仰々しいタイトルを付けてしまいましたが、なんとかこんなこともできるようです。
生ハムは決して小さなサイズではなく8kg台の後半です。ハモネロの底板の重量と全体的な重量があるアフィノックスならではの「芸当」 かも知れません。例えばこれがバルのカウンターの正面に2台こんな風にあったとしたらお客さんの目を引くかも知れませんね♪

写真は23ヶ月以上熟成のハモンデトレベレスブラックラベル。日本にはより質の高い生ハムを弊社は持ってきていますので26ヶ月以上のものになっていますが、クセがなく味が濃い、脂が美味しいなど、美味しい声を当日頂きました！写真はアフィノックスのオリーブのハモネロのちょっとしたパフォーマンスです。バルなどでハモンをお客さんによりPRするためにカットしないときには縦に置いておくのはどうだろう！？切り口がみえてより食べてみたい感、又はこだわりのお店の存在価値として、まさに価値ある1本をこんなふうに食材インテリアとしてかざってみたらどうだろうか？と思いやってみたところです。先日のマドリッドの展示会で見て実行してみました。アフィノックスのような重量感あるハモネロならではのパフォーマンスだと思います。

横から見たところがこの写真です。この状態でカットも出来るかも知れませんが次回試したいと思います。

最近カスタマイズ部品としてアフィノックスからでた部品。ワンタッチで取り付け可能でこれを付けると完全に生ハムの底に傷が付くのを防ぐことが出来ます。

これがノーマルの状態です。ただいまこの部品は輸入中です。

右の金具はアフィノックス用のもの。このページの2枚目の写真にも載っているもので、ハモネロはもともと生ハムを固定する物なので底板から針が出ていてアフィノックスのフレームが若干ながら生ハムの底に傷をつけてしまうことを防ぐ物。前から社長のパスクワ−ル氏に提言をしていたが、今回まったくのオリジナルで作ってくれた。明日のアンダルシアの展示会で使ってみて良かったらまとめて発注をかける予定です。
※アンダルシア展示会で使ってみたら、ワンタッチでセット出来て便利でした。

写真の金具を回して生ハムのスネのところをしっかりと挟み込む。金具もしっかりとしている。アームのところにARCOSのマークがある。

アームの部分は両サイドからしっかりと挟み込みが出来るようになっていて写真の針の部分に生ハムのスネを差し込むようになっている。

こちら側のアームが移動する。金具はしっかりとしている。

底板の裏面。このハモネロ（生ハム台）は組み立てがとてもカンタンだ。写真下の2つのビスを止め、生ハムの底面を止める針をねじ込むだけ。部品が少なくシンプルなのも良い。

しっかりとした作りはハモネロ譲りだが、ナイフの柄は鹿の角で出来ていて高級感もある。

ナイフの峰にはアフィノックスの刻印が見える。ナイフの材質はステンレス特殊鋼金で出来ていて鹿の角製の柄にしっかりと両端から挟まれて作られている。

この写真ではわかりづらいが、アフィノックスのナイフの優れている点がここにある。
ナイフの刃は峰からまっすぐに降りてないで、刃に向かって楕円形に降りてきている。
この為、生ハムをカットしていて深く刃が入りすぎることなく適度な間隔で切り分けるカットがしやすくなっているようだ。上手く文章では表現が出来にくくすみません。。。

こんかいは写真一番上のような2種類のナイフが発売された。価格は一緒だが、先がとがっているタイプと、とがってなくサーモンカットのナイフのようになっているものの2種類がある。

こちらが先がとがっているタイプ。

こちらが先が丸くなっているタイプ。どちらがどう？性能が違うか？ということではなくあくまで好みで決めることで良いのではないだろうか、と思う。
ちなみに話は変わるが、スペインではナイフ屋で生ハム用ナイフを購入すると、結構な確立で研いでくれる。このナイフも切れ味は良いのだが、定期的にメンテナンスも含めて研ぎに出されることをおすすめしたい。こちらの商品の来週中には発売予定。

