Campovillaカンポビジャのイベリコ豚ベジョータの肩ロースを１０日間エージング（熟成）の試食。熟成の効果としては肉の風味がよく程良く落ち着いた味の濃さが出てきている。柔らかくもあるが、やはり肉の若さがとれた落ち着きの良い食感と味わいと言うのだろうか、があると思う。こういった熟成をしていて思うことだけども、肉を柔らかく（だけ）しているのではなく肉の味わいを引き出している結果、多少柔らかくなっているのだと思う。
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チョリソーベジョータの美味い食べ方
マドリッドのソルの近くのメルカド（市場）がお洒落に変身！していた。
イベリコ豚の骨付き肩ロースの吟醸22日間漬けを試食した。
パルマ産生ハムの聖地⑥パルマハムの製造工程（ボンレス工程）
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