で、肝心の味わいはどうだったろう。
子豚はクセがなく繊細な繊維質とジューシーな肉がぷりぷりの皮で覆われていて評判が良かった。上品の味で仔牛にも通じるかもしれない。

写真のマルカッサンは、アメリカ産だが本物のジビエ。
野原をかけずり回っているだけあって、肉に力強さがある。味はこんなに小さくても濃く熟成をさせて旨みを増やしたような味わい。濃厚なソースも合いそうだし、赤のワインと合わせるのが楽しみになるかも知れないと思った。
子豚と子猪でも違いは歴然だった。

マルカッサン(子猪）のマリネ漬け販売中

ベビーよりもちょっと育ちすぎた豚のバックリブと言うわけだ。アメリカ本国ではベビーバックリブの需要がいつでも高く、高値で取引をされているので、輸出をすることにはあまり積極的ではなく日本に入れてもかなり高い。しかしながら写真のバックリブは安価というわけだ。

ベビーバックリブよりも一回り肉付きがよく、アバラが2本少ない。
通常のスペアリブのところよりもロースよりのところがバックリブ。赤身率がスペアリブよりも高くそして柔らかい。

シンプルに塩胡椒だけをして肉の味を見てみようと思った。

ロースト終了後。（骨離れが良いように弱火で時間をかけてローストしてみた）

で、試食。
肉の味にはクセがない。が、コクが足らないというか普通の豚肉。
柔らかさはある。

場合によってはタレなどで1日から2日マリネをすることによって味を引き出すことが出来るかも知れないと思った。いまのところ保留。