グルメミート海外出張ブログ

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日＆,Bar巡りは食肉業界関係者,インポーターによるグルメトチックなビジネスブログです

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日記は食肉業界関係者,インポーター/輸入業者によるグルメトチックなフォトログ風ビジネスブログです。普段の海外旅行ではあまり訪れない街や村,レストラン,バルBAR, チャルクテリア（生ハムチーズ専門店）,食品展示会,生ハム熟成庫,食品工場に訪れ,料理のメニューや食べ方,レシピ,試食,うんちくなど出張別に紹介してます。グルメミートや生ハムの試食日記,「365日24時間,事務所での生ハム熟成」など生ハム骨付き原木の熟成をエントリー中,美味しい物が好きな方♪情報交換しましょう！リンク,トラックバック大歓迎です。

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クラテッロの地下のカンティーナ

13

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■生ハム！

パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。

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タグ: イタリア, カンティーナ, クラテッロ, ケーシング, サラミ, ハム, パルマ, パーティ, プロシュット, 熟成, 生ハム

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2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。

13

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成！というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

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タグ: イベリコ, カンティーナ, クラッテロ, グラッビア, コク, サンダニエーレ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, パスタ, パルマ, パルマハム, ワイン, 原木, 塩慣れ, 昆布, 熟成, 生ハム, 生パスタ, 美味い, 試食, 長期熟成

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クラテッロの切る前の処置

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■生ハム！

クラテッロのスライス。こうやってみるとプロシュットなどのパルマやサンダニエーレの生ハムと比べると色が濃いのがわかる。
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タグ: クラテッロ, コク, サンダニエーレ, スライサー, ハム, パルマ, プロシュット, ポー川, ミラノ, ワイン, 原木, 旨み, 熟成, 生ハム, 白ワイン

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すごい生ハム

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■生ハム！

すごい骨付きの生ハムがあった。

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タグ: ハム, パルマ, ロース, 半丸, 塩漬け, 生ハム, 骨付き

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パルマで食べた豪華な生ハム盛り合わせと塩分との関係

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。
手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。

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タグ: おかず, イタリア, クラッテロ, コク, サラダ, サラミ, ハム, パスタ, パルマ, パルマハム, パンチェッタ, パーフェクト, 味噌, 塩分, 料理, 熟成, 生ハム, 美味い, 脂, 醤油

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フォアグラに相性がよかった魚との料理

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■グルメミート, ■グルメミート試食日記

フォアグラと魚のソテー、サラダ仕立て。
魚とフォアグラを薄く切って一緒に食べると美味しいという。
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タグ: オア, オリーブオイル, キャビア, サラダ, ソテー, ソース, チョウザメ, パルマ, フォアグラ, 料理, 相性, 肉, 香草

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ミラノの駅近くのホテル前の朝

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■メモ帳

ミラノ・セントラル（中央駅）から歩いて300mぐらいのホテル前の朝6時30分頃。
6時から開いているバルがあった。

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タグ: お祝い, アメックス, ゴールドカード, シャンペン, スナック, ナイトクラブ, バル, パリ, フランス, ミラノ

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駅（ピアチェンツア）のバルでのコーヒー

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ

たっぷりのエスプレッソとお湯が出てきた。

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タグ: エスプレッソ, バル, パルマ, ピアチェンツア, ミラノ

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長期熟成のパルミジャーノチーズを食べ比べ

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■グルメミート試食日記

2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。

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タグ: コク, チロシン, チーズ, パルマ, パルミジャーノチーズ, ワイン, 料理, 熟成, 長期熟成

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見事なサンダニエーレハムの試食

09

5月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/05ミラノ,パルマ, ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

ボンレスで11kgクラスの特大のサンダニエーレを試食した。
骨付きだと14kgぐらいになると言う。

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タグ: イタリア, サンダニエーレ, サンダニエーレハム, スライサー, ハム, ボンレス, 原木, 塊, 生ハム, 試食, 骨付き

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67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察

ソブラサーダを試食した

和牛のすき焼き用にしてはちょっと変わった肉だが...

昨年のお正月に食べたハモンイベリコレセボを

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