Campovillaカンポビジャのイベリコ豚ベジョータの肩ロースを１０日間エージング（熟成）の試食。熟成の効果としては肉の風味がよく程良く落ち着いた味の濃さが出てきている。柔らかくもあるが、やはり肉の若さがとれた落ち着きの良い食感と味わいと言うのだろうか、があると思う。こういった熟成をしていて思うことだけども、肉を柔らかく（だけ）しているのではなく肉の味わいを引き出している結果、多少柔らかくなっているのだと思う。
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桃屋のラー油を使っての馬刺しの中霜の相乗作用的美味しさ。
ポルトガルのリスボンに着いた
改めて生ハム小冊子「生ハムが10倍楽しめる読本」のご紹介。
やはり美味かった！パンセタを使ったハッシュドポテト
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