パルマ郊外のレストランの地下のカンティーナで。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• ガローニで食べたBrisaola（ブリザオラ） (0)
• 生ハム盛り合わせが旨い成田の海賊料理カリビアン (2)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• ポー側沿いのクラテッロの熟成庫 (0)
• パルマで食べた豪華な生ハム盛り合わせと塩分との関係 (0)

2005年2月のパルマハムは足かけ40ヶ月熟成！というところ、クラテッロにしても36ヶ月熟成のものをレストランで食べた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• 生ハム商談の為、お客さんが来社、テイスティング！ (2)
• パルマハム24か月熟成の試食（セラーノとの違いとは） (0)
• ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

クラテッロのスライス。こうやってみるとプロシュットなどのパルマやサンダニエーレの生ハムと比べると色が濃いのがわかる。
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• ハモンセラーノ24か月熟成のテイスティングの結果は (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• パルマハムのピオトジーニ社で商談。 (0)
• ガローニで食べたBrisaola（ブリザオラ） (0)

すごい骨付きの生ハムがあった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・ミニ原木への絶え間ない交渉 (0)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• 海外で出会ったハモネロの数々、その3 (0)
• 手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その３・5つの味わい (0)

大きな皿に所狭しと並べられた生ハムの数々。
手前がパルマハム、左上がパンチェッタ、真ん中がサラミ、上がクラテッロ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。 (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハム盛り合わせが旨い成田の海賊料理カリビアン (2)
• ラルド、グアンチャーレ、パンチェッタの旨いのに出会った. (0)
• ポー側沿いのクラテッロの熟成庫 (0)

 
フォアグラと魚のソテー、サラダ仕立て。
魚とフォアグラを薄く切って一緒に食べると美味しいという。
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (0)
• 連休中の機内は思いのほか空いていた♪２ (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・ブティファラ (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)

ミラノ・セントラル（中央駅）から歩いて300mぐらいのホテル前の朝6時30分頃。
6時から開いているバルがあった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• バスチーユの有名なマルシェ（朝市）その２ (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 次回の出張はバルセロナからグラナダへ (2)
• 次回の出張のチケット手配 (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その３ (4)

たっぷりのエスプレッソとお湯が出てきた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• バスチーユの有名なマルシェ（朝市）その２ (0)
• 5月の出張はイタリアへ (2)
• 生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・パルマ産生ハムのこだわり (0)
• 次回の出張はバルセロナからグラナダへ (2)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)

2年ものと3年ものと4年もののパルミジャーノチーズを食べ比べた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• パルマハム24か月熟成の試食（セラーノとの違いとは） (0)
• ３年熟成のパルマハムとクラテッロを食べた。 (1)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• パルマ産生ハムの聖地⑤パルマハムの製造工程（エージング工程） (0)
• パルマ産生ハムの聖地④パルマハムの製造工程（醗酵） (0)

ボンレスで11kgクラスの特大のサンダニエーレを試食した。
骨付きだと14kgぐらいになると言う。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察 (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• 生ハム商談の為、お客さんが来社、テイスティング！ (2)

牛肉の生ハム、ブリザオラはクラテッロのカンティーナで熟成をかけたものだと言う。残念ながら日本には入れられないのが惜しい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察 (0)
• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程（ボンレス工程） (0)
• パルマ産生ハムの聖地④パルマハムの製造工程（醗酵） (0)

5月の出張が近づいてきた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察 (0)
• ガローニで食べたBrisaola（ブリザオラ） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• グルメミート海外出張ブログについて (0)