さっと湯がいてニラなどを挟み込んで食べるといけます。きのこ類も非常に美味しいです。

野菜は火が通りやすいように縦長にカットしてみました。しめじやニラなどにも合います。

これはイベリコ豚のバラ肉のしゃぶしゃぶ用です。脂が多い部位ですが火鍋にすることでかえって美味しく頂けます。さっと熱を通すより、多少煮たほうが脂が抜けて美味しいかも知れません。

バラ肉スペシャルしゃぶしゃぶ用を鍋に入れます。入れた後が下記です。

こちらはイベリコ豚のバラスペシャルしゃぶしゃぶ用です。通常のバラ肉よりも脂がすくなくしゃぶしゃぶなどに一般的な部位です。
この火鍋はラム、羊用の火鍋ですが、中国ではどんなものでも入れて煮てしまうようです。豚肉はイベリコ豚にすることで、濃厚なスープに負けない味わいがあります。イベリコの脂とのマッチングも最高です。
この火鍋のもとは1パックで500ccの水と合わせますが、少し工夫をすることでもっと美味しくなります。水の代わりに昆布と鰹節でしっかりと出汁をとるんです。そこへ鶏ガラスープの素などの固形ではなくスープストックなどを足すと尚美味しいと思います。

最後はこのようにバラ肉と野菜と煮込んでしまって、ラーメンの麺を入れたり、スープご飯にしたり、食欲が衰えているときなどは最適かも知れません。
本場中国や、台湾を訪れたときには、暖かいのにフーフー言いながら汗をだして食べたことがありますが、これも美味しいです。ビールには最適だと思います！一度、イベリコ豚の火鍋もお試し下さい。

ラム火鍋の素はこちら

イベリコ豚のしゃぶしゃぶ用はこちら

ラムしゃぶしゃぶ用はこちら

  
焼肉ビジネスフェアの会場図。ちょっとこじんまりしてます。やはり食肉業の出展が多いですね。

  

会場は焼肉の熱気でむんむんとしてました！さすがに焼肉試食をほとんどのブースで開催してましたので大きな焼肉店に来たような雰囲気です。

脂の少ない！バラ肉プレミアムしかも純血種のベジョータ。注目度は高かったです。

こちらはトントロのスライス。焼き過ぎても堅くならずに背脂の感触とも違う独特の脂の旨みと食感が美味しいとの感想が多かったです。

コストパフォーマンスが良い、肩ロースの一部のタピージャは焼肉の定番だと思います。

イベリコ豚バラの辛味噌焼き。これ一番人気かも知れません。イベリコって塩胡椒でも合うし醤油、味噌系の日本的な味付けにも良く合う豚肉だと思います。

意外と？評判が良かったのがこのイベリコ豚の生ソーセージのブティファラです。1個あたりもそこそこの大きさで原価もかからずに注目を集めていました。

しかしながら共通の注目点は、お肉を美味しくするオーガニック天然塩「ミネラルハーヴェスト塩」だったかも知れません。このお塩は有名焼き鳥店などおかげさまで口コミで使われていまして肉に良く合う塩として利用されています。焼肉店とて例外ではありません。試食サンプルのイベリコ豚はこの塩で焼きました、、、と説明をすると、皆さん感心されていました。まだ使われてない方、どうぞ「ミネラルハーヴェスト塩」の使用をご検討下さい。

プルマ、タピージャ大変好評を頂きました。これが塩だけの味？塩も美味しい！など多数のお客様から美味しい声を頂きました。

イベリコ豚の辛味噌焼き評判が良かったです。

池袋のサンシャインシティの焼肉ビジネスフェア前日の準備も終わり、ホルモンでも食べに行こうと言うことで連日行列の亀戸ホルモンさんに行ってきた。
先ずは好物の生もの、から注文をした。

写真（上）はレバ刺しというより、レバ刺し厚切りステーキ状態。もちろん鮮度最高で美味かった。口に含み軽く噛むとなんとも言えないまろやかで生のジュが口中に広がるのがたまらない。

タン刺しは霜降りが美しい。独自のゼラチン質の歯ごたえで甘みがある。

ホルモンを焼き始める。ホルモンは牛が中心で芝浦産だから上質なものが多い。左上からハツ焼き、ホルモン、上ハツ（右）。特に上ハツの塩はここで一度は食べたい。

思いの外柔らかくそしてジューシー感があるホルモン類。どんどん胃袋に入ってしまう。。。

開店前の行列。開店に入れなかった人はそこから又1時間待たなければならない。

  
ということで合計1時間30分近く待って入店した。外にストーブと炭が起きていたのは嬉しかった。

慣れた手つきで料理長が子豚を捌いていく。休業の日に1日近くかけて焼き上げてもてなしてくれた！そして香港のトップクラスの同業者も紹介してくれて、、、感謝。
それにしても、皮はサクッとしていて肉がしっとり、、、。

