カサルバ社でのテイスティング風景。
手前は24ヶ月熟成、大きなハモンセラーノ。 

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問３・生ハム製法へのこだわり・トレーサビリティ (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)
• CASALBA社訪問５・生ハム製法へのこだわり・じっくりと熟成される生ハム (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)

ギフエロのリサルドカストロ社で、日本に輸出されるベジョータ
ミニ原木の数々。最近、販売ペースと仕入れベースがかみ合わない
時がある。今年よりスペインでは輸入の生ハムに関して、中央の
マドリッドで再度検査をする体制を施行したばかり。

その前にも、ギフエロ（カスティージャリオン州）の輸出の段取りは
複雑だ。何度も段階を経て申請書を確認しながら出して、
最終的には州の検査官の検査を待つ。そして先ほどの国の検査官が
プラスされる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハム盛り合わせが旨い成田の海賊料理カリビアン (2)
• 生ハム商談の為、お客さんが来社、テイスティング！ (2)
• ギフエロ（Guijuelo）の生ハム製造会社リサルド・カストロ社 (0)
• カサルバで次回の輸入製品をチェックした (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)

写真は飼育場を背にして、ブティファラなどの加工場方面を撮った。
前を歩いている3人は、左側がシェフと二人の生産を担当している兄達。
写真右は、さやえんどう。野菜ももちろん栽培をしている。
ねぎ、数種類の芋、サラダ用の葉物、などあった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• リスボンのお値打ち感ある10ユーロのランチ (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 会社のハーブ畑について (0)
• フランスはビゴール地方のビゴール豚を食べる！ (1)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・ブティファラ (0)

 
ホール（中抜きの丸鶏）にしてロースををしてくれたこの鶏。なんと
7ヶ月間飼育した鶏だという。ホールの重量は2.5kgぐらい。決して
大きすぎないが、飼育に要する期間に驚く。だって豚の飼育期間
より長いから。。。肉質に期待しつつ、各々の皿を待つ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペイン グルメ、シウダーレアル編③アルマグロの誘惑 (0)
• これは牛フィレのステーキか？イベリコ豚べジーョタのステーキ (0)
• スペイン グルメ、シウダーレアル編①ホテルでリムーザン牛を試食する (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• 連休中の機内は思いのほか空いていた♪２ (0)