又、底板の厚さはなんと1cmにもなる無垢のステンレス鋼板。このボリュームが重量と安定感を生み出している。

写真はハモネロの底板を裏返しにしてノギスで厚さを測っているところ。正直裏返しにするのもかなり重い。

綺麗に仕上がったステンレス鋼の底板の裏面。滑り止めとも言うべきものが4角に付いている。
中央にはアームを固定するアーム台が六角レンチでしっかりと固定される。

10ミリのステンレス鋼板に六角レンチでしっかりと固定されるのは木製の底板に木ネジで固定されるのとは訳が違う堅牢さがある。

  
ステンレス鋼板にしっかりと固定されたアーム台。美しいゴールドのメッキが施されている。

ハモン（骨付き生ハム）の足首を固定するリングはもちろん回転式。足首の上下をしっかりと固定するために足首の下の部分にも針が出ている。

  
生ハムの足首とは反対側のコントラマサ側（ランプ側）を固定するステーの部分は生ハムにより傷が付きにくい丸みがかったデザインになった。生ハムにあまり傷が付きにくい優しい構造になった。

  
重心を限りなく分厚い底板の鋼板にもち、安定感を高めたアフィノックスのステンレス重量モデル。なんといっても魅力はにぶい光沢を放つステンレスの底板の表面だ。鏡のようにアームが写っているのがわかると思う。このアフィノックスモデルのハモネロがスペインのフィリップ皇太子に生ハムの組合を通して送られたのは結構有名な話だという。
発売は来週中です。

こちらが新型ハモネロ。シンプルで高機能なハモネロ、しかもアフィノックス製は堅牢！
写真は足首を固定するフレームを倒したところ。底板の厚さはちなみに4cmの合板なのでそる心配は多分ないだろう。

先ずはサイズは底板がたて24cm×48cm×厚さ11ミリ。底板が11kgぐらい！ある無垢の金属製。
足首を固定するところは写真のように足首側がすっかりと収まるように工夫が施されている。

そしてフレームの爪の部分は生ハムを固定する部分だが、適度に短く丸みをおびたとんがりになった。多少、生ハムに傷が付きにくくなったといえる。

一方、新型ハモネロの方のコンセプトは、スペイン国内などでのチャルクテリアなどで何本もカウンター沿いに釣る下がっているハム屋を想定している。特徴のある強面？のハサミがワンタッチで足首を強力に挟み込みロックをするためだ。もちろんワンタッチで解除が出来るため生ハムの設置と下げるのが瞬時に行われるのが特徴だ。

こちらが通常の状態。↑上の写真

こちらはフレームを開けた状態。これでワンタッチで足首を固定できるし解除も出来る。
何本も吊り下げている店舗さんなどで何台もハモネロを設置できないところなどおすすめだ。
また1本のハモネロでも上下を入れ替えることも容易にできる。

生ハムのボトムを置く金具を反対にすることで生ハムのサイズに合わせることも出来る。

こちらは大きめの生ハム（ハモンイベリコベジョータなど）用。

高さも調整できる。

折りたたんだところのサイズは縦24,5cm×横48cm×高さ18,5cm↑立てたときには44cmになる。
底板の厚さは4cm！のしっかりしたもの。

それはハモンの底を固定する金具だ。

ご覧のように「針」が出過ぎ。これではくくりつけたハモンはしっかりと固定されるが、深く傷が付いてしまう。（まあこの辺は使う方の価値観の問題だとは思いますが）改造する方法はあると思うが、メーカーに「針」の短いものなどが用意されていれば良いが、それはまずあり得ない。とりあえず直接メーカーに短いものを作れるかどうか？交渉することにする。
余談だが、生ハムによっては「針」がまるっきりなくても何とかなるものもある。特にイベリコ生ハムのベジョータなどはハムが柔らかいのでカットしやすいし、反面ハモンセラーノなどはハムに弾力性があるのでカットする際に多少力がいると思う。

