何処かの事務所から。。。
無造作においてある「生ハムミニ原木」は30ヶ月のもの。
もちろん、ハモンイベリコベジョータの後足。
ボンレスのミニ原木だが、少し大きい。
家庭で常備するにはこの半分がお手ごろというところか。
念のために、機会あってスライスを試食することができた。
食べた第一印象は、甘みがある！ということ。
元来、ハモンイベリコは塩だけで味付けをするもの。
どうして様々な味の深みがあるのだろうか？
応えは乳酸菌という名の天然の調味料だ。
しかも熟成する熟成庫によって様々、
数百種類もの乳酸菌があるのだという。
これらの乳酸菌がタンパク質を分解してアミノ酸という
旨み成分に変化をさせるという。
このアミノ酸は生肉のときより数十倍の旨み成分というから
恐れ入る。
また乳酸菌の働きは、熟成する気候風土によっても
多分に変わってくる。味が変化をするのだ。
ちなみにこのミニ原木は、標高1000メートル以上の高地で
熟成されるらしい。
標高1000メートルの天然の調味料というわけだ。
