5月の出張が近づいてきた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• サンダニーレ・ハムのテイスティングから考察 (0)
• ガローニで食べたBrisaola（ブリザオラ） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• ハモンデトレベレスのミニ原木を1ヶ月以上常温で置いたものを試食した驚き。 (0)

グルメミート海外出張ブログがMovable TypeからWordPressに変更した。
変えた理由としては、Movable Typeの再構築が長くいのと、WordPressの自由度の高さ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• ブログ管理人への問合せ (0)
• グルメミート海外出張ブログについて (0)
• Company＆著作権について (0)
• 金箔を生ハムに散らしてみた (0)
• 私たちは新しい生ハム文化を創造します (0)

 
写真はカサルバのハモンセラーノ骨付き原木ゴールド24ヶ月熟成。
事務所で熟成を始まって早くも1ヶ月が経過した。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• 67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察 (0)
• 手間暇かかるカサルバのハモンイベリコ・ミニ原木その３・5つの味わい (0)
• バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問 (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)

トレベレスの、とある生ハムメーカーの23ヶ月熟成のもの。
脂が厚いにはいくつか重要な訳がある。。。

トレベレスの上等な生ハムには、背脂にがっつりと脂がのっている！

その訳は
Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 品質の高いハモン・デ・トレベレスを製造するフビレス社の秘密ーシェラネバダの澄んだ風で芳香な生ハムができあがる (0)
• フビレス社でハモンデトレベレスの23ヶ月以上熟成を試食 (0)
• バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問 (0)
• ハモン デ トレベレスのすごいところを考えてみた。 (0)
• スペインワイン＆フードテイスティング商談会に出ていろいろと考えること (2)

ターキーをローストした次の日の楽しみ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・ブティファラ (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• バルセロナのコシネロ（料理人）に話題のレストラン (0)
• エールフランスの機内食は生ハムとコッパのサラダで始まった (1)

写真からはちょっとわかりにくいが、ハモンセラーノの下のところ（ハモネロの底板の上）に
脂がたまっている。（左の光っているところ）。実は昨日拭き取ったが、１日でたまってしまう。
常温で熟成をかけて２５日ぐらい経過してからカサルバのハモンセラーノの脂が変化してきた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 約70ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ！！ (2)
• 生ハムのある事務所７・常温で85日経過したところで (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• マドリッドの展示会で試食したカサルバの生ハムのポテンシャルの高さと、その基本コンセプト (0)

写真は「カラ」と呼ばれるもので、生ハムの熟成度合いをはかるもの。
馬のスネの骨が原料。この骨の特徴としては、香りを瞬時にとらえて、瞬時に香りを
発散させるという。ちょっと不思議な道具だ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)
• 生ハム見学のお客様との感動 (0)
• 生ハム原木熟成のアイディア商品とも言うべきものの出来は？ (0)
• 生ハムのある事務所７・常温で85日経過したところで (0)

これはハモン デ トレベレスの23ヶ月熟成生ハム。スペインでであったもの。
23ヶ月の長期熟成に耐え得るしっかりした豚があった。
この生ハムの肉質はマグロのトロと中トロを彷彿させる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• バルセロナ郊外のチャルクテリア訪問 (0)
• アンダルシア製品展示販売会に昨日出店、ハモンデトレベレスの評判など (2)
• 肉！について思うこと (0)
• 生ハム（ハモンセラーノ）カッティング講座♪ (0)

9kgオーバーのターキーホールが焼き上がった。ちょっとした豚の後ろ足のボリュームがある。
気になる焼き上がり時間は、午後8時頃から常温に出してターキーを室温に馴染ませる
ことから始めた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• 連休中の機内は思いのほか空いていた♪２ (0)
• フランスでは高級なパンタードの旨い食べ方 (0)
• バルセロナのコシネロ（料理人）に話題のレストラン (0)
• ご家庭で手軽に出来るローストターキーのカッティング方法 (0)

ハモンイベリコ・ベジョータ（カサルバ）のスライスが完成した。
スペインの三つ星レストラン、マルティンベラサテギ氏のお店で出しているものと
同等かそれ以上のものがこれ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察 (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• 肉！について思うこと (0)
• 生ハム見学のお客様との感動 (0)