グルメミート海外出張ブログ

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日＆,Bar巡りは食肉業界関係者,インポーターによるグルメトチックなビジネスブログです

イベリコ豚やグルメミート,各国の生ハムやプロシュートなどを求めての海外出張日記は食肉業界関係者,インポーター/輸入業者によるグルメトチックなフォトログ風ビジネスブログです。普段の海外旅行ではあまり訪れない街や村,レストラン,バルBAR, チャルクテリア（生ハムチーズ専門店）,食品展示会,生ハム熟成庫,食品工場に訪れ,料理のメニューや食べ方,レシピ,試食,うんちくなど出張別に紹介してます。グルメミートや生ハムの試食日記,「365日24時間,事務所での生ハム熟成」など生ハム骨付き原木の熟成をエントリー中,美味しい物が好きな方♪情報交換しましょう！リンク,トラックバック大歓迎です。

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上質な生ハム類は卵と非常に合う

18

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

卵の黄身のまろやかさがそれぞれの素材の味わいの調和を引き出した、かのよう。

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タグ: イベリコ豚, オーブン, コク, コンテチーズ, チーズ, ハム, パンセタ, ベジョータ, マンチェゴチーズ, 熟成, 生ハム

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日仏伊西のアミューズをハモンイベリコとフェリーノサラミとコンテチーズで

20

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

ハモンイベリコ・レセボとフェリーノのアミューズ。使った食材は、海苔、餅、フランス産
コンテチーズ、スペイン産イベリコ生ハム、イタリア産フェリーノ・サラミ。日仏伊西合作
といったところ。海苔に韓国海苔を利用するのも楽しいと思う。

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タグ: アミューズ, イタリア, イベリコ, オーブン, コンテ, コンテチーズ, サラミ, スペイン, セボ, チーズ, トッピング, トロ, ハム, ハモン, ハモンイベリコ, フェリーノ, フランス, マンチェゴチーズ, レセボ, 前菜, 料理, 生ハム, 鰹節

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ハモンイベリコ・レセボの切り出し

20

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

正月に少し食べたハモンイベリコ・レセボ（カサルバ社）がこれ。ハモネロの台に下には脂受けで皿を置いてある。正月にカットした部位はバビージャの部分で、赤身が多い部分。これから数か月かけて１本をカットしていくことを検討すると下の部位は多少乾いても熟成をすることで更に美味しくなる部位のマサの部位が適切だと思う。
脂が霜降り状に入っているので乾いても柔らかく食べられるし、一番美味しい部位は最後のほうにとっておいてよりこなれてきてから楽しみに食べたい。

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タグ: アミューズ, イタリア, イベリコ, イベリコ豚, カサルバ, カッティング, コンテ, コンテチーズ, セボ, チーズ, ハム, ハモネロ, ハモン, ハモンイベリコ, バビージャ, フェリーノ, マサ, レセボ, 熟成, 生ハム, 美味しい, 肉, 脂, 試食

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イタリアのサラミのミラノサラミの試食日記

01

5 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

ミラノサラミは好き好きが分かれるサラミで、独自の芳香、乳酸菌の
酸味などが旨く、火を入れることで、このサラミがなければ出来ない
味に仕上がるから不思議だ。
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写真は、ミラノサラミの厚切りとプチトマトとコンテチーズを春巻きの皮で
巻いて焼いたもの。ミラノサラミの酸味とトマトの甘みと、まろやかな
コンテチーズの旨みがマッチしていて、更に春巻きの皮のパリッとした
食感が旨い、一品。ワインでもビールでも合いそうだ。

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生ハムの一番旨い食べ方・ミニ原木の切りたてを食べる・自分でするカットの仕方２

30

4 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■生ハム！

生ハムを薄くカットするコツの前に、良く切れるナイフの使用をおすすめする。
よく原木をカットする際につかう刃渡りが長細く薄くて柔らかいナイフが
あるが、あまりおすすめできない。写真のナイフは細長いが柔らかくない
しっかりしたナイフだ。このタイプのナイフのほうが切りやすい。

