グルメミート海外出張ブログ

生ハムやイベリコ豚,ワイン,チーズなどを求めての海外出張＆生ハムボデガやワイナリー巡りはちょっとだけグルメチックなビジネスブログです。

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日記は食肉業界関係者,インポーター/輸入業者によるグルメトチックなフォトログ風ビジネスブログです。普段の海外旅行ではあまり訪れない街や村,レストラン,バルBAR, チャルクテリア（生ハムチーズ専門店）,食品展示会,生ハム熟成庫,食品工場に訪れ,料理のメニューや食べ方,レシピ,試食,うんちくなど出張別に紹介してます。グルメミートや生ハムの試食日記,「365日24時間,事務所での生ハム熟成」など生ハム骨付き原木の熟成をエントリー中,美味しい物が好きな方♪情報交換しましょう！リンク,トラックバック大歓迎です。

Welcome to gourmet-eat.com

コンテマジック

31

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

会社の横の、自家製農園で取れた野菜と、
先日、フランスの出張で買ってきたコンテチーズの12ヶ月。

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タグ: コンテ, コンテチーズ, サラダ, チーズ, ハーブ, フランス, フルーティ, マスタード, ルッコラ, ワイン, 朝食, 白ワイン

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パルマが送ってきた副産物

31

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記, ■生ハム！

仕事柄、パルマハムの落としが大量に送られてくる。
先日も、ちょっと変わったことをやってみた。

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タグ: オリーブオイル, オーブン, コク, コロッケ, スペイン, ソース, チーズ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バケット, パスタ, パリ, パルマ, パルマハム, , フランス, ブイヨン, 旨み, 熟成, 脂

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【５】5月20日　ハモンセラーノは比較的きれいになっている

23

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンセラーノカッティング中, ■生ハム！

前回の5月8日に、ハモンセラーノのラルドをこすり付けるようにして
その後、オリーブオイルを塗っておいたハモンセラーノ。

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タグ: オリーブオイル, サラミ, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンセラーノ, , フランス, ラルド, 熟成, 生ハム

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コンテチーズの3つの職人たち、２つめは【チーズ製造職人】

21

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

コンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。

タグ: コンテ, コンテチーズ, チーズ

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コンテチーズの3つの職人たち、その１つは【ミルク職人】

21

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その１つは、ミルク職人だ。

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タグ: コンテチーズ, チーズ, マルセルプチット社, モンベリアール牛, 放牧, 熟成, 試食

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MARCEL PETITE社のコンテチーズ

20

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

MARCEL PETITE社を訪問した。
マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを
作り出す（熟成する）会社としてフランスでは有名な会社だ。

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タグ: コンテチーズ, コンテチーズ、マルセルプチット社, チーズ, テイスティング, フランス, 海塩, 熟成

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MARCEL PETITE社の山のカーブ２

20

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

山のカーブが暗いために頭でカメラを固定して、
写真を撮っている筆者。

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タグ: カーブ,コンテチーズ, コンテチーズ, チーズ, テイスティング, 熟成

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MARCEL PETITE社の山のカーブ

20

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

MARCEL PETITE社のフランスはジュラ県にある山のカーブに行った。

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タグ: エージング, コンテチーズ, コンテチーズ、MARCEL PETITE社　マルセルプ, ジュラ, タン, チーズ, フランス, ワイン, 旨み, 熟成, 芳香, 風味

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３年熟成のパルマハムとクラテッロを食べた。

10

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■生ハム！

グラッピア・マジックのようなパルマハムとクラッテロだった。
パルマハムは２０ヶ月以上のものをピオトジーニ社から持ってきて
更に１年間寝かせ、

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タグ: コク, チーズ, ハム, ハーブ, パルマ, パルマハム, ワイン, 旨み, 熟成, 生ハム, 生ハム、パルマハム、クラテッロ、

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【４】5月8日ハモンセラーノを磨いた後、7日間放置した

10

5月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンセラーノカッティング中, ■生ハム！

ハモンセラーノを、5月1日に磨いた後、7日間放置した。
カビがたくさん発生している。

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タグ: オリーブオイル, スペイン, トシーノ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, ビネガー, ラルド, ワイン, ワインビネガー、ハモンセラーノ, 熟成, 生ハム

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