帰国後（先々日）の自宅で。マドリッドでお土産に持たせてもらったバカラオのカルパッチョ！
途中で食べたいのを我慢しながら、帰国をしたらゆっくりと開封をして一杯やろうとおもっていたのをやっと開けた。（黒い粒は、粒胡椒で香りがバカラオ（鱈）の香りと相乗的に食欲をかき立てる）

 
しかしバカラオというと塩漬けになっているモノしか僕は素人なので知らなかったけど、こういった製品があるんだな～というのが印象。良質なオリーブオイルに漬けてあるバカラオはもちろん生。
塩漬けのものをもどしてオリーブオイル漬けにしたのだと思うが、絶妙の戻し方と食感。
しっかりとしたボディのある肉になっている。と言うわけで、これも飲みたかったディエロの赤ワインを一緒に飲む。スペインでは、そしてこの肉では赤ワインでしょう。

生ハムのように薄～く火を入れてみましたが、これはやはり失敗。
塩分が強くなってしまい（マドリッドからの道中常温に近い状態で持ってきたのも影響しているでしょう）生食のまったりとした食感もなくなってしまった。これはこの生の状態で食べるのがベストですね。またオリーブオイルにニンニクを少し入れて温かく（乳化）しながらかけてみるのもやってみたいとも思った次第。これを書いててまた食べたくなってしまった。

関連する投稿

• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その1 (0)
• ベンハミン・ロメオ氏のア・ミ・マネラはバレンタインデーにも是非飲みたい！ボトルですね。 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• 生ハムの展示会中から、美味しいお知らせ。（スペインワイン＆フード商談会） (0)