※もっと余談だが、しばらくこのブログの投稿が途絶えていたのはウインドウズからMacに変えた際に手頃なブログエディタがなかったのでいろいろと試行錯誤をしてブログエディタ（ブログ投稿ソフトですが）を試していた。結局、Macの定番ともいえるecto３に落ち着いた。 が、使い心地が今ひとつ。。。Windowsライブライターが良い。はやり自分はWindows派なのだろうか？

また余談ですが、現地にはこんなハモネロもあります。ナイフが２本入った上に折りたたみ式でイベントなど移動がしやすくなっています。今回アフィノックス社のハモネロは一応折りたたみ式のものを入れています。今月中（２００９年７月中）には通関が切れることと思います。ご期待下さい。

ハモネロの箱を開けます。細かい部品はグルメミートワールドで袋に入れています。

これが全ての部品です。それぞれ使う場所にビス、ナットを配置してみました。

先ず、生ハムのボトムを固定するステーをつけます。中央右のナットは底板の裏面から締め付けます。

このように締め付けますが、途中まで指で入れて、下記の写真のようにステーをくるくるまわすことできっちりと締まります。

このようにステーを回転させて所定の位置にしっかりと固定します。

裏返したところです。ナットをしっかりと締めます。

次にアームの板をつけますが、写真のようになればOKです。ちょっと立ててみました。

アームは底板の裏面から六角レンチ用のビスで確り留めます。

このように指でしっかりと押さえながら六角レンチを回していき両方のアームをしっかりと止めます。

2本のアームの裏側です。底板からしっかりと六角レンチで締めます。ビスをねじ込んだときにアームが浮き上がらないように押さえながらねじ込んでいきます。

次に木製のながいパイプを長いビスとワッシャとナットで固定します。

このようにしっかりと固定します。

最後にアームの上部に円形のビスをねじ込んでいけば出来上がりです。
組み立て時間は約5分間です。付属の簡易ナイフは刃を立ててないので使う前に軽く研ぐといいと思います。

完成です。そんなに大きくないので場所を取りませんが、生ハム以外には用途はないようです。いつも生ハムをかけておけば良いのです。
このハモネロは安価ですが、シンプルな作りですので長く使えると思います。
パルマハムにも使えることと思います。

その前に、吊るし切りに関しては、スペインなどの生ハム専門店（特にメルカド市場の専門店）でスペースの関係上、店先でやっているけれども、われわれ素人にはかなり難しそうなので違う方法で考えてみた。また吊るし切りはナイフを上から下に使うので、吊す場所によっては生ハムの下に人がいた場合など危険なのでおすすめしたくはありません。

今回のテーマは、「1時間ぐらいの時間で自分で簡単にでできて何度も使えるようなしっかりしたもので予算は2000円ぐらい」と欲張ってみた。

先ず材料は、下記

90センチ×30センチの合板
4センチ四方×30センチの角材
ステンレスの補強アングル材（生ハムの下を支えるもの）
金属製の補強剤（板の補強の為）
※上記までで1946円になった。

釘、鉄板ビス
少し太い輪ゴム（足首を固定用）

次に使う道具は

のこぎり、金槌、プラスドライバー、などありきたりのもの。
図面はなし。

今回の場合は、ホームセンターで木材をカットしてついでに上記の工具を借りてつくってみた。

 
完成というにはシンプルすぎるが、要は生ハムが固定できればカットはできると割り切ってつくってみた。
90センチの合板は60センチのところでカットして残りの30センチの板を垂直に立てて、足首を固定できるようにのこぎりで目分量で切り込みを入れてみた。
また合板の直角の接続部分には角材を入れて補強をして、金属製の補強剤も２つ付けてみた。

