パルマハムは骨付きと骨なしのブロック（ボンレスブロック）などどちらも楽しめるが、
スライサーなどの機械で切る場合などボンレスが望ましい。ボンレスの作業工程はダイナミックかつ繊細だ。
11
10 月
2006
2006
11
10 月
2006
2006
11
10 月
2006
2006
11
10 月
2006
2006
Category
- ■グルメミート試食日記 (106)
- ■生ハムのある事務所・ハモンセラーノ (10)
- ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中 (13)
- ■生ハム！ (188)
- ■トレベレス・生ハム (15)
- ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ (82)
- ■ハモンセラーノカッティング中 (12)
- ■ハモネロ (14)
- ■イベリコ豚 (19)
- ■グルメミート (31)
- ■ビゴール豚 (6)
- 2008/07トレベレス,ブルゴス (43)
- 2008/05ミラノ,パルマ (12)
- 2008/03グラナダ,バルセロナ (15)
- 2007/11カサルバとバスク訪問 (13)
- 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ (33)
- 2007/05フランクフルト,マドリッド (28)
- 2007/06リスポン,セビージャ (11)
- 2007/03パリ,ブルゴス (14)
- 2007/02イベリコ豚祭り/ギフエロ (6)
- 2006/10パリ,バルセロナ (8)
- 2006/09パルマ,ギフエロ,バレンシア (24)
- 2006/06マドリッド、ギフエロ (7)
- 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ (19)
- 2006/03バスク、ハブーゴ (40)
- 2006/01パリ・ランジェス市場 (10)
- その他の出張 (6)
- 海外出張予定 (11)
- ■日光のグルメミートワールド (5)
- ■メモ帳 (45)
- ■チーズ（ナチュラルチーズ） (16)
- 未分類 (2)
最近のエントリー
- 生ベーコンのようで、それよりも上質なもの
- アマゾンに出店・生ハムドットコム
- 東京ビジネスサミット出展中
- ハモンデトレベレス販売中
- 試食をしてみたら究極のチャーシューだった。
- ハモンデトレベレスをWeb日光の例会で賞味する
- ちょっと注目のオーストラリアポークの「皮付きロースバラステーキ」
- 金箔を生ハムに散らしてみた
- ある意味、究極とも言うべき生ハムが出来てしまった。
- イベリコ豚を放牧するデエサのドングリの種類と味わい
最近のコメント
- アマゾンに出店・生ハムドットコム に gourmet-sachio より
- アマゾンに出店・生ハムドットコム に yuko より
- アマゾンに出店・生ハムドットコム に gourmet-sachio より
- アマゾンに出店・生ハムドットコム に 桜 より
- ある意味、究極とも言うべき生ハムが出来てしまった。 に Mayumi より
トラックバック
ブックマークする
WELCOME
Archive
Calendar
カサルバのセボとレセボが入荷！
フランスでのカサルバの生ハムの評価とハモンセラーノに使ってる豚肉のこだわりとハモンセラーノ・アウマードのこだわり。
2005年の2月もののパルマハムと2005年6月モノのクラテッロの試食から長期熟成のメリットを考えてみた。
スペイン グルメ、シウダーレアル編③アルマグロの誘惑
