手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その１

31

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■生ハム！

カサルバのボデガ（熟成庫）でのハモンイベリコのミニ原木の作り方の紹介。
この分割方法は生ハムの原木を５つに分けていく方法で、それぞれの部位ごとに味の違いがわかるのが特徴だ。いわばハモンイベリコを５倍楽しむミニ原木かも知れない。

１．先ず腰骨を抜く。腰骨の下にはコントラマサ（ランプ）がある。この骨を取り除くには手元（手で握っている方から）薄く入れていくのがコツ、この写真で骨がまだ取り除ききってない部分に徐々にナイフを深く入れていく。

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フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方

30

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

写真はパンタードのグリル。携帯で撮ったために画像がよろしくない。
ご勘弁を。このグリルはパンタード（ホロホロ鳥）の骨付きモモ。
そのまま焼くよりも様々な点で美味しくなっていた。

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次回の出張のチケット手配

30

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 01海外出張予定, 2008/03グラナダ,バルセロナ

エールフランスの成田→パリ→セビージャが結構混んでいる、というか手配できない。
パリ→セビージャはシャルルドゴール空港からの発着が少ないのもあるのかも知れない。仕方がないので、パリ→セビージャはあきらめた。。。

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タグ: イベリコ豚, エールフランス, グラナダ, セビージャ, チャルクテリア, トレベレス, ハム, バル, バルセロナ, パリ, フェリア, フランス, マドリッド, 生ハム, 肉, 試食

一味違った猪鍋の試食の真相。

30

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

猪鍋に肉団子を投入。味噌の鍋はみそに負けない肉のコクがないと合わない。
その点、猪肉なら味噌にも負けない味わいがありさらに美味しく引き立てられる。

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一味違った猪鍋の試食

30

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

猪鍋を試食した。鍋はどんな鍋でも好きな方で、出汁がでたところで途中でスープを
飲むのが好きだ。日本では「鍋は冬」と決まっているかもしれないが、海外ではアジア
の暑いところなど火鍋のような辛いものを好んで食べているので嬉しい。
そういえば沖縄などは豚足を入れた鍋があったと思う。食べたい。

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タグ: ショウガ, 一味, 出汁, 栗, 火鍋, 猪, 肉, 試食, 豚足, 鍋

オーソブッコの仔牛にひと手間加えたら

27

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート, ■グルメミート試食日記

オーソブッコを作ってみた。肉はカナダ産のホワイトヴィール（仔牛）。煮込み時間は
2時間程度。煮込み前にひと手間加えることで更に美味しくなった。

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次回の出張はセビージャ→バルセロナ

26

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 01海外出張予定

次回の出張は2月28日からの予定。セビージャ周辺からバルセロナ。
セビージャ周辺では、天然塩の生産者とイベリコ豚の生産者を訪問する。
グラナダとトレベレスを訪問（するかも知れない、、）後、バルセロナへと行く予定。
バルセロナでは4日間滞在してフェリナへと向かう。

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タグ: イベリコ, イベリコ豚, グラナダ, セビージャ, トレベレス, バル, バルセロナ, 塩, 天然塩

アイスバイン試食のその後は、クセになる絶品のハムになった。

26

1月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

これ、アイスバイン。チャーシューにも似ているが冷やしたアイスバイン。
意外といける！というか、これは冷やしていただくのが通だろう。
皮の部分などは、暖かいとクニクニしていたが、冷やしたことでもっちりしている。
味わいも上品で高級なハムという感じ。しかも部位は味わい深い前すねの
部分。高級なロースハムなどよりももっと味が濃い部分。ここまでくれば、
食べてみる価値ありです。スモークしたロースハムが食べられなくなるかも知れない。