グルメミート海外出張ブログへのコメント

gourmet-sachio よりクラテッロの切る前の処置へのコメント

gourmet-sachio — Tue, 06 Dec 2011 12:26:20 +0000

ちあきさん、ご訪問ありがとうございます。
グルメミートワールド田村幸雄です。

遅くなりすみません。
良く熟成したクラテッロは濃厚な味わいがあり僕も好きです。
先ず一番おすすめの方法は何処か行きつけの肉屋さん又はハム屋さんで電動のスライサーでそのままカットしてもらいます。

それが出来ないようでしたらワインに漬けるてご自分でカットする方法がいいと思います。

先ずワインで付ける方法は周りが乾燥して堅いので周りを柔らかくしてカットしやすくするためです。生ハム全てに浸透はしません。

周りが少し柔らかくなったら良く切れるナイフでカットをして下さい。少し柔らかくなる程度です。

ワインはどんなワインでも良いですが、浸すことを考えると相性が良いワインが良いですね−。

楽しんで下さい♪

ちあきよりクラテッロの切る前の処置へのコメント

ちあき — Mon, 28 Nov 2011 11:55:10 +0000

検索で、初めてお邪魔しました。
というのも、ひょんなことからクラテッロの塊をいただいたのですが、どうしたらよいか？わからず、
林茂さんの「イタリアの食卓、おいしい食材」という本には、
「食べる前には30－35度のぬるま湯に2－3時間浸すか、ワインを酌ませた布で一日包んでやわらかくしてから薄く切る」などとあるので、途方にくれて、検索して、たどりつきました。
こちらのブログにも、白ワインに浸すと書いてありますが、
どんなワインでもよいのでしょうか？
そのくらいのやわらかさまで浸したらよいのか？
など、アドバイスをいただけましたら、うれしいです。
よろしくお願いいたします。

gourmet-sachio より生ハムが全国を飛び回ってようやく一段落・恐るべし生ハム！へのコメント

gourmet-sachio — Tue, 19 Jul 2011 02:23:45 +0000

いつもお世話になります♪　仰るように温度変化による結露による湿りや、ラップをかけることによって生ハム内の結合水の分離によるラップ内の湿気などあると思います。また数年前のスペイン珍道中とも言うべきことに真夏に真空パックをしたハモンセラーノのブロックを生ハムメーカーから頂き、それを10日間以上トランクに入れクルマの移動をしながら（社内の温度は40℃以上あったと思います）また元頂いた生ハムメーカーに立ち寄って、どうせなら試食をしよう！ということになり、食べたところかなり美味しかった記憶など有り、常温での送りなどにもつながったように思います。

よより生ハムが全国を飛び回ってようやく一段落・恐るべし生ハム！へのコメント

Tue, 12 Jul 2011 09:58:08 +0000

本当にお疲れ様でした。
単なる輸送においても、商品の仮説検証をされていることに頭が下がります。いつも下げてばかりですが(笑)
やはり温度変化をいかに無くすかが大事ですね。改めて勉強になりました。

桜より 1851年創業の自然派の食材屋さんでのジュレやジャムの評判へのコメント

Wed, 27 Apr 2011 21:37:09 +0000

今度バルセロナに行く予定があるので、このお店に買い物をしたいと思っているのですが、もしお店の名前がわかりましたら教えていただければ嬉しいです。よろしくお願いします。

gourmet-sachio よりバルセロナのランブラス通り近くのいけてるバルへのコメント

gourmet-sachio — Mon, 18 Apr 2011 10:10:58 +0000

そう思います！あとで良いですので、住所など教えて下さいね！僕は明日マドリッド・バラハス空港から帰国予定です。

Mayumi よりバルセロナのランブラス通り近くのいけてるバルへのコメント

Mayumi — Thu, 14 Apr 2011 08:58:50 +0000

ムッシュ。。
この店マジで、いけてました！！！
さすがYukoちゃんの目利き！！！
マドリでも引き続き楽しんでください！！

gourmet-sachio よりスペインのチーズ専門店の特徴へのコメント

gourmet-sachio — Thu, 07 Apr 2011 10:11:00 +0000

何処にでもあります！手っ取り早いのはエルコルテイングレスデパートはいかがでしょう。それと専門店はチャルクテリアと言いましてハムとチーズは普通に置いてあります。あとワインもそこそこあります。僕がみたチャルクテリアではサンセバスティアンの高級チャルクテリアが良かったですが、場所はちょっと忘れてしまいました。ごめんなさい。

gonzo よりスペインのチーズ専門店の特徴へのコメント

gonzo — Thu, 07 Apr 2011 07:16:11 +0000

ハム専門店とチーズ専門店があったらスペインの店を教えていただきたいんですけどお願いできますか？

gourmet-sachio より 3月1日から4日間、FOODEX JAPAN 2011に出展します！へのコメント

gourmet-sachio — Mon, 07 Mar 2011 01:27:25 +0000

三中さん、ありがとうございます。おかげさまで無事1週間終えて今日から日光で仕事中です。今年からワインを始めたことで新しいお客さんが増えてきたようでありがたいことです。夜はそんなに飲んでなくほどほどだったと思いますが、日中にワインやら焼酎のテイスティングを展示会が混んでない午前中に動き回っていましたので、朝食を抜いた胃袋にはけっこう応えました！またいろいろ誘って下さい。