 
補強剤をウラに付けてみたが、内側に付けた方がきれいにできると思った。

生ハムの足首を固定するところの下に鉄板ビスを２つねじ込みゴムなどを巻き付けられるようにしてみた。

ハムを底板に固定するアングルは、ステンレス製のものをテーブルの角をつかって、曲げて写真のようにビス留めして使用してみた。少しだけ大きいような気がしているが安定性は大きい分、良好のようだ。

写真のように、少し太い輪ゴムで生ハムの足首をしっかりくくりつけてみる。何十にも巻いているとかなりしっかり固定できるようだ。

 
後からみたところ。写真のハムはハモンデトレベレス。ブラックラベル23ヶ月。
ちなみに9月20日前後から少しずつカットしていて70日ぐらい経過している。その間は常温で保存。

一番最初の写真はカットをして3週間ぐらい立ったもので、こちらの写真は先ほど薄くカットしたもの。（薄くカットしただけできれいな生ハムの断面が出てくる）ご覧のように長い間カットしない場合には、タオルのようなものだけをかけてカットした断面を適度に乾燥しておいた方がいいようだ。

※今回の自作ハモネロの感想としては、

ホームセンターに行って売り場を見てあるって30分ぐらい考えて、材料を購入してつくってみたが、考えているよりもつくってみると簡単だったという点。市販のハモネロとはかなり違っているが、シンプルに固定をして自宅又は仲間内でパーティをするぐらいなら十分対応するものができた。使わなくなったら解体して垂直の板以外は他のことにも、（例えば本棚など）にも使えそうだ。
今のところ弊社のショップも含めて、安価なハモネロが無い以上、このように自作するのも一つの方法で、それこそ手ぶらでホームセンターに行って買い物をして工房を借りて作れる！ちなみに僕は日曜大工は1年で1日程度やるかやらないかで、技術力は30点ぐらいではないかと思います。

写真のハモンセラーノは大きいものなのでこの角度だが、足首を
もう少し奥に固定することで、もっと生ハムを立てることができる。

②通常生ハムをカットする場合はこのぐらいの角度かも知れないが、
手前のレバーを操作するだけで簡単に角度を変えることができる。

③実際にはもっと足首側を倒して角度をつけることもできるが、そのように
してもハモネロは決して不安定になることはない。実際には写真の左側の
部分などカットする際にはこの位置か又はもっと、足首側を倒すことで
生ハムのカットが簡単にできる。

④写真は足首のところを回転させた状態だ。通常あまりこの位置では
カットすることは少ないかも知れないが、皮を効率よく取り除いたり、
最後に骨の周りの生ハムをカットする際には、非常に便利でしっかりと
スライスできるように生ハムを位置づけることができる。

⑤もう少し④の状態から回転させた状態。写真は皮の面が上になって
いるが、よりしっかりした肉質のハモンになると脂が厚い場合が多々ある
が、この位置でトシーノ（ラルド）の部分を薄くスライスすることもできる。又、④と
同じく骨に近くなったら骨の周りを回転させながらスライスすることができ
便利だ。

⑥写真は、180度回転させて生ハムの上下が逆になった状態。
片面を切り終わったらはずさないで逆の面をすぐにカットすることができる。
又は、写真のように途中でもカットすることもできる。生ハムは様々な部位
によって旨さが少しずつ違うが、上下で切り分けることによって色々な味を
楽しむことができる。この方法は両面を同時にカットしていくので、割と
早く生ハム原木1本を消費する場合など、お勧めの方法だ。又パーティー
などはこの方法がいいかも知れない。

⑦生ハムを270度回転させた（又は逆に90度）状態。写真のように腰骨
が上になるが表の面は皮がなく乾いている面だが、小さなナイフで丁寧に
乾いた部分を取り除く場合とか、骨のまわりをカットする場合に有効だ。
フレームに付いている生ハムを受ける爪の部分（写真左）が生ハムに
刺ささってしまい生ハムに跡ができてしまう場合は、爪（仮称だが、、、）の
部分にタオルなどを折って重ねることで防ぐことができる。この場合タオル
などはカットが終わったら取り除く。

