ブツ切りのゲームヘン。ぷりぷりした肉の食感が旨い。これならプチ鶏鍋も1人前
で楽しめそう。
実は白菜と豚バラの鍋（ポン酢で頂く）をやっていたけど、ちょっと物足りなくなっていてふと冷蔵庫を見たらゲームヘンが2日前に解凍したものがあるではないか！と思い、
キッチンバサミでご覧のようにブツ切りにした。生のまま鍋に入れるのも芸がないので
鍋からスープを救って昆布を入れて小さな鍋でひと煮立ちしてアクを掬って鍋に投入した。更に15分ぐらいたったところでポン酢で頂く。太い骨だけ残すだけであとはきれいに食べられてしまう。肉はもちろん、通常のブロイラー臭さがなくクセがないが、それでいて味がないわけじゃない。でもこの鶏はあまり煮立たせないでなるべく低温で火を通して肉のジューシーさをじっくりと味わいたいような気がする。
スペインでは減圧で煮る調理器具が出ているが、それ使いたい。
70度ぐらいで沸騰させて味を浸透させていく、肉は崩れず、肉の弾力が残っているがしっかりと調理されている。。。ちょっと興味ある。
