フランスのビゴール豚のサンプルを食べる機会があった。
試食をさせてもらう。ビゴール豚はどんぐりと栗を食べて育った黒豚だ。
鍋の上部2ブロックの赤みが内モモで、下の脂の分厚いのは外モモだ。
内モモは渋く赤黒い光沢があるし、外脂のなんと分厚いこと！！
この豚の飼育期間は12ヶ月～16ヶ月。通常の豚の2倍以上だ。
ミディアムレアで食べたが、肉の味が濃く、イベリコ豚とはまた違った印象を
受けた。肉のジュを強く感じた。
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