仔イノシシのハムです。燻煙をじっくりとかけ作られた後ろ足のハムは思いの外、上品で素直な味わい。燻煙を写真のように強く掛けたのでスコッチなどにむしろ合いそうな気がしました。

こちらは日光鹿のカツレツ。肉は歯ごたえがあったけど、それはジビエなら納得。噛みしめれば噛みしめるほど味わいが豊か。
その他、鹿のジャーキーなども食べて、そして飲んで。。。霧降高原の有料道路の奥だけど、代行車が迎えに来てくれるんですね〜。今度は採れたてのときに、鹿のカルパッチョを食べたいです。

関連する投稿

• 携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編（創作系） (0)
• Company＆著作権について (0)
• 帰国後・食べたかったバカラオのカルパッチョ！を開封 (0)
• フランクフルト中央駅前から伸びるカイザー通りの出店の数々 (0)
• スペイン大使館で♪ (0)

イベリコ豚の生チョリソーを炒めています。脂が結構出てきますね。この脂も美味しいのでこの日は芋を焼きました。

サラダにアルバラシンの銀ラベル（羊のチーズ）をのせます。歯ごたえが良いので厚切りを手で割ってのせます。

仕上げにチョリソーを炒めた物をのせます。好みでオリーブオイルなどをかけますが、塩分は基本的にチーズとチョリソーの塩分だけで十分だと思います。これで元気がでるサラダの出来上がりです♪

関連する投稿

• イタリアンサラダミックスをより美味くするベジョータのサラミ類 (0)
• イベリコ豚バラを使った野菜焼きパーティのコストパフォーマンス度 (0)
• イベリコ豚でたこ焼きパーティの醍醐味 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• フランスはビゴール地方のビゴール豚を食べる！ (1)

イベリコ豚の生チョリソーをケーシングから出します。これはこれで肉団子的な煮込みに使えそうです。ケーシングから外すだけでソーセージとは全く違ったイメージになってしまいますね。

チョリソーを炒めてその脂で米と玉葱を炒めます。香ばしい香りが漂ってきます。

タジン鍋で炊きます。約30分ほどかかったと思います。火加減ははじめちょろちょろ中ぱっぱというところでしょうか。。。でも日本米を使いましたが個人的にはもう少し粘りけがない米が僕は好みですね。仕上げにニンニクの芽をふり完成です！。イベリコ豚のチョリソーの香りが効いていてなかなかの一品です。食べるときにお好みで塩胡椒で味を調整したり、カレーのライスに使ったり、それこそターキーのお腹の詰め物につかったりアイディア次第ではないでしょうか。チョリソーというソーセージの肉をばらしたために挽肉のぼそぼそ感はなく、炊き込みご飯の具として楽しめそうです。

関連する投稿

• イベリコ豚の生チョリソーを使ったチャーハンは、かんたん美味しい！ (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)
• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• イベリコ豚トントロ・ベジョータの独自のうま味と歯ごたえ (0)

イベリコ豚の生チョリソーを使ったチャーハンです。手軽に出来てしかも美味しい！のでおすすめです♪
イベリコ豚の生チョリソーはソーセージとしてケーシングに入っていますが、指で解しながらフライパンに投入します。お好みの量を入れると良いと思いますが、最初チョリソーをしっかりと炒めます。ソーセージなので炒めても肉が固まりやすいですが写真のように適度に固めることで肉塊の食感が出てなおさら美味しくなります。次に出てくる脂で野菜類（玉葱や写真はにんにくの芽）を炒めます。最後にご飯を投入して塩胡椒で味を調えて完了です！。たったこれだけで、味のある美味しいチャーハンの出来上がりです。脂はチョリソーから美味しい脂が出てくるので必要有りませんね。お好みで、ニンニクや、最後に卵を入れても美味しいと思います。次は炊き込みご飯に挑戦したいと思います♪

もちろん、パスタやリゾットに入れても美味しいと思います♪お試し下さい。
  

関連する投稿

• イベリコ豚の生チョリソーを使ってタジン鍋で炊き込みご飯を作ってみました。 (1)
• イタリアサラミ・コッパの旨さ (0)
• ソブラサーダ試食で感じたこと (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 居酒屋産業展、開展準備中 (0)

ソブラサーダをバケットに塗ってオーブントースターに数分お好みで、その後ハチミツをかけて見ました。少し落ち着けるだけで不思議とハチミツとの相乗化で一体感が出てきます。ちょっとしたアミューズとしても良いと思います。

このように常温に出しておくだけで直ぐにペースト状になってしまうソブラサーダは何にでも塗ることができます。これだけで食べるとむしろさっぱり感と場合によってはひと味足らない、、、と思う場合もあるのですが、そもそもそれを何かで補うことで相乗作用が生まれやすいんだと思います。朝のパンにはバター代わりでとりあえず塗ってみよう、、、そして何かを挟んで、、、となると欠かすことができない食材になるかも知れません。 11月のお薦めにソブラサーダはいかがでしょう♪

