生ハムのある事務所8・いよいよテイスティング（試食）！

19

6 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

85日間経過したところでピエルナ（スネの部位）をカットしてテイスティングをしてみた。

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生ハムのある事務所７・常温で85日経過したところで

19

6 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。

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生ハム原木熟成のアイディア商品とも言うべきものの出来は？

19

5 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ, ■生ハム！

これがその商品。スペインの食肉関係の問屋で試しに購入したもの。

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生ハムのある事務所６・常温で51日経過の変化

19

5 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ, ■生ハム！

お手入れ用のオイルでみがいたハモンセラーノ。相変わらず見栄えがよろしくないところに置いてあるが、ここにきて明らかに変化してきたことがある。

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生ハムのある事務所５・ハモンセラーノ47日経過

15

5 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

弊社の事務所で47日経過したハモンセラーノ24ヶ月熟成。今日から事務所も暑くなってきた。パソコンが12台ぐらい動いているので余計に暑い。。。日中は25℃程になっている。

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生ハムのある事務所４・ハモンセラーノ1ヶ月経過！

28

4 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

写真はカサルバのハモンセラーノ骨付き原木ゴールド24ヶ月熟成。
事務所で熟成を始まって早くも1ヶ月が経過した。

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良い具合にこなれてきたカサルバのハモンセラーノ

18

4 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

写真からはちょっとわかりにくいが、ハモンセラーノの下のところ（ハモネロの底板の上）に
脂がたまっている。（左の光っているところ）。実は昨日拭き取ったが、１日でたまってしまう。
常温で熟成をかけて２５日ぐらい経過してからカサルバのハモンセラーノの脂が変化してきた。

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生ハムのある事務所３・ハモンセラーノ20日間経過！

13

4 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

会社の事務所に常温で備え付けて20日間ほど経過したカサルバの
ハモンセラーノ24ヶ月熟成。その後の変化は外見上はなし。しかしながら、

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生ハムのある事務所２・1週間経過のハモンセラーノはどうなっただろう？

01

4 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

3月の24日に下ろして26日に開封したハモンセラーノのその後の写真。
いったいどう？なっただろうか。

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生ハムのある事務所１

29

3 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ

生ハムのある事務所は生ハムの甘い香りがいっぱい。
写真のハモネロはスペインのサラマンカで購入。

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