コチニージョ（仔豚の丸焼き）はなぜか皿でカットする。。。柔らかさの証明なのだろうか、
実はしっかりと目の前で見たのはこれが初めて！。皿で切れるものなんですね～。
このとおりにカット出来ています。さすがです。ところでこのコチニージョはイベリコ豚の仔豚で生後28日から35日の間にしめられたもの。ミルクしか飲んでないために肉が軟らかでクセがないが、ミルクの風味と味わいはあるので、これが気になる人はいるかも知れない。
僕のところには「骨付きロース、バラ」が来た。皿でカットされたコチニージョの断面は美しくないが、出された肉のボリュームとパフォーマンスで納得してしまう。皮はパリッと焼けていて香ばしいのは皮の中の肉とは対照的だ。肉はしっとりとミルキーな風味はミルクフェッドの仔牛より良い感じだ。なんといっても柔らかさが違う。この肉はロース、バラだが脂っぽさは感じられなかった。
6月 14th, 2009 at 3:27 PM
下記のご投稿ありがとうございます。
通常、広告は受け付けておりませんが日本では希少なコチニージョの料理をやっているということで掲載させていただきました。
グルメミートワールドたむら
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●スペイン料理 コチニージョアサード グルメットクラブ
コチニージョ アサード/Cochinillo Asado
スペイン セゴビアで人気の料理
スペイン料理 びいどろグループ/エル・チャテオ銀座店の
リニューアルオープン記念として本場スペインより人気の
コチニージョを取り寄せました。
びいどろグループ熟練のコックさんが本場の味を再現します。
この機会に、是非ともご賞味下さい。
6月下旬より、エル・チャテオ銀座店にてメニューに登場。
＊予約受付中です。（２０食限定、グループでご予約下さい）。
http://www.sun-rise.co.jp/cochin.html
スペイン旅行など多くの情報や何かお手伝いが
できればと思っております。
よろしくお願い致します。
久本