このレストランのようにオーナーとお客が互いに見える位置にいるレストランは
あまり外れはないだろうし、むしろ自慢できるものがあるにちがいない。
人のよさそうな田舎のおじさんだ。どちらも？

※オーナーと僕。

※日本の書籍に紹介されたらしい、バスク地方はフランス、スペイン共々、
これから注目すべき地域だ。

食後にチーズをもらう。
チーズの切り分けがすごい。カットしてはさむ、
2本のナイフを自由自在に操っている。

動画じゃないのが残念だ。

デザートはさすがに食べられなかった。

店内はパリにいることを忘れさせてくれるような内装だった。

あまり日本のわれわれはそれを知っていないかもしれない。
フランス国内では、スペインのハモンセラーノ、ハモンイベリコ
イタリアのパルマハム、サンダニエーレハムなど、どれも豊富に
食べることもできる。
もちろん、フランスのジャンボンも食べることができる。

塩にこだわりのあるフランスらしく、塩気もマイルドだ。
右側にあるのはハモンセラーノだ。
ご存知のようにバスク地方はスペインとは目と鼻の先に位置する。
バイヨンヌはバスク地方に位置する。

スペインのバスク地方も美食では有名らいしい。
この店のなんといっても目を見張るのは天井からつるされた生ハム類だ。

※パンチェッタや他の塩漬け肉なども蒼然とつるされている様は壮観だ。
この塩漬けの肉がカスレにも入っていたのだろう。

もちろん、食感も違っていた。。。

※最初はあまり期待感のないせいか、１枚しか写真を撮ってなくて残念！
もっと撮っておくべきだった。来月また行って撮ってくる！

ローストしたというより、そのまま回りだけカリっと焼いた感触があり肉の感触は滑らかでジューシーだった。
りんごの甘い感触とジャガイモが、鴨の皮の脂のモチモチ感とコクに妙にあっていた一品だった。

これは僕の想像だが、鴨フィレの周りをカリッと高温で揚げて
しっかりと肉汁を休ませて、カットしてオーブンで温めたものに
違いない。
そのせいか、ジャガイモがところどころ皿に張り付いていた。
もちろん、皿は触れないほど熱くなっている。

又は盛り合わせを皿ごとオーブンで十分に熱くして途中でカットした
鴨をのせたのかもしれない。
いずれにしても、申し分のない鴨を味わうことができた。
隣の地元の老夫婦が食べているものを頼んで正解だった。

※前菜のフォアグラのテリーヌとゼリー寄せ

ゼリーのコクのあるぷりぷり感がいい。

フォアグラに合うように白ワインを見繕ってもらう。
ジュランソンの白ワインはバスク地方では有名なワイン。
左のワインは甘口で食前酒でなぜかサービスで持ってきてくれた。
昨年のクリスマスにフォアグラが美味しいと聞きつけて、
1kgものフォアグラをオーダーしたのを覚えていたらしい。
同じ白ワインでもこうも色が違うものか。

フランスのバスク地方は隠れた美食で有名らしいが

このお店のペピラードが食べたくて今回行って見た。
ペピラードとは、赤ピーマンなどの野菜の上に生ハムを
乗せて焼いた料理らしい。
フランスでは生ハムやソーセージなどの料理が多く興味がある。
バスク地方には有名なバイヨンヌ地域があり、高級な生ハムを
つくることで知られている。

あいにくと、生ハムの料理はなく、鴨の料理を食べることにする。
このレストランはフォアグラの料理が旨いことで有名らしい。
鴨も期待が持てるだろう。

マルシェの特徴は店主とお客のコミュニケーションだろう。
それとこだわりの商品も特徴だと思う。
チーズやさんなどは、より熟成をした食べ時のチーズを販売しているし
肉屋さんなどは、オーダーで肉をさまざまな形にカットしてくれたり
鶏に詰め物をしたりしてくれるのだから、ありがたい。

地下鉄の構内で（切符を入れてからのホームのすぐ近く）
演奏をしている。パリには芸術家が多い。。。

美食の街らしく牛肉のポスターが貼ってある
どちらもフランスの代表的牛の種類。

ホテルは例によってシタディヌ・Place d Italie

パリ市内にはいくつもあるし、調理器具がついているので
本格的な料理もスーパーで購入してできる。
ついているものは食器、コップ、ナイフ類、冷蔵庫（もちろん）
自動織機洗い機、オーブンレンジ、流し台、まな板など。
ついてない物は調味料とキッチンペーパーとあとは
余計にゴミ袋を持参したほうがいいぐらいだ。
泊まったシタディヌは隣がスーパー＆ショッピングセンターで
しかも地下鉄の前で、タクシー乗り場もすぐ近くなので便利。

