FOODEX JAPAN2012フーデックス・ジャパン初日。会場の来客は平年並みだけどうちのブースは上々。12時からのセミナーも終わり、セミナーでも生ハムカットをレクチャーしてくれ、生ハムのコルタドール日本一になった水戸のスペインバル・ガンチョの後谷さんがその後もブースでカットしてくれることに。さすがに日本一だけあって、生ハムのナイフ裁きは美しく華麗です。

ガンチョの後谷さんがカットしたハモンイベリコ・ベジョータ。霜降りの種類別に盛りつけてありさすがです。

きょうは食通としても名高い辰巳琢郎さんが来展してくれました。辰巳さんは2001年名誉ソムリエとしても有名な方で、うちもベンハミンのワインなどパーティで使って頂き感謝。ちょうどそのときに辰巳さんのお知り合いの有名酒造元の社長さんが偶然来ていて、バルを新しくオープンしたとのこと。
この社長さん、バルの仕入れ先を探しているそうで最初にうちのブースに来展され、この会社はどう？と辰巳さんにきいたところ、「ここならワインも生ハムも間違いなし！」とおっしゃって頂き、重ねて感謝です！！

そして弊社ブースでカットしてくれている水戸のスペインバル・ガンチョの後谷さんのお店に、辰巳さんが3日前に訪問したそうで、とそんなこんなで結構な時間うちのブースに。次第にお客さんもどんどん集まってきていたようです。

きょうはブースの様子をライブカメラで放映中です！！ご覧下さい。

関連する投稿

• ベンハミン・ロメオのワインバーが6月21日オープン (0)
• スペインワイン＆フード商談会・ホテルニューオータニで開催中です。 (0)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• 東京原宿で生ハム展示会を開催。 (0)

只今、会場準備中です。明日から開展です。

施工業者さん、ブースをしっかりと作ってくれています。感謝です。

明日は生ハム＆ワインのセミナーも12時より開催です。

関連する投稿

• ＠niftyさんの生ハムを食べるイベント「デイリーポータルZラジオ公開生ナイト～生ハム生ビール生ラジオ」に参加！ (0)
• ３年熟成のパルマハムとクラテッロを食べた。 (1)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 近況報告＆サンプルハモン (0)
• 試食をしているうちにピンチョスが増えてしまった。 (0)

スペインワインでは超有名サイトの「スペインワイン、発見！」にベンハミンのトップキュベ・コンタドール他、数種類のワインのテイスティングノートが掲載されました。感謝です。

そしてさすがコピーライターさんが書いているだけあって表現が多彩で素晴らしいです。ちょっと下りを。

でもね、このワインの素晴らしさは表面的な華やかさとか凝縮感というより、大地が記憶する味わい深さだと思う。滋味深さともいえますね。ブドウ生産者やワイン醸造家がそれぞれ理想を掲げるのはトーゼンですが、ともすればそのゴールが消費者の嗜好におもねて均一化する傾向なきにしもあらず。そこを、「いやちょっと待てよ、この土地ならではの土壌や陽射しや風の匂いを感じさせることができたら、どんなにステキだろう」とベンハミンさんが思ったかどうか知りませんが、そんな言葉が聞こえてきそう。

FOODEX  JAPAN2012　もうすぐ出展です。

関連する投稿

• リオハのベンハミンのベンディミア（収穫）に間に合った！コンタドールよ万歳！ (0)
• スペインはリオハのワイン（ベンハミン・ロメオ）を引き取りに成田へ行ってきました。 (0)
• 大阪ANAクラウンプラザホテルでの生ハムやワイン、チーズ、ジュレなどの評判 (0)
• リオハはベンハミン・ロメオのベンディミアに間に合う！ (0)
• ベンハミン・ロメオ氏のボデガ・コンタドールについて、ちょっとまとめてみました。 (0)

生ハムドットコムの生ハム料理のレシピ集、現在レシピ総数170あります。
少しずつ、生ハム好きの皆様のご期待に添えるようになってきました。
リンクフリーですのでご利用下さいませ。

関連する投稿

• 生ハムドットコムのレシピ更新中です。 (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。 (0)
• 鬼怒川温泉、一心館の高級ハモンセラーノと合わせた野菜観 (0)
• 肉！について思うこと (0)