⑧こちらはノーマルの状態。生ハムを普通にカットする場合は通常この
状態でカットすることになる。ハモネロの台座（半円形のもの）は底板の
半分より右よりになっているが、これは生ハムをセットした場合にバランス
を保つようになっている。写真のように生ハムの太い部分は、底板の
スペースがあるほうにセットすることで、より安定してくる。
写真のハモネロは、総合重量が10kg！近くもあるので通常のハモネロの
5倍程の重量があり、より安定して生ハムを固定してカットすることができる。

⑨写真はハモネロのフレームを立てた状態での横から見た写真。
切り口のボリューム感が出ているが、

⑩寝かせた状態だとこの通り。生ハムの存在感に乏しいので、L型の
カウンターなどに設置する場合、カットしないときには生ハムを立てて置く
ことでちょっとしたお店のインテリアとしても魅力あるものになる。
ハモネロの重量感と機能美もインテリアになりえるものだと思う。

アフィノックス社のハモネロ入荷！厳重に梱包された大きな箱は、テーブル
式ハモネロ。

箱を開けると丈夫な発泡スチロールでしっかりとガードされている。

 
上の発泡スチロールを取ると、さらに発泡スチロールが入っていた。

横も2重に発泡スチロールが入っていた。

慎重に二人で出す。

もうすでに組み立てられていた。

 
テーブルはオリーブ板でできている。

テーブルの下には引き出しも付いている。丸い穴は、ワインを入れておく
穴だ。

部品も丁寧に引き出しの中に上記のように入っていた。

アフィノックス社（AFINOX社）
をはじめとした海外でであったハモネロの数々。

 
４つの足には、ガタガタしないよう調整できるようになっている。
後日、詳細をレポートしたい。

 
弊社倉庫に入った。写真手前の大きいのはハモネロのテーブル版。
底板が、天然の大理石、色が付いた人口大理石、天然のオリーブ板
など数１０種類だ。

アフィノックス社のハモネロはスペインやポルトガルの展示会でも
頻繁に見る高級ハモネロだ。
 
こちらはマドリッドの展示会でのアフィノックス社のハモネロ。
ブラックの人口大理石の底板だ。

レバーを差し込んで出来上がり。レバーを横に倒すことでしっかりと
フレームが固定される。ちなみにこのフレームは簡単に取り外せるので
簡単に洗浄が可能なことも食品を扱う意味では非常に重要なことだ。

レバーを横にして締めたところ。簡単でしっかりと締められる。

フレームをずらしたところ。この状態だと生ハムの足首を上にして縦に
近く固定していることになる。ハモンイベリコベジョータの美しい切り口と
ハモネロの機能美を見せるには良い演出だと思う。こんなふうにハモネロを
極端に調整しても、底板の重量があることで、しっかりと生ハムを固定する
ことができる。

※生ハム原木のサイズにもよるが原木のテール（ランプより）が底板に
当たらない程度に角度を変えるか、足首を深く金具にセットするとより
上記の限界に近い角度でセットすることが出来る。

セットしたところ。写真の生ハムは、パレタイベリコ ベジョータ！
パレタの場合などは特に、この後足首を回転させて骨の裏をカットしたり
フレームの角度を変えてカット出来るので好都合だ。高機能なハモネロ
ならではのカットの仕方ができる。

写真は、ハモネロの底板からはずして、テーブル、カウンターなどに挟み
込むタイプにつけたところ。このようにフレームから下の部分を交換する
ことによっていろんなシチュエーションに対応することができる。
挟み込みタイプをワゴンにつけて、客席の間をワゴンサービスして、その場
でカットすることなど出来てしまうし、それ以外の通常は底板にセットして高級感を演出したりも出来る。

