FOODEX JAPAN 2010・グルメミートワールドブースに多数の御来展ありがとうございます！

03

3月
2010

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 未分類

フーデックスジャパン・生ハム
幕張メッセでFOODEX JAPAN 2010が開催されました。弊社のブースです。初日から沢山のご来場ありがとうございます！

生ハム・イベリコ豚
生ハムの原木は4種類（カサルバベジョタ、セボ、アウマード、ハモンデトレベレス）全て味わいが違う生ハムでそれぞれ好評でした。

FOODEX JAPAN 2010・イベリコ豚
イベリコ豚の各部位も展示中です。珍しいイベリコ豚の純血種の仔豚も展示しています。
試食展示は5日の金曜日まで開催中です。

タグ: アウマード, イベリコ豚, カサルバ, グルメミート, グルメミートワールド, セボ, トレベレス, ハム, ハモン, 仔豚, 原木, 生ハム, 純血種, 試食

塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え

20

11月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: イベリコ豚・料理レシピ

塩漬けしたマントを豚足のだしでボイルしてフォアグラをのせた
実に丁寧にしっかりと仕事がしてあると感心するメニューがこれ。
脂身がわりと少ないイベリコ豚バラ肉（ベジョータ）をハーブと海塩で塩漬けして味わいを引き出した肉とイベリコ豚の生ソーセージとひよこ豆などの野菜が煮込んである。濃厚なブイヨンだがしつこくない。

イベリコ豚コシード　フォアグラ乗せ2.JPG
フォアグラ！が乗ったイベリコ豚バラの塩漬け肉。フォアグラはしっかりしたブイヨンで火が入れてあって味があるけどさっぱり目、そしてイベリコのバラ肉はしっかりと煮込まれて柔らかいけど味が抜けてなくむしろブイヨンの旨みとの一体感がありジューシー感もある。

塩漬けの特徴としては、旨み成分のアミノ酸が増えることは科学的にも明らかで、ちょっと増えるどころではなくかなり増える！（生ハムはその典型例かも）そして増えた旨みを、ブイヨンに添加しつつ、ブイヨンの違った旨みをバラ肉が吸って相乗作用的旨みになっていく。。。
秋の夜長にも、冬の寒い夜にもワインをちびりちびりやりながら、楽しむには最適かも知れない。
このお店（青山TOROさん）は名前の通りTOROのティンタデトロの美味しいのが取りそろえてあるけどこの日はリオハのビンテージを飲んだが、美味しく楽しめた。スタッフの方もフレンドリーで良いし、ここのシェフはスペインのサンセバスティアンで修行を積んだらしく本格的なスペインの料理をバル価格で楽しめるお店だと思う。

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タグ: アウマード, イベリコ豚, サンセバスティアン, ジューシー, スペイン, スモーク, ソーセージ, トロ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, ハーブ, バラ, バル, フォアグラ, ブイヨン, ベジョータ, リオハ, ワイン, 塩漬け, 料理, 旨み, 海塩, 煮込み, 生ソーセージ, 生ハム, 肉, 脂, 豚足

スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！

05

11月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, ワイン/ワイナリー, 展示会

展示会でハモンイベリコベジョータをカット中。やはり評判が良かった。

写真はトレベレス・ブラックラベル23ヶ月熟成と、右がカサルバ・ハモンセラーノアウマード
今回は生ハムを3種類に絞っての出展だったが、各々の生ハムの味わいの特徴を捉えてくれたテイスティング感想はさすが、飲食関連のプロだと思った。

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タグ: DO, アウマード, カサルバ, コク, コロッケ, サルチチョン, ジューシー, スペイン, スモーク, ソブラサーダ, チョリソー, チーズ, テイスティング, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, バラ, ベジョータ, マンチェゴチーズ, ロゼ, ワイン, 旨み, 熟成, 生ハム, 白ワイン, 美味い, 肉, 脂, 試食, 風味

インターコンチネンタルホテルで生ハムとイベリコ豚を出展

04

11月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！, 展示会

ところ変わって本日は東京竹芝のインターコンチネンタルホテルでのスペインワイン＆フード商談会2009の出展の為、上京。

ただいま準備中です。
今日の目玉は56ヶ月熟成のカサルバ社製・ハモンイベリコベジョータ、ハモンセラーノアウマード、ハモンデトレベレス・23ヶ月以上熟成など。

タグ: アウマード, イベリコ豚, カサルバ, グルメミート, グルメミートワールド, スペイン, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, ハモンセラーノ, ベジョータ, ワイン, 熟成, 生ハム

鬼怒川温泉、一心館の高級ハモンセラーノと合わせた野菜観

22

7月
2009

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■メモ帳, ■生ハム！

7月の16日、鬼怒川温泉の一心館での食事の前菜。なんとCasAlbaカサルバの高級ハモンセラーノ・アウマードを使っている。女将曰く、「生ハムがしっかりしているのでハムに負けない味わいのある野菜を合わせたと料理長が言っていました」と。このハモンセラーノはCasAlbaカサルバが作っている24ヶ月以上じっくりと標高が高いところで熟成した高級生ハム。熟成をして1年後に数十日かけてベジョータの木（エインシーナ）の巨木の枝でじっくりと燻して、さらに10ヶ月以上かけて余計な煙臭さを取り除きアロマだけを残したもの。。。相当な手間がかかって出来ている生ハム。しかも豚は放牧されて育った8ヶ月以上の豚なので長期熟成との相乗作用で味わい深い。これに負けないだけの野菜を使っている。手前は生ハムの巻物、インゲンの原種と白インゲンを合わせてある。生ハムのもっちりした食感としゃっきりした感触が良かった。

その他の野菜は手前からアイスプラント（別名ソルトリーフ）で食べるとちょっとしょっぱい野菜、ビーツ、パオ、チコリ、イタリアンパセリ、セルフィーユ、ルッコラなどしっかりと味ある野菜が盛り合わさっている。生ハムのほんのりとした塩分とそれぞれに味わいがありエネルギッシュな野菜はこれで十分、ドレッシングは不要だった。

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