ハモンセラーノを、5月1日に磨いた後、7日間放置した。
カビがたくさん発生している。
※ちなみに僕は渡仏中の出来事。
かえって様々なことをやってくれたので好都合だった。
ワインビネガーで拭いた部分もからぶきした部分もあまり変わらずカビが発生している。
次回はもっとこまめに手入れをしていかなければならない。
ワインビネガーはむしろ、カビをきれいにふき取るタオルに浸すことで生ハムの面がきれいになった。
どうもビニールで覆っているのが蒸れる原因になっていると思う。
現場の（スペインの熟成庫）となるべく同じ状態を作ってやるのがベストだと思う。
今回はきれいに拭いた面に、トシーノ（ラルド）をこすり付けて、その後にたっぷりのオリーブオイルを
布につけて拭いた。
http://www.namaham.com/cutting_20060508.html
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