グルメミート海外出張ブログ

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コチニージョ・イベリコ!

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: その他の出張

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イベリコ豚のコチニージョ(仔豚の丸焼き)を焼いているところ。シェフに言って厨房の中に入れてもらった。
エストラマデューラのとある村のホテルのレストラン。

 

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釜の温度は200℃になっている。コチニージョは皮がパリッとしていて肉は柔らかジューシーでないとならない。焼き方で全てが決まってしまう。

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オーブンの扉をあけて見せてくれた。

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このオーブンの外はこんな感じになっている。それにしても大きい。
薪の火で焼く肉はなぜか旨い。

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2 Responses to “コチニージョ・イベリコ!”

  1. フィスラー圧力鍋 Says:

    とってもおいしそうに焼けているイベリコ豚ですね。あじも最高なんでしょうね。いいな。

  2. gourmet-sachio Says:

    今まで何度かコチニージョは食べていましたが、あまりイベリコ豚と白豚の差はないのでは?と思っていました。しかしここのイベリコ豚(PURO)のコチニージョは小さくて(小さいと乳だけで育っているので、、、コチニージョでは当然ですが、そうでないものもあるようです)ミルキーでした。本当に皿で切れるんですねー。パフォーマンスも真剣にやってくれて良かったです。スペインなどの良いところは、こんなに田舎なのに美味しい料理が食べられる(田舎ならなおさら?!)とこにあるのではないでしょうか。

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