①生ハムを薄くスライスをしているところ。写真の左下のように薄くスライス
しようとするとちぎれてしまうところがあるが、全く味には影響ないので、
自分で切ってみることだ。

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コンテマジック

31

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

会社の横の、自家製農園で取れた野菜と、
先日、フランスの出張で買ってきたコンテチーズの12ヶ月。

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コンテチーズの3つの職人たち、２つめは【チーズ製造職人】

21

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

コンテチーズの3つの職人たちの2つめは【チーズ製造職人】だ。

タグ: コンテ, コンテチーズ, チーズ

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コンテチーズの3つの職人たち、その１つは【ミルク職人】

21

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

コンテチーズの職人には3種類の職人がいると思う。
その１つは、ミルク職人だ。

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タグ: コンテチーズ, チーズ, マルセルプチット社, モンベリアール牛, 放牧, 熟成, 試食

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MARCEL PETITE社のコンテチーズ

20

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

MARCEL PETITE社を訪問した。
マルセルプチット社は、クリーミーでまろやかなコンテチーズを
作り出す（熟成する）会社としてフランスでは有名な会社だ。

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タグ: コンテチーズ, コンテチーズ、マルセルプチット社, チーズ, テイスティング, フランス, 海塩, 熟成

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MARCEL PETITE社の山のカーブ２

20

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

山のカーブが暗いために頭でカメラを固定して、
写真を撮っている筆者。

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MARCEL PETITE社の山のカーブ

20

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ, ■チーズ（ナチュラルチーズ）

MARCEL PETITE社のフランスはジュラ県にある山のカーブに行った。

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パルマの街のようす

06

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ

パルマの街は、何かイベントをちょうどやっていた。
街の大きさとしてはちょうどいいと思う。

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ゴールデンウィーク中の出発になった

01

5 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ

パルマCIBUS開催期間 5月4日(木)～7日(日)とある。
3日にフライトの予定だったが、全然取れない。
しかたなく2日のフライトにする。

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5月はフランシュ・コンテ地方へ

08

4 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/05パルマ,フランシュ・コンテ

5月はイタリアはパルマでCIBUSがある。
CIBUSとは、イタリアはパルマ市で開催する食品展示会だ。

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バルセロナの市場ある記３チーズ

06

3 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

それぞれの市場には生ハム店が数店あるが、
ほとんどの生ハム店では、チーズを販売している。

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バスチーユの有名なマルシェ（朝市）

27

2 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

バスチーユの朝市は、結構有名らしい。
安くて、品質が良くて、いつも人でにぎわっている。

ツーリストにも知られていて、マルシェで買ったものを
ホテルで食べている旅行者もたくさんいると思う。

そういう僕も、このマルシェで、ゲームヘンの丸焼き
味がしみた芋、チーズ類などを買ってしまった。

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タグ: ゲームヘン, コンテチーズ, チーズ, パリ, フランス, ラパン, 丸焼き, 熟成, 肉, 芋

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チーズのブース（パリの農業展から）

26

2 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

チーズのブースも当然ながら出ていた。
フロマージュ（チーズ）はフランス人にとっては
かけがえのないものらしい。

今回の出張でスペインを同行したリヨン生まれのブランさんは
ずっとずっと子供のころから食べてきたチーズだから
チーズがないと、何も始まらない！と言っていた。

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パリの国際農業展に行く

26

2 月
2006

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2006/03バスク、ハブーゴ

パリの農業展に行った。
ことしは、創業４０年の歴史を持つこの展示会も
始まって依頼の家禽類（ボライユ類）が展示されない。

しかしながらいつ行っても新しい発見があるこの展示会も
たいへん興味深いものだった。
季節も２月と３月の間で、食材も美味しい次期にあたるし
いろんな意味でいい季節だと思う。

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ソロミージョ・デ・イベリコジョータの生ハムをカサルバで試食した

ベジョータのレアなスライスパックができた。

エールフランスの機内食に仔羊のソテーを頂く

コルシカ料理のレストランで黒豚を食べる。

フランクフルトのIFFAの様々な豚。

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