http://www.gourmet-eat.com/2010/05/post-4974.html 生ハムやイベリコ豚,ワイン,チーズなどを求めての海外出張＆生ハムボデガやワイナリー巡りはちょっとだけグルメチックなビジネスブログです。 Tue, 06 Dec 2011 12:26:20 +0900 http://wordpress.org/?v=2.8.5 hourly 1 http://www.gourmet-eat.com/2010/05/post-4974.html/comment-page-1#comment-3877 gourmet-sachio Wed, 26 May 2010 17:36:26 +0000 http://www.gourmet-eat.com/2010/05/post-4974.html#comment-3877 三中さん、こんにちは。たむらです。何時もありがとうございます。僕もワインには素人ですが。。。大まかにですがワインは食べるものとのマリアージュを考えて様々な味わいで作られていると思います。日本のお酒は基本的にマリアージュではなく「口直し」的なもので作られているのが多いんだと思います。そして蒸留酒以外の熟成をかけていくお酒、特にワインなどは熟成の期間が長くなっていきますと様々な芳香をともなった複雑な味わいに変化していくと言われていて実際にそうだと思います。複雑に変化されたお酒の味わいは食べる食材とのマリアージュ＝互いに香りや味を高め合う組み合わせで、相乗作用的に食事と高め合うのではないでしょうか。アジアのお酒や日本のお酒などが決して合わないとは僕は全く思わなく、特にその料理が飲もうとするお酒などを隠し味的に使ってあったりするとワインのように合わせやすくなるかも知れないと思います。刺身の醤油やつけだれに飲もうとするお酒を入れて美味しければ、そのお酒を合わせてマリアージュするのも一つの方法かも知れませんね。でも僕は思いますが、お酒と食材にがんじがらめのルールがあるわけではなく食べたり飲んだりするご本人が美味しいのが一番だと思います！ 三中さん、こんにちは。たむらです。何時もありがとうございます。僕もワインには素人ですが。。。大まかにですがワインは食べるものとのマリアージュを考えて様々な味わいで作られていると思います。日本のお酒は基本的にマリアージュではなく「口直し」的なもので作られているのが多いんだと思います。そして蒸留酒以外の熟成をかけていくお酒、特にワインなどは熟成の期間が長くなっていきますと様々な芳香をともなった複雑な味わいに変化していくと言われていて実際にそうだと思います。複雑に変化されたお酒の味わいは食べる食材とのマリアージュ＝互いに香りや味を高め合う組み合わせで、相乗作用的に食事と高め合うのではないでしょうか。アジアのお酒や日本のお酒などが決して合わないとは僕は全く思わなく、特にその料理が飲もうとするお酒などを隠し味的に使ってあったりするとワインのように合わせやすくなるかも知れないと思います。刺身の醤油やつけだれに飲もうとするお酒を入れて美味しければ、そのお酒を合わせてマリアージュするのも一つの方法かも知れませんね。でも僕は思いますが、お酒と食材にがんじがらめのルールがあるわけではなく食べたり飲んだりするご本人が美味しいのが一番だと思います！

]]> http://www.gourmet-eat.com/2010/05/post-4974.html/comment-page-1#comment-3815 三中春彦 Mon, 24 May 2010 06:49:16 +0000 http://www.gourmet-eat.com/2010/05/post-4974.html#comment-3815 いつも美味しそうなお肉の紹介ありがとうございます。最近思うのですが、肉にはワイン？が一番合うんでしょうか。やはり元々は海外の食材なので日本のお酒とは合わないのかな・・・。機会がありましたらアジアのお酒とのマッチングを教えてください。 いつも美味しそうなお肉の紹介ありがとうございます。最近思うのですが、肉にはワイン？が一番合うんでしょうか。やはり元々は海外の食材なので日本のお酒とは合わないのかな・・・。機会がありましたらアジアのお酒とのマッチングを教えてください。

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