特製のたれ、がまた、美味さをぐっと引き立てる。
ちなみに乳飲み仔豚はスペイン本国でも、かなり高級な食材でイベリコ豚のベジョータよりも高価！なもの。味は繊細だが味わい豊かでジューシー感がある。

1頭分を3人で味わったが、様々な部位で様々な味わいがあり同じ味ではない！そしてしつこくないので結構な量が胃袋に入ってしまった。。。

こちらは脂が少ないバラプレミアム。脂の美味さはそんなに無いけど肉の味は濃いので味噌味にも合いますね。けど、ジューシーさとか照りがもっと欲しい。

脂の美味しいイベリコと肉が美味しいイベリコ写真2つを合わせて販売しよう。

■日本の気候風土にあった輸入生ハム原木の扱い方セミナー（3月2日火曜日12時〜12時40分セミナールームD）
　スペインやイタリアから輸入され日本で流通している生ハムは実は本国では流通して
　ない形態で流通されています。その為に身につけなければならないノウハウを
　インポーターの立場からご提案させて頂きます。

■イベリコ豚の部位の特徴と肉の扱い方セミナー（3月3日水曜日13時〜13時40分セミナールームD）
　イベリコ豚の独自の小分割のカットスタイルは、日本の調理法にも優れたものです。
　セミナーではこれらの小さく別けられた部位の特徴と扱い方から冷凍肉の適切な解凍の
　仕方などをご提案させて頂きます。

※以上、題名内容等微調整はございますが大きな変更はございません。
ご参加お待ちしております！

2009年フーデックスジャパンのグルメミートワールドブース。
おかげさまで行列が出来るほど大盛況でした！ありがとうございました。

外山の登りはこんな感じです。昔は何処にお参りするのか分からずに革靴で結局頂上まで行ってしまったことを思い出します。登山時間は30分〜40分ってとこでしょうか。毎年2度ほど休みながら登るのですが、ことしは無休憩で登ったため正月のアルコール類が全て出たようでしたね。。。

MATSUと言うトロのワイン。
バルセロナの YUKOさんが紹介している。
2009 JSA (日本ソムリエ協会) 認定 ワインエキスパートも受かった
とブログに出ていた、良かった！！おめでとう♪

そこそこ美味しい銘柄豚も、イベリコの生ハムと合わせると不思議とマッチしてしまうから不思議。

冷蔵庫をみたら豚のロースがあった。。。すかさずソテーしてワインのおつまみに。

昔ながらの水をはっての焼肉コンロ？も風情があっていい。この店の特徴は新鮮な豚ホルモンをおばちゃん特性のタレで食べさせてくれるところ。豚のホルモンしかメニューにはない。
カシラ、ナンコツ、タン、レバー、ハツ、シロ、コブクロ、などが混ざっているホルモンが基本だが、個別にも注文ができる。とにかく新鮮で美味くて安いのが特徴。

ホルモンも美味かった！、酔いで手ぶれの写真でごめんなさい。。。
このお店の女将はなんと85歳！35歳からやっているという。。しかもほとんど休み無しです。末永く商売の繁盛をお祈り申し上げます。そしてまた行きます。ホルモン末広さん

この生ホルモンの特徴は写真の真ん中のような腸の脂！これも当然だけどイベリコ豚のピュアな脂であって普通の豚の脂ではない！しつこくなくて口の中に入れてもすう〜、ジュワ〜と 溶けてなくなる。ホルモン好きにはたまらないものかも知れない。。。
近日中に販売予定です。

当然のごとくフォアグラのテリーヌを合わせてみる！アツアツのところにフォアグラを入れると程良く溶けてくる。

単純な料理だけど、すごく美味しいし、ワインにかなり合う。
手順をまとめます。

①コンフィを鴨脂をなるべく多くしてかけながらこんがりパリッとオーブンで焼き上げます。
およそ時間は15分から20分ぐらいでしょうか。（温度は220℃ぐらいオーブンにもよります）
※かくし味にほんの少々のブランディーなどをお好みで使っても良いです。

②多すぎる脂を取り除きます。脂は別容器に取っておいて冷凍保存をしておいて鴨関係のお料理に使うことで驚くほど美味しく出来上がります。

③鴨コンフィの骨を取り除くため肉を崩します。非常に柔らかくなっているので簡単です。

④鴨のフォアグラテリーヌをこれでもか！と言うぐらいのせます。

⑤アツアツのところに常温にもどしたフォアグラテリーヌが溶けていくので混ぜ合わせます。
お好みで塩胡椒少々だけです。

⑥で一気に、アツアツを食べます！。お好みでバケットにのせてもGoodです。
ワインには合わないわけはございません。ボルドー、リベラデルデュエロ、トロなどフルボディなんでもござれです。

