デエサのある風景の希少価値

03

4月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■イベリコ豚

デエサ（ベジョータ＝セイヨウヒイラギ樫）のある風景。

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イベリコ豚パンセタ・ベジョータのクセになる旨さ

30

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバ社でイベリコ豚ベジョータのパンセタを極薄にスライスしてみた。

※常温に慣れてきて脂に照りが出てきたところ。折り曲げられた下のパンセタが見事に透けて見えるのが食欲をそそるし、
脂質が非常にいい証拠だ。パンセタのブロックは常温で保存が可能だが、
スライサーなどでカットする際に冷蔵庫などでしめるとスライスがしやすくなってくる。
特に写真のように薄くカットする際にはいい方法だと思う。

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カサルバの生ハムとサラミ類の紹介

30

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバ社のまだ日本には見入荷の商品を紹介してみることにする。

イベリコ豚パレタ・ベジョータのボンレス（骨抜き）。今出荷をするには熟成期間に納得がいかないとここと。来年になりそうだ。

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カサルバのチョリソ・ピカンテのスモーク風景

30

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバCASALBA社はスペインでは珍しく、ハモンセラーノと、エンブティード類（腸詰サラミ）を軽く燻している。
商談に行った際にめったに見られない燻しを撮ってきた。

※燻し（スモーク）もほんのりと軽く行われる。ちょうど素材の持ち味を生かしながらという表現が適切なほど軽～く行われるのだ。
写真はチョリソ・ピカンテを燻しているところ。

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トシーノ（ラルド）を上手に使ってのハモンイベリコ/ミニ原木の完全なる保存方法

23

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバのフリオ氏がボンレスのハモンイベリコのミニ原木の完全な
保存方法を実演してくれた。
先ず実演する前に、少し使った状態を作るために少し、生ハムをカットする。

※写真はハモンイベリコ・セボをカットしているところ。
実際にはお店で使う場合はこうやってカットしてお客さんに提供すると思う

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手作りパンコントマテで朝食

23

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ

マドリッドのホテルの朝食で、
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サラマンカのバルのパンコントマテ風パンセタとチョリソ

23

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■生ハム！

サラマンカで泊まったホテルの1階のバル。
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早い時間の20時ごろから遅くまで（3時頃？）までワイワイやっていたので
たぶんバルではいい店だと思う。こちらもマヨール広場の近くにある。

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サラマンカのマヨール広場の昼と夜

23

8月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ

サラマンカは、人口16万、カスティーリャリオンの県都。スペインを代表
する大学街で、ユネスコの世界遺産にも街全体が登録される。
また人口一人当たりのバルの多さはスペインでも一番とされる。
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※サラマンカのマヨール広場。カフェとバルが広場の１８０度全体にある。
いつも観光客でいっぱいだ。