パルセロナにはまさにぴったりの何とも贅沢な宴会と相成った。

脂を出しながらイベリコのばら肉を焼く。
カリカリにで、すごく旨い。味付けは、ノルウェーの高級な海塩だけ。
どんどん食べても、脂に飽きることはなく、植物性の油が多量に含まれて
いることを妙に納得させられる。
脂はスプーンでとって、豚カツ用ラードにした。

手前は、エルコルテイングレスで最後の1パックを購入してきた。
（イベリコ豚のローガニーサ（ソーセージ））ロースもどんどん入れていく。
左端の黒いものは、トランペット茸。塩、胡椒とイベリコの脂を吸わせるだけ
で最高の味わいだった。（スペインは今年のきのこは豊作だそうだ｝
たまねぎが甘くて味があって旨かった。

イベリコ豚カツ揚げ中！脂もイベリコ豚の背脂を溶かしたもの。
仕上げはオーブンで焼いた。肉汁が豊富でジューシー感が、通常の豚肉
ではとても味わえないほど。

10月29日から冬の時間で1時間遅らせるはずが、忘れて1時間早くの
10時30分に到着。そこからワインを開け始めて、延々と0時ぐらいまで
13時間ぐらい飲みっぱなしになるとはこのときはまだわからない。。。
持ち寄りのスペイン、イタリア、フランスの名ワインの豪華な宴の始まり。
背後に見えるのは、サクラダファミリア！

何回、乾杯をしたことか。。。忘れた。
そして11時前に来たことも忘れて、深夜のO時ぐらいまで飲んでしまった。
テラスで宴会をしていると、下から聞こえる雑踏が、東京青山あたりにいるのか？と錯覚をしてしまうが、ふと後ろをみると、
サクラダファミリアが見え、
ここはバルセロナだったと、ふと現実に戻る。。。
東京から1日弱、日光から1日かけて来るのは、遠いのか？近いのか？
ネットもつながるし、スカイプもできる。生ハムもそばに沢山売っているし
いうことなし。不満はたまに味噌汁と納豆ご飯が食べたくなるだけだ。

フォアグラ。りんごと葡萄がガロニで乗っていた。ソースは赤ワインの
甘口系。フォアグラの焼き方は周りは焦がし気味で中はレア。

香ばしさと、レアの食感がマッチしていてクセが全くない。
僕はフォアグラはカナールが好きだ。
これ以上火を入れすぎると旨くないし、周りを焦がし気味にしないと
旨くない。バランスがいい。

フォアグラのテリーヌも悪くない。こちらは室温に十分戻してから
いただいた。マリネの酒もいいものを使っているようだ。
 
イカ！　中に詰め物をしてあったが、内蔵をちゃ～んと使っていて
味の深みがあった。こちらは焼酎でもあってしまうような味わい。

定版のコンフィ。あまり期待をしてなかったが、なかなかどうして。
味がしっかりしみていて、周りがカリッとして中がしっとりとした味わいの
キュイスドコンフィは、食べ応えもあり旨かった。
付け合せに芋とりんごの取り合わせも良かった。
※コンフィはできた後、じっくりと寝かせているに違いない。
熟成された旨みを味わった。

デザート。ウォッシュ系のチーズはとろとろで完全な食べごろ。
ワインを残しておいて良かった。シェーブルのチーズ、ブリーも
共に食べごろ。チーズはデザートというより、前菜のときに食べたく思う。
なぜなら、デザートのときは満腹に近いから、、、。
個人的に麺類は別腹だが、チーズはそうではない。

このレストランは偶然にも前行ったレストランで、知人の紹介。
フランスのレストランのランキングサイトで調べても
結構いい評判のレストランになっていた。

こちらはロモ（ロース）。上のものは、ワンポイントで粒胡椒が入っている。
厚切りがこのメーカーの好みらしい。決して柔らかくはないが、上質の
肉を食べている感がある。霜降りが美しい。

こちらはハモンセラーノ。しっかりした脂がのっている良い豚をチョイス
しているのがわかる。薄味でしっとりとした食感は通常のセラーノとは
別物だった。ちなみに22ヶ月熟成！価格も高い！

逸品のハモネロ。アフィノックス社製、高級なものほど良く合う。

※写真はSIAL最終日のもの。
展示者からいただいたものを持ち帰ろうとすると、会場出口で捨てられ
そうになった。なんでも17時までは持ち帰れないことになっているらしい。
最終日も閉館になるまでも商品がちゃ～んと並んでないとならないって
ことらしい。でも午後になると、飛行機の時間だから、、、などと店じまい
をしている出展者もあった。

パリの最終日は普段あまり行くことのない、ラーメン店に入った。
から揚げ、餃子、サラダ、ビール、ワイン、小チャーハン、ラーメン
締めて38ユーロ也。チップを入れて6000円ってところ。
もちろん1人前也。ユーロは強い！

現在はCDGのターミナル２Fのラウンジから書いているが、
パリ市内から空港までも、地下鉄＆電車で乗り継いできた。
交通費8,1ユーロ、価格もさることながら、途中まで行ってタクシーを
つかまえて行くよりも気軽に空港まで行ける。
※電車は前のほうが空いている。

空港の荷物チェックはかなり混雑していて並んでいる。
ボールペンの1本まで調べられた。
マイルの上級会員だと、チェックも途中から入れるが、
その分を差し引いても今回のチェックは厳しい。

そろそろバルセロナへのフライトの時間が来た。

見学はHAAL6が中心。MEATが中心のHALLだ。

フランス人が思い描く牛はちょっと、はしっこそうだ。

会場内では肉が焦げる、においがする。ここはMEAT会場だ。
写真は会場内のブースでステーキを焼いていた。

HALL6。結構大きい。

会場は一転して混雑している。人を掻き分けて歩くのは疲れる。
また会場は広く、歩いていても現在地がわからなくなってしまうときもある。
くまなく歩くのに、どう？歩いたらいいか？頭を悩ます。

