先日、ビゴール豚の試食をした。部位はフィレの頭の部分と肩ロース。
※写真はフィレの頭の部分（バットテンダー）。モモとロースバラを切り
離す際にできる部分。日本式のカットでは出ない部分だ。
※写真は肩ロース（ネック寄り）の部位。（ネックフィレ）。
どちらも味の濃い部位だったが、海外の加工所により、こういった
類の部位が出てくるのが興味深いことだ.
※カットしたところ。左がフィレ、右が肩ロース。肉の色は通常の豚肉
に比べて濃い。
シンプルに焼く。味付けは塩だけ。肉を焼く香ばしくいいにおいがする。
下記試食感想。
※しかしながら、毎回思うことだが、通常業務の中で試食をして
写真を撮って感想を書き込むことは忙しい！
■伊藤
・ビゴールフィレ
クセがなく、濃い旨味がある。赤身肉の美味しさを味わえる肉。
（イベリコフィレのような内臓系の香りが無い）
・ビゴール肩ロース
柔らかくは無いが、噛むほどに脂の甘味と旨味を楽しめる。美味しい。
■松永
・ビゴールフィレ
※コクがあるが、サッパリした後味。
冷めても柔らかくて 美味しい。
・ビゴール肩ロース
※脂が程良く入っていて、ジューシー。
コクもあり、やはりサッパリした味です。ビゴールの良質な味が堪能できる部位。
・ビゴールフィレ
赤身肉の濃い味。内臓的な味はしない。食べやすい。
■田村H
・ビゴール肩ロース
脂の部分が美味しい。噛むほどに肉のジュが出てくる感じ。好みの味。
■田村S
・ビゴールフィレ
味が濃くジューシー！。少なからずイベリコ豚のプレッサに似ているがもっと上品な味わいのようだ。
・ビゴール肩ロース
少し歯ごたえがあるが味が濃く脂の旨みとゼラチン質
の旨みを感じることができる。噛めば噛むほど味わい
深く歯ごたえとコクのバランスがいいので、普通の
豚の同じ部位にはない価値がある。
■横田
・ビゴールフィレ
豚の味がしっかりしていました。冷めてからもぱさつかないでおいしい。
・ビゴール肩ロース
歯ごたえもよく、くせがなく後を引く味でした。豚の味も上品な気がしました。
■肩ロースのネックなどは塩漬けをして、もっと旨みを引き出して
見たい部位だと思った。
歯ごたえはあるが、通常の豚と違った味わいがある点を評価したい。