美味い仔豚を焼くには、良い素材と、それを活かす腕と、火力が必要かも知れません。
それも写真のように圧倒的な火力を使って仔豚を焼く焼き方があります。今回はこれに立ち合い、そして美味しい試食をしてきました。

最初はこんな感じから焼き始めます。下味をつけて下焼きをした皮付きのイベリコ豚の仔豚をまんべんなく炙っていき徐々に皮と脂を柔らかくしていきます。写真では熱さが伝わってこないので残念ですが、よく見ますと仔豚の頭の下にも火が出ていますね、この新調した仔豚の炉全体で何万キロカロリーという圧倒的な火力のバーナーが全開になっています。その上に置いてあるのが特殊な石です。この試作品の仔豚を焼いた場所は東京近郊ですが、専門の厨房機械屋さんが仔豚の為にフルオーダーメイドで作った専用の炉です。ちなみに焼いている方々は東京の有名中華さん。下処理も完璧にしたイベリコ豚の仔豚を持ってきました。

仔豚にみるみると色が付いてきます。この調理の技法の特徴としては、十分に熱せられた豚皮の下の脂と更に表面に脂を塗ることによって、強い火力で皮の表面を爆発させ、皮をつぶつぶ状のごま振り状態にしていきます。そうすることによって皮のサクッとした食感と肉のジュ〜シーで子豚特有の繊細な食感を同居させることにあります。

こうやって脂を塗っては表面を火に当てて爆発させ（えらい煙です）てを繰り返して焼き上げていきます。写真をとっていても非常に暑いです。

更に皮の下から脂がでてきて、照りも出てきます。イベリコの仔豚は、子豚なのに脂があって皮がしっかりしていて、そして肝心の肉が美味しく、、、ここまできてごまかしはききません。

ロース・バラの部分がゴマを振ったようにつぶつぶしてきています。これがサクッとする秘訣です。写真のようにフォークのようなものに突き刺して焼いているのは、まんべんなく火を通して焦げ色を一定にした繊細な焼き方が出来るためです。オーブンに入れっぱなしではこのような焼き方が出来ないかも知れません。この焼き方も中華の特徴の一つです。またそういう話なら二度焼きも中華の特徴の一つかも知れません。もっともこれについては他の料理でもやっている可能性はありますが、、、。効果としては下焼きの際にしっかりと下味をつけた仔豚をしっととりと火を通すことです。火を通しすぎないことで、二回目の仕上げ焼き（今回焼いている焼き方です）に短時間で焼き上がりジューシーさを保つことが出来ます。

こうなってくるとようやく完成です！！

最後に仔豚の炉の上に置いて休ませて完成です♪全体的にゴマが振ってあるようにつぶつぶ状に皮が仕上がってます。

さあて、カットして試食です！。サクッとした音がします！！イベリコの仔豚は肉も美味しいので肉も適度に付けます。 

皮はサックリとしていて肉が繊細でジューシーなイベリコ仔豚の料理の出来上がりですーーー♪ 
手間暇かけて、そして特別な焼き方をした仔豚は、高級料理として非常に納得できる出来映えと美味しさです。
一度体験するとやみつきになりそうです。

この作品！は２月２１日からのホテルレストランショーで「藤村製作所」様のブースでお目見えです。
コマ番号は「２−Q０３」です。

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• セゴビアの仔豚の丸焼きレストランでの驚き (0)
• 今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。 (0)
• 試食をしてみたら究極のチャーシューだった。 (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)

生ハムレシピ更新中です。
「生ハム生活」が一般のお客さまの中にもなかり浸透し、楽しんでらっしゃいますので、家庭で手軽に出来る
生ハムレシピを中心にサイトに掲載させて頂いています。ご参考下さい。
このレシピは新関東観光の小野崎夫妻の協力を得て運営しています。

生ハムって、どんなお料理に合うんだろう？って考えてしまいますと、意外と使いにくい食材かも知れませんが
通常の日本にあるハムの代わりに使うとか、ベーコンの代わりに使うとか、又は、焼いた肉の代わりに使うとか考えて気軽に使うことだと思います。
調味料関係が皆無に等しいので素材としては天然のもの、自然のものとして使えるのではないでしょうか。