三中春彦より 3月1日から4日間、FOODEX JAPAN 2011に出展します！へのコメント

三中春彦 — Mon, 28 Feb 2011 02:19:58 +0000

１日からの展示会の成功を祈ってます。　それと、夜はあまり飲み過ぎないように体調管理は大切に。

浜松餃子についての事より豚バラ肉の超粗挽きをつかった餃子を作ってみました。へのコメント

浜松餃子についての事 — Fri, 19 Nov 2010 02:25:40 +0000

豚バラ肉の超粗挽き餃子レシピ

うちの家の自家製餃子です。この餃子の違いは、
バラ肉の部位を使って通常の粗挽きより更に粗挽きの挽肉を使ったところです。

この餃子のあんはこんな感じです。
通常の餃子でも粗…

明日への道しるべ＠ジネット別館よりイベリコ豚の生チョリソーを使ってタジン鍋で炊き込みご飯を作ってみました。へのコメント

明日への道しるべ＠ジネット別館 — Wed, 17 Nov 2010 09:38:20 +0000

Ｃ―１グランプリ⇒カレーナンバー１も競う…

　１．始めに　Ｂ－１グランプリは、「B級ご当地グルメ」の日本一を決める大会であるが、これを真似ているのだろうかカレーナンバー１を競うＣ―１グランプリが茨城県土浦市で開か…

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Wed, 10 Nov 2010 19:30:09 +0000

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gourmet-sachio よりカサルバでベンハミン氏のリオハの白ワインとカサルバの生ハムの相性。へのコメント

gourmet-sachio — Wed, 27 Oct 2010 05:09:25 +0000

ご投稿ありがとうございます。きょうはスペインのコルドバから車で2時間程のオリーブオイルの生産者に訪問予定です。またブログアップさせて頂きます！

gourmet-sachio より FOODEX JAPAN 2010のイベリコ豚と生ハムのセミナーが決まりました！へのコメント

gourmet-sachio — Wed, 27 Oct 2010 05:07:39 +0000

ご投稿ありがとうございます！現在はスペインのコルドバにいます。今後ともよろしくお願いします。

アリバイ会社　東京よりカサルバでベンハミン氏のリオハの白ワインとカサルバの生ハムの相性。へのコメント

アリバイ会社　東京 — Mon, 25 Oct 2010 09:30:08 +0000

こんばんは
初めまして！！

アリバイ会社を東京でやっているものです！！

いつも楽しく
拝見させていただいています！！

生ハム食べた—い♪

また覗かせていただきます！！

明日も
ハッピーな1日になりますように！！

アリバイ会社　東京より FOODEX JAPAN 2010のイベリコ豚と生ハムのセミナーが決まりました！へのコメント

アリバイ会社　東京 — Mon, 25 Oct 2010 08:55:01 +0000

こんばんは
初めまして！！

アリバイ会社を東京でやっているものです！！

いつも楽しく
拝見させていただいています！！

また覗かせていただきます！！

明日も
ハッピーな1日になりますように！！

gourmet-sachio よりベンハミン・ロメオ氏のボデガでカサルバの生ハムを持って行ってのテイスティングへのコメント

gourmet-sachio — Tue, 12 Oct 2010 18:07:22 +0000

どうもご無沙汰です♪
カサルバに行く度に生ハムやサラミと一緒に
ベンハミンさんのワインを飲まされていて、
どうやら好きになってしまったようです。
カサルバからはリオハのベンハミンまでは
1時間程ですので、生ハムのお土産を持って
出かけていってます！
また近いうちに合いましょう♪

グルメミート海外出張ブログ へのコメント

gourmet-sachio より クラテッロの切る前の処置 へのコメント

ちあき より クラテッロの切る前の処置 へのコメント

gourmet-sachio より 生ハムが全国を飛び回ってようやく一段落・恐るべし生ハム！ へのコメント

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gourmet-sachio より バルセロナのランブラス通り近くのいけてるバル へのコメント

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gourmet-sachio より スペインのチーズ専門店の特徴 へのコメント

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