写真はトレベレス・ブラックラベル23ヶ月熟成と、右がカサルバ・ハモンセラーノアウマード
今回は生ハムを3種類に絞っての出展だったが、各々の生ハムの味わいの特徴を捉えてくれたテイスティング感想はさすが、飲食関連のプロだと思った。

■下記、展示会の試食感想です。ありがとうございました！

ハモンイベリコべジョータ
・味が濃い！
・脂がとても甘く口の中で溶ける。
・噛めば噛むほど味がでてくる。
・他の出展ブースのべジョータより数段美味しい

ハモンセラーノ・アウマード
・ウイスキーに合いそう
・めずらしい風味ですね。美味しいです。
・脂も甘みがあって美味しい
・他のセラーノよりも美味しい
・チーズと相性が良い
・程よいスモークの香りは生ハム始めてのお客さんにも合いそうですね。

ハモン・デ・トレベレスブラックラベル
・塩分がマイルドで食べやすい
・セラーノの中で一番美味しいです
・パンと相性がよいセラーノですね
・展示品のソブラサーダと相性がよい
・脂が美味しい！ジューシー！脂だけ切って下さい（女性）
・白ワインによく合いますね
・ロゼワインにもよくあいます
・とてもミルキーな良い香りがする
・食通の女性にウケがよい生ハムですね

チョリソーベジョータ（カサルバ）
・脂が美味いチョリソーですね
・辛くなくて美味しい
・他のチョリソーより美味い
・もっと美味しい食べ方を教えて下さい
・肉の食感がして食べ応えがある（美味しい）
・しっとりとしていて味も良いですね

サルチチョン・ベジョータ（カサルバ）
・肉の甘みがあって美味しい
・良い肉を使っているのがわかる
・食感はしっとりとしていて美味しい
・味が濃くて（イベリコの）美味しい

ソブラサーダ・ベジョータ（カサルバ）
・濃厚な味！美味しい
・べジョータの肉を使用しているので普通のソブラサーダ
よりもコクがあり美味しい。
・チョリソーをペーストにしたような味ですね
・日本では中々手に入らない食材なので嬉しい
・何にでも合いそうな味ですね
・甘みと辛味と酸味のバランスがよいですね
・このソブラサーダを使ってコロッケを作ると不思議と海の味がするんだよね。

アルバラシン・チーズ（銀ラベル9ヶ月熟成）
・クリーミーで美味しい
・塩分が程よく美味しい
・硬質なチーズだがパサついた食感がしない
・コク・甘みがあって美味しい
・パルミジャーのようなゴツゴツした旨み成分があり食べ応えがある。
・食べやすい味！美味しい
・ほっくりとした食感で美味しいです
・クセがなくてとても食べやすいです

アルバラシン・ドンマヌエル15ヶ月熟成
・コクがあって美味しいししょっぱくない
・高価な味がする
・マンチェゴチーズより美味しい
・高価なワインとも良く合う
・白ワインとも合いますね
・これ羊のチーズ？クセがないのに味がとても濃いですね！

アツアツをほおばるとふわふわでほんのりと甘く味がある。。。塩漬けを戻して調理をしていると言っていたが、戻し方はさすがである。

いきなり帰りのAFの機内食。今度の出張で牛肉はあまり食べてなかったので、食べたくなった。でもこの肉塊はフランスというか肉食人種のもの。赤身で堅いけど悪くないが、この辺は日本人には通用しないかも。なんといってもF（アップグレード！）の食事だから。

フォアグラのミルフィーユはボリュームがあった。ソースはAFお得意のバルサミコとオリーブオイルのドレッシング。

ピンぼけでほんとすみません。シェーブルチーズとコンテ。このクラスはCでは出ない。

メニュー。これもピンぼけですみません。

機内。

前にも小物入れがついてるので便利。

なぜかACアダプターが充電開始したりしなかったり。。。でもテーブルが広いからパソコンの入力も快適重い１７インチも楽だった。

ハモンセラーノ入りのコロッケ。中に入っているハモンセラーノもいいもの
を使っているというだけあり、コロッケの味を引き立てていた。
いつもBARに行く度にオーダーする一品だが、ここのは手作りなので
旨かった。

 
ケソベカベラ（山羊のチーズのムース）のズッキーニ風味。

ガンボン・バレンシアーノ
ガンは海老、ボンは大きなと言う意味。バレンシアの大きな海老。
しっとりとしていて火の入れ方も上手だ。スペインは海老が旨い。

 
小イカのロースト。柔らかくクセがない。オリーブオイルと塩だけで食べた。

きのこ類とハモンセラーノの炒め物。
きのこはみずみずしく、ハモンセラーノの、コクが引き立てていた。
生ハムは少し火を入れると硬くなるが、仕上げにさっと入れたのだろう。
硬すぎずに、生ハムも楽しめた。

モルシージャ。

松の身とか入っている。ほんのりと遠くから、ガランマサラ系の香りが
する。しっとりとコクがあり、パリパリのポテトのアクセントがまた良かった。
間違いなくまた食べたい一品。レストランはグランビアに割りと近い
ところにあった。

そう、パスタに入れてみた。
チーズは間に合わせのペコリーノ。

パルマハムの端は粗挽きにしたが、カットでもいいとは思うが、
粗挽きの、庶民的旨さというか、大小混ざり合った食感は独自のものだろう。

ついでにこちらも。ミートソースをパルマハムでやった。
ちょっと贅沢で、しかし庶民的。。。
煮込むと脂に癖ありで、ことごとく排除すれば、長期熟成のコクがいきわたった。

ついでにコロッケも、食べたくなり自分で作った。
パン粉がなかったので、バケットをオーブンで焼いて手作りパン粉。
パリの総菜屋で、ハモンイベリコの切り落としを使ったコロッケが人気らしい。
今月行ったときは、ちょうど日月の休みにぶつかって、食べられなかったのが
非常に残念。

今月の25日からの出張は、スペイン→フランスの予定だが、
帰りのパリでは、くれぐれも曜日を調整して、食べてくるつもりだ。

こちらは、モザレラチーズ入り。
本当は、とうもろこしの粉を使って作りたかったが、
むりやりパルマハムのコロッケに入れてしまった。
なかなかいける。

本日使った食材。

パルマハムの落とし。ちなみに、ガローニ社製。

自社の宣伝をするつもりはないが、
長期熟成のバクテリアマジック的、旨みを実感するには
非常に廉価な食材だと思う。

西洋の金華ハム的使い方をするにも上品なブイヨンが取れるが
あまりにも安価すぎる。

でも、こうやって一般家庭で500gのパルマハムの落としを使ってみると
ボリュームがすごい。

あまった分は、オリーブオイルにつけて冷蔵庫にしまった。