プラスドイタリイは地下鉄の駅がある

シタディーヌ・プレスドイタリーのところで
プレスディイタリーのタクシー乗り場から
ショッピングセンターを望む。
ここのとおりは凱旋門みたいに、いくつもの通りが集合している。
おおよそ、１０本ぐらいの通りがある。

近くに大きな中華街もあるので、フレンチで胃がもたれたときなど
スープを食べるとほっとしますね。

腹が減っては、、、で、
ホテルのまん前のオーベルニュ料理のカフェに行く。

陽気なウェイターのお店。

ビールの大を頼んだら、すごい大きさ。
比べてみるとワイングラスのなんと小さなこと！

※結局半分ぐらいしか飲めなかった。。。

メニューから、下記のものを注文した。

カスレ（キュイスドカナール入り）

オーベルニュ産生ハム

※フランスは塩にこだわっているので、塩辛くない生ハムだと思う。

粗引きのウインナーとチーズスクランブルエッグ

卵のマヨネーズ和え
などなど。。。

オーベルニュ産の生ハムは初めてだったが
薄塩でそこそこの食感だ。

ドイツのウインナーより、
ぎっしりと詰まったフランスのウインナーのほうが好きだ。

ボルドーのワインが美味しかった。

と、訳のわからないこじつけにも似た理由を並べても、先立つものが
ないことにはなんともならない。

今回はオーバーブッキングではないかも知れないけど、便が先送りに
なったので、チケットカウンターでどうせならCクラスで乗りたーい！
とか、言って見たが、「お客様はYクラスですので、、、」と一言。
当然か。。。
言ってみるだけはタダだけど、なんとも自分の浅はかさが暴露した。

食事はYクラスでも他のYクラスより、エールフランスのほうのが良い♪
基本的味付けがいい。サラダのドレッシングもまあまあいけるし。
ワインも、スパークリングも飲み放題だ。
これでCクラスなら、一応文句はないかも。
（来月はCクラスで組んでしまった）

それにしてもYクラスで、お気に入りの座席の確保はどうしたらいいのだろうか？
毎回、こだわっているつもりだけど、非常口の前とか取れたためしがない。。。

今回も飛行機の運航中にパソコンでもしよう♪と思っていたが
前のご婦人がゆったりと座席を傾けているので、できなかった。。。残念。

そのおかげでぐっすりと眠れたが。。。

何度も寝てもまだパリに着いてない、12時間は長ーい。

機の一番後ろにカップヌードルを食べに行く。
高度1万メートルオーバーのお湯はちょっとぬるめだけど
それなりに美味しい。

AF279便9時35分発が欠航！してしまった。
チェックインカウンターで交渉後、その次のAF275便に
決まった。

成田12時50分発→CDG（パリ・シャルルドゴール空港）17時30分着予定。
少し遅れるとしても、夕食には間に合うと思う。

しかし数年前、空港からの高速が渋滞で、途中で降りて
カフェにトイレを借りに行ったことがある。

渋滞してなければ、ホテルにチェックインして20時ごろには
夕食にいけるだろう。

それにしても先ほどから、ゴールドカードディスクでネットに繋いで仕事をしているが
寝不足で頭がちょっとくらくらする。飛行機で寝るにはいいかもしれない。

モバイル用で愛用しているバックがこれ。
デジカメの大型一眼レフもズームつきレンズが入って
しかもノートパソコンも入ってしまう。
モバイルにはこの組み合わせが必須になってきました。

ノートパソコンは背中との間に入る。シンクパットのX41の場合はロングライフバッテリーをつけて
予備のロングライフバッテリーも入るので、機内で仕事をするのでもほとんど十分。

KATA　というメーカーで、型番はKTR-１０３
しっかりしたつくりで、機材もしっかりと保護される。
デイパック型だから両手が使えるので大型のスーツケースといつも一緒です。
もちろん、ノートパソコンとデジカメの一眼レフカメラとその他機材が入ります。
お奨めです！