写真を整理していたらこんな写真が出てきた。ギフエロで僕がイベリコ豚を解体したときの写真。ハポネカット(日本式カット)。和牛のロース以上に脂が分厚い。以下の写真の脂もすごい
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Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/11カサルバとバスク訪問

サンセバスティアンの小高い丘の上にスビハナ氏のレストランはある。
天気もいいので180度のパノラマレストランからの展望も良いに違いない。
食材を選ぶ基準がかなり厳しいというスビハナ氏のどんな話が聞けるのか?楽しみだ。
タグ: DO, アケラーレ, アミューズ, イタリア, イベリコ, イベリコ豚, オリーブオイル, カサルバ, ギフエロ, サンセバスティアン, ジューシー, スペイン, テリーヌ, トレベレス, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, バスク, パンセタ, フランス, ベジョータ, ホセリート, ミディアムレア, モルシージャ, レア, レストラン, 出汁, 料理, 日本料理, 煮込み, 猪, 生ハム, 肉, 脂, 銅
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Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/05フランクフルト,マドリッド

ギフエロのリサルドカストロ社で、日本に輸出されるベジョータ
ミニ原木の数々。最近、販売ペースと仕入れベースがかみ合わない
時がある。今年よりスペインでは輸入の生ハムに関して、中央の
マドリッドで再度検査をする体制を施行したばかり。
その前にも、ギフエロ(カスティージャリオン州)の輸出の段取りは
複雑だ。何度も段階を経て申請書を確認しながら出して、
最終的には州の検査官の検査を待つ。そして先ほどの国の検査官が
プラスされる。
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