熟成を聞くと16ヶ月～18ヶ月だという。普通なら硬くなってしまうけれども
このマンチェゴはしっとりしている！

※マンチェゴチーズ。周りに油紙のようなものが張ってあった。
右の肉はイベリコ豚。

 
16ヶ月熟成マンチェゴをカットする。カットの感じも決して硬そうではない。

カットしたところ。しっとりとした断面なのが写真でもわかる。
チーズの周りにイベリコ豚の脂を塗って熟成をするんだそうだ。

カットした写真。

イベリコベジョータとプラムの串焼き。

イベリコはベジョータのプレッサ。

イベリコ豚ベジョータ・プレッサの生ハム。

ベジョータのチョリソー。

100パーセント、イベリコ豚のベジョータ/ロース。

ベジョータの生ハム。

試食をさせていただいたアリメンタリアのブース。
およそ数時間ランチ代わりに食べていた.ワインは注がれるだけ飲んでいた
ので、どれだけ飲んだのか？わからない。

ベジョータをハモネロにセットする。ハモネロはなんとアフィノックス社製
の人口大理石ブラック。同じ人口大理石のブラックのハモネロは現在
バレンシアから船で日本に出航中。5月22日にバレンシアを出た！と
BLがあった。余談だが、トレビエッハの塩も一緒に積んだ。

ベジョータのカットが始まる。周りの皮と乾燥したところを削っていく。
カットしているのは内モモのところ。一番霜が入りやすいところだ。

周りの皮を削ったら、カットを始まる。霜降りになっている面。

表面が光っているのは、ベジョータである証。脂が溶けているからだ。
みずみずしい果実をみているかのようだ。美しい！

まるで、洋梨のような断面！？。熟れた果実のよう。

さっと切って、盛り付けていく。 さすがに手早い。
生ハムを選んで、カットして盛り付けるのは、彼らの生活の一部であり
その食は文化なのだろう。
味わいは、口にいれるとまったりとしていて脂の甘さがとろ～りと口の
中で広がる。一般にあるようなイベリコの辛さが後味で残らなかった。

仙人が使うような？ハモネロにセットされたベジョータ。

一緒に出されたマンチェゴも旨かった！2分経ったら食べてください！
といわれて食べたマンチェゴはしっとりとして今までの観念が変わった。
このマンチェゴの秘密は次回。。。

このお店は1日にベジョータ1本を使うという。1本で30皿のベジョータ
が取れると言っていた。

彼は22歳！とのことだが、2年間この店で生ハムを切っているという。
手馴れたものだ。忙しいときはベジョータを1本半使ってしまうなどと
言っていた。スペインの平均的バルの量がそのぐらいではないか。

※このお店は約1か月分のベジョータを吊るして、熟成をかけ香りを
出しながら使っている。セビージャのような暑い場所でこのような
使い方をしているのだから日本ではもう少々長く熟成しながら使って
いってもいいのではないだろうか。お店の意見として参考になった。

こちらは玉子とアスパラの炒めたものにハモンイベリコを散らしたもの

野菜のスープにバカラオ（塩タラ）を薄くカットしてのせたもの。

小海老のオリーブオイルにんにく風味。これも定番のメニューだが
何処で食べても旨い。ビールにもワインにもよく合う。

じゃがいもとガーリックの冷たいスープ。（ピンボケで失礼！）
コクのある滑らかなじゃがいものスープに生にんにくの風味がアクセン
トになっていた。

バカラオ、オレンジ添え、と生野菜。
丁寧に塩出しした、クセのない塩タラ（バカラオ）の弾力と、オレンジの
ほんのりと甘酸っぱさが、結構マッチしていた。

ガンバ（海老）とイベリコ豚のタンの塩漬け。牛タンのような味がする。
海老と豚肉、又はタンは、合うと思う。よくこちらのバルでも見かけるが
ガンバにパンセタを巻きつけて、炒めただけのものも、なかなかいける。

牛フィレ肉のステーキ。結構な大きさと厚さだ。
牛肉はアルゼンチン牛肉。スペインの牛肉も旨いけれども、ここの
シェフはアルゼンチン牛が好きだという。食べてみたが、肉汁が通常
の牛肉に比べて多い気がした。