日本では珍しい部類の生ハムの、スペックがでていた。
各種の香辛料、ハーブで味付けをして軽くいぶしてある。旨かった。
会場には3日間出たが、結局ランチを食べずにすごしてしまった、
というか、食べられなかった。ティスティングでいっぱい。

ホテルから最寄の地下鉄駅まで行ってそこから「B線」に乗って
PARE　DE　EXPOSITIONSまで行く。空港の1つ手前の駅だ。
地下鉄から乗る場合に、到着駅まで告げて買うほうが乗換えが
スムーズに行くことに初日に気がついた。
地下鉄各線は回数券を購入してそれで乗っていったが、乗換えで
B線の切符を買い足さなければならないために、並んでいるのだ。
初日はそのせいか20分ぐらい並んでしまった。できれば地下鉄から
往復で買いたい。会場の切符売り場も帰りは並んでいるので。

 
B線のシャトレ駅。ホテルの近くの地下鉄駅マドレーヌ駅から2つ目と近い。

写真は駅のホーム内の自動販売機だが、
男が何度も販売機の前と横を蹴飛ばしていた。
しかも文句を言いながらかなり強く！
そうしたら近くの知らない男が何かをアドバイス！
その後、今度は販売機の上部をゆすっている。
そうしたら、購入した飲料が落ちてきた。。。
フランスではなんでもないことかも知れないが、僕ははじめてみた。
これが狩猟民族か。。。。。

 
空港行き（SIAL会場行き）は、手前から分かれるので注意が必要だ。
到着する電車は掲示板に止まる駅が点等する。写真の掲示板の
真ん中下３つがその駅だ。上記の写真では点灯してないので止まらない。

上記の写真では点灯しているので止まる。
あとは出発時間が電光掲示板で出ているので、2つを照らし合わせれば
まず乗り間違えることはない。

SIALシアル会場に到着。駅とほとんど直結に近い。
外見はシンプル。

年代を感じてしまう。それもそのはず、世界で一番大きな食品展示会
として今尚開催をしているのだろうから。写真はHALL1でHAAL6まである。

中に入るとゆったりとできている。各会場をつなぐ通路もわが国のメッセ
会場みたいにごみごみしていない。

各会場はここから右手に入っていくが、かなりでかい。

エールフランスのチェックインカウンターまで完備している。国営の強みか。

カフェ。なぜか1日中すいているので、なごむ。

はじめてみるカット方法だ。見た目の美しさはないが、肉の目を意識して
カットするとしたら、これもありなんだろう。

通常はこんなかんじだ。スーツでカットするのもかっこいい。

 
カットされた直線が美しい。

こちらはヒズメの外側になっているモモ肉（写真の上部）の方を分析すると
二種類の角度でカットしている。（これが通常の方法か）

大道芸人よろしく、カットしたハモンイベリコを5切れほど、ナイフにのせて
一気に試食。確かバルセロナのアリメンタリアでも拝見した方だ。

 
写真ではわかりにくいが、こちらは後ろの皮と脂から、全て
きれいに周りを削ってしまっている。
展示会などで全部カットするには、いい方法かもしれない。

こちらは牛肉の生ハム。3年ものを目の前で、はじめてカットしてくれた。
テイスティングとはいえ、感激ものだ。

若干のクセが、少したつと後を引くから不思議。
ジャーキーまで硬くないが、そんなに柔らかくはない。
コクはジャーキーとは比較にならない。何しろ3年ものだから。
写真では良くわからないが、脂が結構肉の間に入っている。

この作者はアルゼンチンから和牛を入れて、それで生ハムを
作ろうとしていると語ってくれた。。。

これは巨大なモルタデッラ。重さは1トン！近くある。
会場のパフォーマンスとしては見るものを圧倒させる迫力
がある。確かパルマのチブスでも見たと思う。
写真では見えにくいが、1センチ角のサイコロにして試食
をさせていた。スライスよりモルタデッラの食感がわかり
やすく、いいカット方法だと思う。

 
こちらはプロシュートのサイコロカット
大量に積み重なっていたので思わず、写真を撮った.
ヨーロッパでは生ハムのサイコロカットもかなり需要が
ある証拠なのか。。。
確かにサイコロ状にすることで、料理なども多彩になる.
チーズなどと一緒に串にさしてもいいし、そのままさっと
炒めてもいいし、サラダなどにもそのまま使えそうだ。
特に塩分の強いチープなプロシュートも、このような
使い方で「塩漬け肉」的な、使い方ができるのでは
ないだろうか？どうしてもそのまま食することにこだわり
塩辛い、、、となってしまうが、使い方次第で幅が広がる。

今回の目的は、パリのSialに行くことと、バルセロナの市場調査だ。日程は23日の夕方パリ着のAF便、そのまま4泊パリの予定。

Sialが終わり次第、26日バルセロナ夕方着、4泊して31日
復路で11月1日帰国予定だ。

わりとシーズンオフだと思っていたが、帰りなど全く座席がショート！
31日まで座席がない状態で、やっと確保できた。。。ほっ。。。
当然、ホテルもショートしているだろうからと、今回は久々のフリーツアーになった。
ツアーなので空港⇔市内の送迎も付いている♪

個人的に、20日から大阪出張があるので、それまで正味1週間しか準備がない。。。
先週の出張時には、下着などほとんど破棄してきてしまった。。。
次回からはプラチナなので、少しは余裕ができそうだが。