85日間経過したところでピエルナ(スネの部位)をカットしてテイスティングをしてみた。
Read the rest of this entry »
ハモンセラーノ24ヶ月熟成のカサルバの生ハムはハムの裏面が結構しぼんでいるようだ。したたり落ちる脂がその原因だが、落ちている脂は植物性のように、あるいは植物性の脂に変化をしているかも知れない。