子豚とマルカッサンの試食をしてみた。
皿の上の小さい切れ端が子豚。右の骨付きがマルカッサンのロースのところ。
写真左下は牛肉。これらを試食をしてみた。味付けは塩だけ。
で、肝心の味わいはどうだったろう。
子豚はクセがなく繊細な繊維質とジューシーな肉がぷりぷりの皮で覆われていて評判が良かった。上品の味で仔牛にも通じるかもしれない。
写真のマルカッサンは、アメリカ産だが本物のジビエ。
野原をかけずり回っているだけあって、肉に力強さがある。味はこんなに小さくても濃く熟成をさせて旨みを増やしたような味わい。濃厚なソースも合いそうだし、赤のワインと合わせるのが楽しみになるかも知れないと思った。
子豚と子猪でも違いは歴然だった。
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