アルコスの挟み込みタイプのハモネロ。しっかりした厚さと重量感があるハモネロで、高性能ナイフメーカーARCOS社製。重量は4.25kgあるのでこのクラスのハモネロではかなりしっかりタイプだ。

写真の金具を回して生ハムのスネのところをしっかりと挟み込む。金具もしっかりとしている。アームのところにARCOSのマークがある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ3・システムアップ可能 (0)
• 高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ2・高性能なフレーム (0)
• 高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ1・高性能な底板 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)

生ハム専用のナイフ（各1本）がアフィノックスから発売になった。今までは小さなナイフとヤスリの3点セットだったが、大ナイフだけの販売は出来ないのか？との要望を再三だしていた僕に対する回答とも言うべきものがこれ。

しっかりとした作りはハモネロ譲りだが、ナイフの柄は鹿の角で出来ていて高級感もある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ2・高性能なフレーム (0)
• 高性能で堅牢、システムアップが可能な高級ハモネロ1・高性能な底板 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハム用、高性能ハモネロ① (0)

高級ハモネロメーカー・アフィノックスでも価格的に最高ランクに位置づけられるハモネロは意外にもシンプル。 しかしながらハモネロの基本的使命とも言うべき「安定してカットできる台」の為の必要十分条件である重量と安定感については右にでるものがないほどのもの。ちなみに総重量は14,5kg！！にもなる。

又、底板の厚さはなんと1cmにもなる無垢のステンレス鋼板。このボリュームが重量と安定感を生み出している。

写真はハモネロの底板を裏返しにしてノギスで厚さを測っているところ。正直裏返しにするのもかなり重い。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 海外で出会ったハモネロの数々、その3 (0)
• 手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その３・5つの味わい (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その1 (0)
• 【10】105日熟成（トータル17ヶ月熟成）で試食 (0)

こちらが先週スペインから輸入したばかりのアフィノックスの最高価格のハモネロ。
オール金属製で底板は無垢の金属製（ジュラルミンかステンレスは現在調査中）
総重量がなんと14,8kgもある！もの。ハモネロの重要課題の一つに重さがあるけどこのハモネロはその点ではいままでで最重量級のもの。生ハムのたとえ大きなものでもここまではあるまい。
そして今回は細かい部分がバージョンアップしている。

こちらが新型ハモネロ。シンプルで高機能なハモネロ、しかもアフィノックス製は堅牢！
写真は足首を固定するフレームを倒したところ。底板の厚さはちなみに4cmの合板なのでそる心配は多分ないだろう。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• サンセバスティアンの生ハムカットの名人が認めた生ハム。 (0)
• 東京原宿で生ハム展示会を開催。 (0)
• マエストロ中のマエストロ（生ハムカット職人）のクリメンテ氏との計画。 (0)

先日、フビレスのハモンデトレベレスと一緒に日本に入れてみたハモネロ。
挟み込みタイプだがつくりがしっかりとしている。底板も厚く合板で出来ているために使用中の反りも少ないと思う。見栄えも良いし重量感もある。しかしただひとつだけ気がかりなことがある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• 東京原宿で生ハム展示会を開催。 (0)
• パレタイベリコ（イベリコ豚の前足の生ハム）の旨いカッティング (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• スペインワイン＆フードテイスティング商談会に出ていろいろと考えること (2)

写真は、ハモネロ（フビレス）としてはわりと安価で手軽に扱えるハモネロです。HPにも組み立て方が載っているのですが、より詳細な組み立て方をここに掲載します。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。 (0)
• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• Company＆著作権について (0)
• 金箔を生ハムに散らしてみた (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)

 
写真のハモネロはグルメミートワールドオリジナルハモネロ。
というのは冗談で、先ほど近所のホームセンターで工房を借りてつくってきたもの。
最近ハモネロを使わないで、生ハムパーティをやりたいけど、、、とか、吊してカットしたいのだけれども、、、などの問い合わせが多いので、安価に作れるのならハモネロの方がやっぱり切りやすい！と思い自作をしてみた次第。ヒジョーにお粗末で笑われてしまうけど、こんなのでも先ほどカットしてみたら立派に使えてしまうので、紹介してみます。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.5 (1)
• 生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.3 (0)
• 生ハムセミナーFOODEX2009＜グルメミートワールド＞ Vol.2 (0)
• 生ハムセミナーFOODEX2009 ＜グルメミートワールド＞Vol.4 (0)
• 生ハムセミナーFOODEX2009 ＜グルメミートワールド＞Vol.1 (2)

アフィノックス社のハモネロを弊社も使っているが、たいへん機能的にできている。パイプフレームの位置と足首を回転することで、
ほぼどんな形にも生ハムを
固定することができるからだ。
①写真は立てた状態。通常のカットするときよりも生ハムを縦に
することでより存在感を出せるので、カウンターなどに置いておく
時にお勧めできる方法だ。今回はカットして5日ほどたったCASALBA社
のハモンセラーノを使った為、切り口が黒ずんでいることをご理解を！

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)
• 【２】4月27日ハモンセラーノ（生ハム原木）切り始め (0)

アフィノックス社のハモネロで更にもう一つのテーブル式ハモネロが入荷した。
しかもオール、オリーブの木でできている。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• 海外で出会ったハモネロの数々、その3 (0)
• 東京原宿で生ハム展示会を開催。 (0)

スペインの最高級のハモネロメーカーのアフィノックス社のハモネロが
大量入荷した。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 海外で出会ったハモネロの数々、その3 (0)
• 来月の出張予定はスペイン一周？！ (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その1 (0)
• ポルトガルのリスボンに着いた (0)
• ハモネロ用ネットがスペインから来たが。。。 (0)