 
写真のように2台あれば、パレタ（前足）とハモン（後ろ足）など2種類の
生ハムをカットすることもできる。

このフレームをハモネロの土台にセットするが、その位置を変えるだけで
自在に生ハムの角度を変えることが出来る。

左のつめのようなものは、生ハムをしっかりと固定するもので、
右の円形のものは、生ハムの足首を固定するものだ。

※丈夫の円形の中に生ハムの足首を入れる。ステンレス製。
次に細かい部品を見てみる。

こちらは（上部の写真）足首の円形の金具にねじ込むように付けるが、
生ハムの足首にまわしながらこのネジをねじ込んでいって固定するもの。
もちろんステンレス製。

上記の写真のように金具をねじ込む。生ハムの足首にねじ込むことで
しっかりと固定される。

こちらもステンレス製のレバーだが、ハモネロのフレーム部と土台を固定
するレバー。
このレバーを動かすことでフレームを自在に調整することが出来る。

組み立てられたハモネロ。機能美と豪華さがある。

いままで日本には輸入されてないような高級なハモネロなので、現地
メーカーに厳重に梱包を依頼した。
外箱を開けてからの組み立てを書いてみる。といっても組み立ては
いたって簡単だ。

外箱の蓋を開けたところ。発泡スチロールが前面を覆っている。
発泡スチロールの中に中箱が見える。

中箱の中には発泡スチロールの箱が二つ入っていて、一つはハモネロの
底板が入っている箱、もうひとつはハモネロが入っている箱だ。
写真はハモネロの底板の箱を取り出しているところ。

こちらはハモネロが入っている発泡スチロールを取り出しているところ。

取り出したところ。右からハモネロの底板（大理石）、ハモネロ、中箱。
ハモネロの台の発泡スチロールは見やすいように半分をカットした。

発泡スチロールから取り出したところ。
左がハモネロの底板、右がハモネロ（フレーム金具部分）
フレーム部分はシンプルな上に組み立てられているし、ハモネロの底板
にはフレームの土台がくくりつけてあるので、組み立てはいたって簡単だ。
尚、このハモネロの組み立て部品はシンプルな５つのパーツで成り立って
いる。一つ一つ見てみることにする。

写真左のハモネロの底板だが、かなり重量感がある。
重量はハモネロの土台を含めて9kgもあるがこれほど重量のあるものは
スペインでもあまりお目にかかれない。ハモネロにとって大切なことの
ひとつに重量がある。骨付きの生ハムは大きいものでは10kgとか12kg
もある。その重量をしっかりと支えて安定してカットをしていくためには、
底板がしっかりとしていて重量があるものでなければならないからだ。
このハモネロの高性能なところの一つだ.

ハモネロの底板の厚さを測る。約2,5cm以上の厚さがある。
しっかりした重量感とそれにともなう丈夫さを兼ね備えている。

底から見たところ。四方に滑り止めのゴムが付いている。

拡大してみたところ。ハモネロ自体の重量と合わさってテーブル
に、しっかりと鎮座するように出来てる。

次に金具を見てみる。

1点、ハモネロで小さなトラブルがあった。

写真が見づらく恐縮だが、ねじ込むボルトが折れてしまった。
先方の料理長もしっかりとテーブルに付けるために力を入れ
たらしいが、ちょっと弱い部分ではある。
前回、アフィノックス社に商談に行った際に、ボルトを改良した。。。
と担当が話していたことを思い出した。
先方の会員制ホテルには、予備の部品を持参して解決した。

 
折れたボルトの端。ご覧のように真ん中にボルトを回す際に必要な
シャフトを入れるため、ねじ山が切ってあると極端に弱くなってしまう。

折れたボルトの端（左）と現在のボルト（右）。右のようにねじ山を
切らないことで強度を得ることができた。

※現在は右のように改良済みなので解決された。
アフィノックス社のハモネロに関しては、1つの部品ごとにパーツが
完全に分かれているために、パーツを紛失した際などにも対応
できる。高価なハモネロでもあるので、部品の供給も可能にしている。

こちらも同じ展示会のハモネロ.シンプルなところが、生ハムの伝統的なものを引き立てるかもしれない.