焼き方はミディアム。日本ではむしろレアに近い焼き加減。
ちょっと暗くて恐縮だが、下の写真も参考にして欲しい。

火の入れ方が旨い。シェフに聞いたところ、両面を焼き固めて１８０℃
のオーブンに入れて焼いたのだという。ただそれだけだと言っていた。
が、オーブンの中の入れ方とかココットに入れた状態でオーブンを
するのかどうかは不明。それにしてもいい焼き色だ。
色から察するに、肉汁は豊富で、味わいも濃い。脂の味はしない。
アルゼンチン牛はスペイン人も認める旨い牛だが、グラスフェッド
の牛肉の割には、草の風味はしない。それにも増して、肉汁が豊富
な牛肉（ジューシーな）のようで、個人的には好きだ。
 
最後にシャーベットで締めくくったが、このレストランは安価で
おすすめ。

 ※参考資料
レストラン　ABANTAL
http://www.abantalrestaurante.es/

なんとダンボールの切れ端を爪楊枝で止めているではないか！！
脂がたれてこなければいいんじゃない！という発想はいかにも
スペインらしい。
※ピンボケですが、脂がしっかりと浸透したダンボール紙がわかるかと
おもいます！

これからセビージャは本格的な夏を迎える。気温は優に40℃以上
50℃にも達するそうだ。おかげで夏になると夜になって人がわんさか
出てくるらしい。昼は暑くて歩く気もしないらしい。

しかしながらハモンイベリコなどの生ハムは元気に吊るしてある。
暑い夏によりハモンに汗をかき、生ハムの中の乳酸菌などが活性化
していくことが香り高い良い生ハムにしていくそうだ。

それにしてもセビージャは暑い。この日も午後7時ぐらいで28度以上
あった。

このお店は、深夜までやっていた。

これがこのお店のハモンイベリコ。ポルトガル産だ。ちなみに濃い味が
した。レセボだろう。

こちらは食事をしたレストラン。満員御礼。観光客もかなりいる。
年季のあるボーイがてきぱきとこなす。テーブルの上には大きめの
紙をしいていく。お客が去ったあとには、タバコの吸殻までをその紙の
上で掃除をしてしまう。合理的と言う言葉が合ってるのだろうか。

お通しでチョリソーが出てくる。珍しい。

「HAM」というメニューを頼んだら、白豚の生ハムが出てきた。。。
盛り合わせのつもりだったが、間違いだった。生ハムも、可もなく
不可ありって言うところだろうか。

雑炊を頼んだ。米のメニューはそこそこあるようだ。
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生野菜と上は 小海老のアヒージョ(Gambas al ajillo)。何処でもあって
日本人受けする味。残ったオイルはパンにつけると旨い。

 
リスボンは未だ昔の街並みにレストランが溶け込んでいる街。
フランスなどと比べても物価が数段安いのが嬉しい。じっくりと旨い店
を探すのもいいかもしれない。

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ポルトガルのモルシージャを注文する。
スペインのものに比べて、血が多いような感じがした。味は悪くない。
※ちなみにモルシージャとは豚の血が入ったソーセージ。

タコのマリネ。すごく柔らかい。

 
レトロ感あふれるレストラン内。

ここは市の中心部にあるレストラン。

結構、観光客で埋まっている。
ポルトガルはその物価の安さから、ヨーロッパはもとより、アメリカ
などからも多数観光客がおとづれる。英語はスペインより通じる。

 
道端から厨房が覗ける、珍しいレストラン。

ファドのお店。ファドはポルトガルの民謡のようなもの。

未だ外で食べるのは寒いが、込んでるお店はそんなことはお構いなく
外で食べているお客がいた。
観光の客と地元の客が入り混じっているような感じがする。

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かなりの急勾配。道路は石畳。雰囲気はあるが、雨の日には滑りやす
いのではないだろうか？とか余計なことを考えてしまう。

この路地を降りてくる路面電車。路面電車が通るときは、すれ違い
できるところで一般車は待っているようになっている。

前にしがみついている人もいるから驚きだ！
路面電車は狭いところはゆっくり走っているが、急勾配でも直線になる
と、かなりのスピードで走っていく。

ポルトガルのリスボンはレトロ感がある街並みに、路面電車が溶け込
んでいる街だ。
次は街中のレストランに行ってみた。

ちょっとした公園にもWIFIがあるらしい。

今は夜の9時30分ぐらいだと思う。まだ夕焼けの時間！”

お城が割りと近くに見える。
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街並みも美しい。
次回はWEFIをやるのを目的に訪れたいが、WIFIの使い方にいま一つ
慣れが必要だと思っている。

