カサルバ社でイベリコ豚ベジョータのパンセタを極薄にスライスしてみた。
 
※常温に慣れてきて脂に照りが出てきたところ。折り曲げられた下のパンセタが見事に透けて見えるのが食欲をそそるし、
脂質が非常にいい証拠だ。パンセタのブロックは常温で保存が可能だが、
スライサーなどでカットする際に冷蔵庫などでしめるとスライスがしやすくなってくる。
特に写真のように薄くカットする際にはいい方法だと思う。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• カサルバ社でベジョータなど生ハムをテイスティング (0)
• CASALBA社訪問５・生ハム製法へのこだわり・じっくりと熟成される生ハム (0)
• CASALBA社訪問１・生ハム作りの達人を求めて (0)
• 7日ほど経過、その後CASALBA社のハモンセラーノ/ハモンイベリコは (0)

カサルバ社のまだ日本には見入荷の商品を紹介してみることにする。

イベリコ豚パレタ・ベジョータのボンレス（骨抜き）。今出荷をするには熟成期間に納得がいかないとここと。来年になりそうだ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• チョリソーイベリコベジョータの鍋を始めて食べた！その味わいは4回楽しめる♪ (0)
• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)

カサルバCASALBA社はスペインでは珍しく、ハモンセラーノと、エンブティード類（腸詰サラミ）を軽く燻している。
商談に行った際にめったに見られない燻しを撮ってきた。

※燻し（スモーク）もほんのりと軽く行われる。ちょうど素材の持ち味を生かしながらという表現が適切なほど軽～く行われるのだ。
写真はチョリソ・ピカンテを燻しているところ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 生ハム商談の為、お客さんが来社、テイスティング！ (2)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• CASALBA社訪問３・生ハム製法へのこだわり・トレーサビリティ (0)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)

カサルバのフリオ氏がボンレスのハモンイベリコのミニ原木の完全な
保存方法を実演してくれた。
先ず実演する前に、少し使った状態を作るために少し、生ハムをカットする。

※写真はハモンイベリコ・セボをカットしているところ。
実際にはお店で使う場合はこうやってカットしてお客さんに提供すると思う

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 自宅に丸々365日以上、常温で置いていたハモンイベリコ・ベジョータの切りたての味わいとちょっとしたご提案♪ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• ハモンイベリコのレセボの開封からお手入れ。 (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• こなれてきたレセボの美味しさ (0)

マドリッドのホテルの朝食で、

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペイン・サラゴサ、フェリア行き2日目 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 次回の出張はバルセロナからグラナダへ (2)
• 最後はカサルバの生ハムで締めくくる！バル的ブースのメリット (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その1 (0)

サラマンカで泊まったホテルの1階のバル。

早い時間の20時ごろから遅くまで（3時頃？）までワイワイやっていたので
たぶんバルではいい店だと思う。こちらもマヨール広場の近くにある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サンセバスティアンの生ハムピンチョス (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• マドリッドの展示会へモルシージャを探しに。エンブティード専門のメーカー (0)
• スペインワイン＆フード商談会・ホテルニューオータニで開催中です。 (0)

サラマンカは、人口16万、カスティーリャリオンの県都。スペインを代表
する大学街で、ユネスコの世界遺産にも街全体が登録される。
また人口一人当たりのバルの多さはスペインでも一番とされる。

※サラマンカのマヨール広場。カフェとバルが広場の１８０度全体にある。
いつも観光客でいっぱいだ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムのある事務所１ (0)
• 来月の出張予定はスペイン一周？！ (0)
• 携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編（創作系） (0)
• 今回の出張はギフエロでイベリコ豚のお祭り (0)
• スペインで食べたコチニージョ（子豚料理）の数々. (0)

スペインのブルゴスの8月6日の午後7時40分ごろの天候と気温。

急激に気温が下がってきたために濃霧が出ている。午後7時40分ごろは
日本でいうと午後4時ごろの感覚。スペインでは22時過ぎまで明るい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 次回の出張はバルセロナからグラナダへ (2)
• 次回7月の出張はスペイン南北縦断とパリ (0)
• 来月の出張予定はスペイン一周？！ (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 近況報告＆サンプルハモン (0)

最後のチャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）はCASALBA社の隣！のお店。
今までカサルバの隣にあって入らなかったのが不思議なほどだが、この店
がブルゴスの山中にあるとは信じられないような高級なチャルクテリアだ。

お店はカサルバのボデガと隣接している。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• カサルバ社の生ハムが美味しいわけをあらためて書いてみました。 (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• チャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）Charcuteria訪問３ (0)
• ソブラサーダ（イベリコベジョータ）の用途別使い方、その１ (1)

ポールボキューズ主催のコックドールコンテストのセシーナ部門で優勝の
経験があるというセシーナがこちら。

※見事な霜降りのセシーナ。カットは最低でも丸１日常温にしてからカット
しないと旨さはでないという。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 本日は来客が2組。カサルバのレセボは机の上で試食した。 (0)
• 大阪ANAクラウンプラザホテルでの生ハムやワイン、チーズ、ジュレなどの評判 (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ (0)