グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、
グラッピアのクラテッロ。
クラテッロに関しては、マッシモ氏経営のポー側の熟成子から２年物をもってきて
更に自分のお店の地下蔵（カンティーナ）で熟成をする。
２年物のパルマハム（ピオトジーニ社）を更に地下蔵において１年寝かす。
どちらも長期熟成された乾いた感じは全くなく、ナチュラルな食感。
味わいは、乳酸菌で長期熟成された旨みがまろやかに出ている。
どちらもレストランの特化したサービスとしては一級のものだ。
２０時の予約で少し遅れて入った店内はがらんとしていた。
が、
１時間もしないうちにたちまち埋まってしまった。
こちらは自家製のラビオリ。もちろん手打ち。
ここは野菜が旨い。これはアスパラガスのパルマハム包み。
アーティチョーク。パルマハムの細かくしたものがコクを加えていた。
このパルミジャーノ・チーズがまた絶品だった。
ジャリジャリした長期熟成の旨みと、クリーミーさがたまらない。
正に相反する旨さがあった。
旨そうなチーズプレートに思わずワインを残しておくことにした。
メニューの上記に２００３のパルマハムとクラッテロの生ハムがある。
ハーブが入った強いリキュールを食後に一気に飲む。
7月 18th, 2006 at 8:26 PM
土砂降り→トム→舌鼓。
土曜日、起床して仕事。
嫁様はいつものように爆睡しておられるので、なるべくうるさくない番組をBGVにと「グランド・グルメ†ヨーロッパ食材紀行†」をチョイ…