又、生ハムがもっているそれ以外の広がりとしましては、生食、刺し身として使ってしまう！、これは当然と言えば当然ですが、
ハムとして考えてしまいますと意外と忘れ去れれていることだと思います。刺し身として考えるなら、前途したように寒ブリとの、
ミルフィーユとか、マグロの赤身に合うトロとして、生ハムを使うことも可能だと思います。
日本人にこそ、刺身として生ハムを考えることで食の広がりが見いだせるのでは無いでしょうか。

関連する投稿

• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。 (0)
• 50日近く経過したハモンイベリコ、レセボがいい感じになってきた。 (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)

1日1組限定の完全予約制のレストラン、赤坂フレンチの昨夜の会食です。

カサルバのハモンセラーノを使ったミルフィーユですが、魚はなんと寒ブリです。
オリーブオイルだけをかけたシンプルな料理は、絶妙な相性で美味しかったです。
ワインは、プレディカドール・ブランコ（白）これも、ベストマッチです。

関連する投稿

• ベンハミンの白ワインとベストマッチの料理とは、何とジビエ！！ (0)
• スペインはリオハのワイン（ベンハミン・ロメオ）を引き取りに成田へ行ってきました。 (0)
• とても上品には食べられなかった！３つの旨さの相乗作用的ハモンイベリコとフォアグラの活用レシピとリオハのワイン (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)

某有名中華さんの皮付きバラ肉のサクサク焼き。一見して衣がついているように見えるけど、これ豚の皮！。皮が厚い分、サクッ、カリッと香ばしくて肉はしっとりしっかり、皮がいくつのもアクセントになっていて皮のパワーを感じられる。撮影はiPhoneの為、画像良くなくすみません。

焼く前の皮付きバラ肉。もちろん豚！。煮込んであるとはいえ、分厚いしっかりした肉質の肉。そして皮の部分が厚い（写真下）。厨房を拝見させてもらったときに 撮らせて頂いた。

これが焼いたところ。なんか壮観！。豚皮のパワー万歳ってところだろうか。
見て納得、食べてなるほど！と尚のこと納得。

関連する投稿

• サックリとした食感で繊細でジューシーなイベリコ豚の仔豚の丸焼きの試作に立ち会った♪ (0)
• スペイン グルメ、シウダーレアル編③アルマグロの誘惑 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• 肉！について思うこと (0)
• 絶品ステーキ！イベリコ豚の肩ロース焼き・キンモクセイ風味・中華風。 (1)

ギア・ペニン2012（Guía Peñín） の赤ワインの最高得点を紹介するページ。ベンハミン・ロメオのコンタドールは最高得点の98点をマーク！
その他のワインも全て90点以上をマークしてます。

関連する投稿

• リオハのベンハミンのベンディミア（収穫）に間に合った！コンタドールよ万歳！ (0)
• 日本に輸入したい！リオハのベンハミン・ロメオのバルでしか飲めない！！白、ロゼ、赤ワイン (0)
• リオハはベンハミン・ロメオのベンディミアに間に合う！ (0)
• リオハ (0)
• ベンハミン・ロメオ氏のボデガ・コンタドールについて、ちょっとまとめてみました。 (0)

先週の12月7日に、栃木放送のスタジオの生放送に出演させて頂きました。
番組名はみんなのラジオの中の「栃木の企業、ホップステップジャンプ　ユニークな企業　元気な企業紹介」です。
右から、阿久津隆一アナウンサー、声楽家の淺香薫子さん、そして僕です。

番組は終始なごやか、リラックスムードですが、僕は生放送ということもありどことなく堅くなっています。

阿久津隆一アナウンサーは話を引き出すのが上手く、ソフトで巧みな語りはスタジオに行ってファンになった程。

パーソナリティーで声楽家の浅香薫子さんはなんと僕と同い年！とても見えない程若々しくきさくでそして素敵な方。
出身高校はうちの長女が通っている同じ音楽科だったんですねー。うちの娘もガンバレ！

楽しい時間を過ごさせて頂きました！ありがとうございます。

関連する投稿

• 関連する投稿はありません。