 
お天気がいいので、テラスで頂く。昨日ポルトガルについて以来、あまり
天気がよくなく、外に出るにも長袖が必要だったが、今日からすこしずつ
天気が回復している感がある。
メニューはバイキング！価格は確か6.7ユーロほどだったと思う。

第一の皿。手前左から芋、バナナのフライ、豚のスペアリブ、
ローストビーフ、モルシージャ（ソーセージ）、ライス、生野菜、サラダ
を持ってきた。12時を少し回ったぐらいなので比較的空いている。
ローストビーフが旨い。味わいがある肉を使っている。スペアリブも同じ。
ビュッヘのカウンターに、肉を焼いているシェフがいて、もう沢山！と
言わないと、これでもかーぐらいにカットされて盛り付けている。
肉はふんだんにあるし、生野菜もサラダバーにふんだんにある。

別の人の皿。僕とはだいぶ嗜好が違うらしい。野菜中心。

又違う人の皿。さながらチキンライスといったところ。チキンはふっくらとして
いて、たとえポルトガルのブロイラーでも旨い。この辺では黄色の肌の
放し飼いの鶏が旨いらしい。（フランスで言えばプレジョーヌ）の種類になる
と思う。やはり僕の皿とは違うらしい。

第二の皿。少し野菜が中心になった。しかし半分は肉。
ひき肉のパイみたいなものを崩して、ライスと一緒に食べたが、なかなか
だった。出張中は生野菜が不足気味になるので、生野菜をチョイスできる
のはありがたい！。
これでビールを2杯飲んで、ワインを1杯、食後にコーヒーを1杯のんで
10ユーロ足らずは、格安だと思う。満足のレストランだった。
レストランに入ると、骨付きのハモンイベリコの生ハムと、水槽に入った
ロブスターなどがいるのが目印。夜に行くことはなかったが、次回に
行ったら是非、夜にロブスターを食べてみたいと思った。

 
午後2時過ぎは立って待つ人も出るほど混雑していた。

食べるのに夢中で、これだけしか写真がないのが残念。

例によって、荷物が出てくるとそれをもって、何のチェックもなく
空港の外に出られてしまうのは、スペインでもフランスでも同じで
ポルトガルも例外ではない。まごまごしていると自分の荷物を
確認するのが遅くなってしまい、荷物をまっている間、あまり
気持ちのいいものではない。ましてや、ロストバッゲージにでも
なった場合は、本当になったのか？どうか？半信半疑では
どうにもしょうがないことになってしまう。荷物は出てくる前に
余裕をもって待っていたいものだ。
いきなりなぜ？こんなことを書いてしまったのか？ということだが
前回（10日ほど前のこと）の出張の際に、マドリッドで落ち合った
仕事仲間が、ロストバッゲージになったそうだ。ロンドンのヒー
スロー空港乗り換え、マドリッドだったというが、待っても待っても
荷物がこない！途中で、自分の荷物とよく似た、荷物を持ってい
った人がいたものだから、心配のネタは尽きない。
結局出てこなく、手続きをして空港を出たそうだが、
荷物が来るのに2日ぐらいかかって、その間の出張の時間まで
狂ってしまっていた。
又、よく何処にでもあるデザインと大きさのバックの場合は、
自分のかも知れないと思ったら、たとえ他の人がバックに手を
かけても、声をかけて確認をするぐらいでちょうどいいと思う。

僕は赤のスーツケースで日本製の為に、ほとんど（というかゼロ）
同じものはお目にかかったことがない！！
目立つほうが、やはりいいと思う。自分のスーツケースかな？？
と見間違えてしまう確率がぐ～んと減るので。

※申し遅れたが写真は、リスボンの地下鉄の駅（オリエンタリア
＝確認中。。。）。
アリメンタリアの会場の最寄駅になっている。
リスボンは地下鉄が4本（多分、、、）ぐらいしか走っていなく
シンプルで短いので、わかりやすいが、乗換え駅が少なく
多少、不便かもしれない。
タクシーはかなり安く、フランスより安いと感じるスペインよりも
ぐっと安いので、こちらのほうが便利かもしれない。
市内は坂とアップダウンが多く、歩きにくいのでタクシーを
適所で利用したい。

※駅をでるとショッピングセンターがあり、それを通過すると
下記のような会場にでる。
未だ時間があるので、お昼をショッピングセンター内で取ることに
した。

リスボンのランチに続く。