関連する投稿

• ソブラサーダ（イベリコベジョータ）の用途別使い方、その１ (1)
• ソブラサーダ試食で感じたこと (0)
• 生ハムの展示会中から、美味しいお知らせ。（スペインワイン＆フード商談会） (0)
• スペインワイン＆フード商談会・生ハムテイスティングの始まり (0)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)

とりつくねではありません。実はこれ、カサルバ社のソブラサーダイベリコベジョータなんです。ソブラサーダとはスペインはマヨルカ島原産のエンブティード（サラミ類）ですが、良質のイベリコ豚のベジョータを原料に使うことによって常温でよりペースト状に なります。写真はペースト状になった状態でクリームチーズを30％程いれてかき混ぜているところです。

これクリームチーズとソブラサーダを混ぜているところです。クリームチーズは、もうお好みのものを入れて下さい！

で、写真のようにバケットにのせて完成です！あつあつのバケットでも良いですし、ガーリックトーストなどもかなり美味しいと思います。 またこのペーストをバター代わりに使ってパンにタップリこのペーストを塗って、野菜、生ハムをたっぷりはさんでの朝食なども楽しいですね。でも朝からワインが欲しくなるかも知れません。
このソブラサーダはペーストにして様々なものに混ぜたり新しい発見があるかも知れません。かつて2度ほど訪れたバルセロナ郊外のエルカサレスさんでもソブラサーダは看板メニューになっているようです。なんとハチミツと合わせています！ワインのささやきの佐武さんさすがです！

関連する投稿

• スペインワイン＆フード商談会・生ハムテイスティングの始まり (0)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• 生ハムの展示会中から、美味しいお知らせ。（スペインワイン＆フード商談会） (0)
• 大阪ANAクラウンプラザホテルでの生ハムやワイン、チーズ、ジュレなどの評判 (0)

バルセロナで食べた、きのこのモルシージャ添え。キノコが肉厚で美味しく、モルシージャとマッチしていたようです。

関連する投稿

• バルセロナのコシネロ（料理人）に話題のレストラン (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 生ハムの国スペイン (2)
• 生ハムのある事務所１ (0)

これはリオハ近辺のチョリソーです。熟成タイプではなく生タイプのチョリソーでした。
味は若いのですが、白のボディのしっかりしたワインにも良く合います。

関連する投稿

• 大阪ANAクラウンプラザホテルでの生ハムやワイン、チーズ、ジュレなどの評判 (0)
• マドリッドの展示会で試食したカサルバの生ハムのポテンシャルの高さと、その基本コンセプト (0)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• リスボンで旨いマンチェゴとイベリコ豚での宴？！ (0)

とびきり上質のオリーブオイルをかけたハモンイベリコベジョータ（カサルバ）。重厚さの中にもフルーティな良い感じの芳香を放っている。 赤身の味の濃い部位の生ハムはオリーブオイルで更に磨きをかけられたように息を吹き返したようだ。

去年の2009年11月1日、ハモンイベリコベジョータのカット写真がこれ。
現在は上記と同じ生ハムが下記の状態に。ちょうど10ヶ月経過した状態。去年の11月からは自宅において管理。寒がりの自分は冬でも室温を常時25℃以上に保ち、そしてこの夏場は30℃を優に超える環境での300日です。先日、オリーブオイルのテイスティングをして、最高のオリーブオイルで生ハムを食べたいな〜との思いからちょっとカットを始めてみました。

カットする前の生ハム（ハモンイベリコベジョータ・カサルバ）がこれ。常時この状態でワインセラーの上にメンテナンスフリー？の状態で10ヶ月置く。昼間はハム裏の窓にはカーテンをして直射日光はもちろんシャットアウト。そしてたまのお客さんが来たときに家内がカットをしてた状態。ラップはしません。蒸れるとそこからカビや味変わりの原因になるからです。果たしてどんな状態になっているでしょうか。。。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ（三ツ星）での食材事情 (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• スペインワイン＆フードテイスティング商談会に出ていろいろと考えること (2)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

間に合わせのものでピンチョスをつくってみました。手前はロモとチーズ、真ん中はチーズ（ケソ）と卵にアーティチョークのペーストとを混ぜた物 、あとはアボガド、サルタ です。カットして並べるだけだとなんてことはないですが、こうやってピンチョスにすることでちょっと違ってくるから不思議です。中途半端に余ったときは週末にピンチョスにしてしまうのも一つの楽しみかも知れません。

関連する投稿

• 何処かは忘れたが、、、ベジョータの写真が美味しそう (0)
• ブルゴスのBar（バル）でCASALBA社のディーラーさんと会った (0)
• フロミフランス社でチーズを試食した (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)