先週、カサルバの全商品が税関を通った。下記は昨日入荷したもの。
こちらがレセボ。全体的に三角で細長く、足首が細いのがわかるが、
イベリコ豚の特徴だ。動物検査で今回は、コントラマサの部分が切りとられたらしい。（写真で下側の部分）
マサの部位（外モモ、内モモの部分で写真の上部）は健在だった。
この状態で数日落ち着かせた後にカッティングをしてみようと思う。
こちらの赤いラベルがセボ。放牧されるセボだ。
スペインのブルゴスのカサルバ社では、さんざん試食をしてきたが、日本に入ったとなると、やはりこちらの試食が待ちどおしい。
こちらも写真では目立たないが、コントラマサ（シンタマ）と、プンタ（ランプ）の部分を税関の動物検査の為に切り取りされた模様。
スペイン本国の出荷前の検査と、日本に輸入される前に検査があるわけだが、安全な生ハムを輸入するためには仕方のないことだ。
巨大なダンボールコンテナ数箱に詰められたカサルバ製品入荷した。この後、グルメミートワールドの生ハム専用熟成庫で寝かせられる。
