2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。
真ん中が2年もの（24ヶ月熟成）、右が3年もの（36ヶ月熟成）で右が4年もの！の48ヶ月熟成のパルミジャーノチーズ。ちゃんと日付が入ったラベルも一緒に持ってきて食べ比べをさせてくれた。
24ヶ月のパルミジャーノはチロシンがほどよく入っていてホクっとしていて良い感じ。36ヶ月のものは、味が濃くなってきている。少量でワインを飲のたくなる。
48ヶ月はかなり濃厚でチーズが好きにしか受け入れられない感じもする。料理には最適かも知れないが。熟成が進むにつれて乾燥もすすむので堅くなってくるようだ。パルマの街中のレストランで食べたものとは少し違うが。。。
1年ごとの熟成によってコクの濃さが変わる様子がよくわかった。
2008/05/08
タグ: コク, チロシン, チーズ, パルマ, パルミジャーノチーズ, ワイン, 料理, 熟成, 長期熟成
