
もうすでに何度目かのアイスバインになった。作るごとに美味しいのだが、更に美味なものをもとめての仕込み。今回のレシピの変更点は次のとおり。
先ず、漬け込み期間を1週間から10日間に変更。
ソミュール液の浸透と、熟成庫に余計に入れることでの更なる熟成と、
塩分の浸透からくる肉質の変化などを検討して漬け込みを更に長くした。
又、数種類の香辛料をプラスして味に反映するよう、漬け込みの仕方を少し変更。
次回のテイスティングが楽しみだ。

もうすでに何度目かのアイスバインになった。作るごとに美味しいのだが、更に美味なものをもとめての仕込み。今回のレシピの変更点は次のとおり。
先ず、漬け込み期間を1週間から10日間に変更。
ソミュール液の浸透と、熟成庫に余計に入れることでの更なる熟成と、
塩分の浸透からくる肉質の変化などを検討して漬け込みを更に長くした。
又、数種類の香辛料をプラスして味に反映するよう、漬け込みの仕方を少し変更。
次回のテイスティングが楽しみだ。