⑦鴨の良質な脂を吸い込んだ芋とフォアグラ、美味しくないはずはありません！！。

話題の？！フォアグラ・カナールテリーヌ缶65gです。あと数日で訳あり販売開始です！！ご期待下さい。
鴨コンフィはこちらが美味しいです。
※訳あり詳細＊缶がほんの少〜しだけサビが出ていますが、もちろん味に変わりはございません。

写真の金具を回して生ハムのスネのところをしっかりと挟み込む。金具もしっかりとしている。アームのところにARCOSのマークがある。

アームの部分は両サイドからしっかりと挟み込みが出来るようになっていて写真の針の部分に生ハムのスネを差し込むようになっている。

こちら側のアームが移動する。金具はしっかりとしている。

底板の裏面。このハモネロ（生ハム台）は組み立てがとてもカンタンだ。写真下の2つのビスを止め、生ハムの底面を止める針をねじ込むだけ。部品が少なくシンプルなのも良い。

肉厚です。

  
イベリコ豚バラを入れてブティファラを入れてみる（中央）写真下はチョリソー。
たこ焼きのメリットは一口大（といっても3口ぐらいだろうか）のスペースで様々なおつまみ類を実験的でお好み的に焼き上げることが出来る点が、メリット、又は醍醐味ともいうべき感じがする。我が家では姪っ子などが来たときに昨年からやっていた。

楽しみながら集中して僕のおつまみ（たこ焼き）を作ってくれるのはありがたい。
しかしながら、前回の経験則から、彼女たち？調理人に最初にお腹いっぱい食べられてしまうと飽きてしまうので上手くおだてながら作ってもらわないとならないところがちょっと難しい。

たこ焼きの機械はオンオフが出来る簡単な物。地元の小島電気で確か980円で購入してきた物。これでも十分！。左の皿からコーン、赤・黄色パプリカ、ピーマン、イベリコ豚バラスペシャル焼き肉用、小エビ、アサリ、天かす、イベリコ豚生ソーセージ・ブティファラ・チョリソー 、アルバラシンチーズ ・銀ラベル、紅ショウガ、たこ焼きのもと。

チーズがこんがりと焦げてブティファラとの相性も良く、美味しい！！、しかもアツアツを食べられる。

アサリと小エビとブティファラのたこ焼き。。。なんとも、なんとも。
卵を多くするとこれはもはやたこ焼きではなく、トルティージャのたこ焼きバージョン！のようだ。アツアツをフウフウ言いながらがお好みと冒険の具で食べられるのがこのパーティの最大のメリット。猫舌の海外では考えられない東洋の神秘とも言うべきスタイル！

宴もたけなわ。そろそろ女性調理人が飽きてきたころ、僕も焼き始める。。。

そのまんま、焼き始めてしまう！。なんといってもこのパーティのコストパフォーマンスは抜群に良い！食材がかなり余ってしまっているからだ。

そのうち1個ずつイベリコ豚の生ソーセージも焼き始めてしまう。。。これも良いが、ちょっと注意が必要。温度管理ができるたこ焼き機械なら良いが、出来ないと焼き過ぎて脂がはねてしまうからだ。
しかし、アルバラシンチーズを焼くとワインに良く合う（手前）。

■焼き肉ビジネスフェア　1月27日〜28日
池袋サンシャインシティ・コンベンションセンター
http://yakinikufair.com/
試食展示商品：イベリコ豚とイベリコ豚生ソーセージ類、ミネラルハーヴェスト塩
※無料招待券限定数量あります！

■リョーショク・リカー大阪ききざけ展示会　2月9日
クラウンプラザホテル大阪
酒専門の展示会です。リョーショクPBのスペインワインも試食展示されます。
試食展示商品：イベリコ豚生ハム、ハモンセラーノ、サラミ類、イベリコ豚生ウインナー類

その他、スペイン・アンダルシア州政府主催の展示会、
スペインワイン＆フード商談会（東京・札幌・福岡・大阪・名古屋）
なども順次わかり次第にお知らせいたします！

詳細はグルメミートショップ・展示会出展のお知らせへどうぞ！

こちらはイベリコ豚のほほ肉の煮込み・ベジョータ。煮すぎずに肉の食感を残してあってゼラチン質のトロッとした食感がほほ肉はいい。