サモラのチーズ会社

17

9月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■チーズ（ナチュラルチーズ）, その他の出張

羊のホエーとカード。右の保温タンクからホエーとカードに分離され出ているところ。ステンレスのテーブルは底がざるのようになっていて、カードだけ残してホエーが下から出てくる。ホエーはチーズ工場によって使い方がまちまちだが、羊に与えたり、乾燥して飼料になったりする。

ここで作られる羊のチーズ。3ヶ月ぐらいから12ヶ月ぐらいの熟成まである。

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タグ: タン, チーズ, 塩漬け, 熟成, 試食

ハモンイベリコ・ケソ・ビノの毎日。

15

9月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■チーズ（ナチュラルチーズ）, ■生ハム！, ワイン/ワイナリー

今回の出張はスペインのサモラを皮切りにトロ、サラマンカ・ギフエロやサンファン、エストラマデューラなどを周り1週間でチーズ会社やワイナリー、生ハム業者など十数社を回ってきた。写真はトロのワイナリーが経営するレストランでのサモラチーズ、生ハムなどの試食会。
※サモラはマドリッドから北西部に位置する。

トロのボディがしっかりしたワインにはやはりハモンイベリコベジョータが合う。
この日から6日間は（９月１４日より、、、）、生ハム、チーズ、ワインを繰り返し１日に何度も何度も試食をすることになった。

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タグ: ギフエロ, サラマンカ, スペイン, チーズ, トロ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ベジョータ, マドリッド, ワイナリー, ワイン, 生ハム, 試食

サラゴサの高級な食肉店でのアルバラシンチーズの存在

26

7月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2009/07アルバルシン、Campovillaカンポビジャ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

サラゴサのわりと高級な食肉店で。
このお店はアルバラシンチーズを販売していてお客さんの評判も上々とのこと。

ハモンもおいてある。ハモンは割と近くのテルエルのものが多かった。

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タグ: DO, スペイン, チーズ, テルエル, ハモン, バラ, マンチェゴチーズ, 旨み, 熟成, 肉, 風味

アルバラシン村のチーズを試食

25

7月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2009/07アルバルシン、Campovillaカンポビジャ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

ずらりと並んだ羊のチーズを試食させてもらった。感じたのは生乳と低温加熱されたミルクの違い。同じ製法で同じ熟成のチーズを数種類食べ比べられたのが印象深かった。

手前がドンマニュエルの18ヶ月程の熟成の羊のチーズ、つぶつぶのチロシンが沢山見える。
上のチーズが6ヶ月熟成の赤ラベル。同じミルクを使っていても違いは明確。
ここのチーズの特徴は長期熟成の羊のチーズでクリーミーさを残しながらのチロシンの舌触りとクセのない味の濃さがある。飼料のメーカーが羊の飼料の生産から羊の飼育と質の良いミルク作りからチーズ作りまで一貫していることなど、こだわりのチーズだ。
※ちなみに手袋は白の方が写りがいいけど、製造時には逆にチーズの白と区別が付きにくく目立つ色合いの手袋をして製造をするためテイスティング時の手袋も、その製造時の手袋を使用。