コンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。

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コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その１つは、ミルク職人だ。

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MARCEL PETITE社を訪問した。
マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを
作り出す（熟成する）会社としてフランスでは有名な会社だ。

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山のカーブが暗いために頭でカメラを固定して、
写真を撮っている筆者。

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MARCEL PETITE社のフランスはジュラ県にある山のカーブに行った。

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グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、

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フロミフランス社を訪問した。
ブースはNO6.ヨーロッパ各国のブースだ。

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CIBSUの翌日はピオトジーニ社での商談があった。
ピオトジーニ社はパルマの生ハム会社の２００余社のうち
自然の風を取り入れて熟成しているこだわりの１０社のうちの１社だ。
※ガローニ社も数少ないこだわりの1社だ。

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美味しんぼでも紹介されたマッシモ・スピガローリ氏運営の
クラッテロの熟成庫に招待された。
過去にイタリア貿易振興会の取材する
イタリアン、プロシュートサルーミ、レシピ講習会で
お会いしたことがある。

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パルマのチブスの招待状。
通し券はなく、連日ここに書いた。

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