 
通常のハモネロ.ただしっかりした木製の底板とアームがついている.
金具は鉄製だが、どんぐりをあしらったネジがワンポイントだ.

あるハモネロの台座.生ハムに挿して安定させる.金具は多分鉄のメッキ.白いまな板のようなものは上に皿を置いて盛り付け用.

 
こちらもスペイン大使館の展示会時のハモネロ.シンプルな感じだが足首は回転式の金具になっている.

 
日本のフーデックスの展示会で.しっかりしているハモネロだが、
この手のハモネロは本国でもかなり高価.金具類にイベリコをあしらっているが鉄製でメッキのようだ.

こちらも同じもの.

シューダーレアル（スペイン）の滞在ホテルの朝食で.
さすがにスペインらしく、お客がめいめいにハモネロよりカットして食べる.だが、
ナイフがかなり切れなかった.左は挟み込みタイプのハモネロ.

 
テーブルタイプのハモネロ.こうなると家具の一部になる.弊社もこのタイプはオーダー予定.

いっせいにカットしている様は壮観ですらあるが、あまり旨い生ハムはなかった.シューダーレアルの展示会.

 
シューダーレアルの滞在ホテルのレストラン.よく見るタイプのハモネロ.
アームの部分がステンレスか、アルミ合金でできている.けっこう高価.

 
スペインのテルエルのBARから.上記のハモネロと多分同じタイプだ.

 
どこかは忘れたが、少々廉価なハモネロだが、多分足首のところが回転式になっている.

 
ギフエロの、良く行くレストランのハモネロ.
台座が年季がはいっている.台座はオリーブの木が高級だ.硬くて水分が浸透しにくいのと、
模様が美しい.まな板なども最高だという.ナイフの切れ味を損なわずに、水分などで変化しにくいらしい.
 
店内.
このお店のロゴ（上記のハモネロのところにある）は、上半身は豚で下半身は海老！なんともユーモアがある.

このお店の尻尾の料理.もちろんイベリコ豚のだ.
内臓系の料理が多いのもこのレストランの特徴だ.
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野菜の焚き火焼き.粗塩（海塩）をかけてイベリコ生ハムを細かくカットして乗せただけのシンプルな料理だが、
イベリコの香りとコクが野菜を引き立てる.贅沢な生ハムの使い方だ.

パリのデパートのスペイン関係の売り場でのハモネロ.
台座は木製で、足首は回転式のものを使っていた.

こちらはバルセロナの生ハム専門店.アフィノックス社のステンレス製の
ハモネロを使用している

 
こちらは大型のハモネロ.木製のしっかりしたもの.展示会ではこの手のものも多い.

左側の直角のくぼみは部屋の柱にあわせたものらしい.

こちらはまた違ったタイプのテーブル型ハモネロ.木目が美しい.

 
ある程度年季の入ったハモネロ台.風格さえある.

ハムの角度とハモネロの角度がマッチしてなんともいえないバランスだ.

  height="319"
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width="480" />
挟み込むタイプのハモネロ.並ぶと壮観.きりやすそうだ.

モモから足首のラインが美しい.挟み込むタイプのハモネロは、
生ハムの角度が自由に変えられるのがいいかもしれない.

 
切り口の直線がすごく美しい.ハモネロは少し変わっている.

こちらのハモネロは皿を載せる場合の台座（白い円）が付いている.
多分回転するのだろう.皿を回しながら生ハムをカッティングして盛り付け
られる.

このハモネロは金属だけでできている。多分、ステンレス製。
写真のように簡単にテーブル、カウンターなどにしっかり設置できる。

このハモネロの優れた点は、写真のように90度角度を変えられる。
テーブルに垂直にセットしたところ。

シンプルで堅牢なハモネロはしっかりと写真ように、ハモンセラーノを
しっかりとホールドしてくれる。