昨日（もう深夜午前様だから）つくば学園都市から来社してれたお客さん
がいた！（ありがたい！）目的は、パレタイベリコベジョータと、ピオトジーニ
社の２４ヶ月カンティーナ熟成ゴールド（骨付き原木）とサラミ類の商談。
生ハム類の説明と生ハムの紹介をじっくりと弊社の専務が説明をした後に
生ハムの試食をしてもらった。試食は次のとおり。
ピオトジーニ社24ヶ月カンティーナ熟成ゴールドのミニ原木。（下の写真）
CASALBA社（カサルバ）ハモンイベリコベジョータ40ヶ月熟成（下の写真）
※黒ずんでいるところはカットして5日経っている為に多少乾燥している。
赤いところはカットしたてをデジカメしたところだ。
CASALBA社（カサルバ）ハモンセラーノ、スモーク風味24ヶ月以上熟成
（下の写真）
パレタイベリコベジョータ24ヶ月熟成（下の写真）
ハモンセラーノレセボ30ヶ月熟成（写真はなし）
以上の5点だ。
CASALBA社のハモンイベリコ ベジョータが、やはり旨いという.
本来ならば他の生ハムを探しに着たのに、試食の結果、高価だが
何処にもない高級で旨い生ハムを！ということでこのベジョータに落ち着いた
とのこと。（上から2番目の写真）
写真のように（一番上の写真でも）クラッカーの上に切りたてのベジョータを
乗せていただくとシンプルだがかなりの旨さだった！
CASALBA社（カサルバ）のハモンイベリコベジョータ。
入荷から約20日間常温で熟成をしているが、香りとコクと味にパンチが
出てきたのが、はっきりとわかる。旨い！上品なベジョータのカサルバが
どのぐらい変貌していくのか？興味があるところだ。
※上記の写真は全て常温での保存を継続的にしています。
タグ: CASALBA社, イベリコ, カサルバ, コク, サラミ, スモーク, セボ, テイスティング, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, パレタ, パレタイベリコ, ピオトジーニ, ベジョータ, ミニ原木, レセボ, 原木, 熟成, 生ハム, 試食, 風味, 骨付き, 骨付き原木
7月 28th, 2007 at 2:32 AM
いやぁ、またまた美味しそうな商談。。。ごく。。
それにしてもですね、感動的だったのは、
その華麗な切り口です。。
スペインのバル、家庭などで、これだけ
キレイに切り切りされている生ハム台に
載ったハムは見たことがありません。。。。
すんばらしい。。。
8月 4th, 2007 at 8:08 AM
>スペインのバル、家庭などで、これだけ
キレイに切り切りされている生ハム台
先日は塩の情報ありがとうございました！
スペインでも人口の割合でバルが一番多い
というサラマンカにいますが、バルでの
ハモンのカットはかなり忙しい合間に
カットしている感じですが、すごく流暢
なナイフ捌きに感心すること多々です。
僕のカットは決して上手くないと思う
のですが、生ハムが高価ですので、慎重
にやってます。