なんの変哲もないイベリコ豚の生ハムのロンチャード（スライスパック）。しかしながらパッケージの上に移っている写真はなんだろう？石に生えたような苔。

これはローズマリーのような香草。

これは木にからんだツタのような香草のような。

これは乾燥したシナモンの枝を薄くしたような木の枝。

で、こちらの左側はベジョータ（どんぐり）がやっとお目見え。パッケージはパタネグラ（黒い爪）と書いてある。
すべて地面にあるもので植物類をイベリコ豚の生ハムのスライスパックの全面に出しているのはなぜだろう？
豚は雑食だから、デエサにモンタネーラ（放牧）されるときにこういったモノを食べるってことだろう。
そういった様々なものを食べた肉をこんどは熟成してハムにすることで、香りの再現とも言うべきものがあるような気がするんですが、いかがなものでしょう。
過去にコンテの生産者を訪れたり、コンテのポスターなどを見た際に、その季節季節の草花とか草が数十種類ものっていましたが、コンテチーズにして長期熟成をすることによってその草を食べた牛の乳をもとにしたチーズに草や花の香りが再現出来ているのを思い出した次第です。

http://www.gourmet-eat.com/2006/05/post-1560.html
http://www.gourmet-eat.com/2006/05/post-1558.html

半熟の卵の黄身のまろやかさが、イベリコ豚のベジョータのパンセタとコンテチーズのコクがあるけど多少てっぱっている味を調和させるようだ。

ジャガイモとパンセタのオーブン焼き。コンテチーズ添え。次回は是非、マンチェゴチーズでやってみたい。それにしてもイベリコのラードを周りに塗って長期熟成をさせるマンチェゴチーズは非常に美味しい！あと2週間足らずで食べられるかも知れない。

作り方は簡単だ。
海苔をサイズにカットしておいて皿に敷いておく。
同じく小さくカットした餅をオーブンに入れて焼く。
出来上がりにコンテチーズを乗せて少々経過したら
オーブンから出す。
熱いうちにイベリコの生ハムとフェリーノを乗せて出来上がり！

コンテチーズの代わりにパルミジャーノでもいいだろうし、
マンチェゴチーズでもいいだろう。それこそとろとろのゴルゴンゾーラでも試したいところだ。

冒頭のように海苔は韓国海苔でも試したい。

無味に近いモチはトッピングをするのにもいいし、焼いた時の食感が僕は好きだ。

ただいま撮影中。これ以上大きいと前菜になってしまうかも知れないが、アミューズと
してお客さんをもてなすには、この後の料理が斬新であればあるほど期待感を持って
もらうためにも面白いかも知れないと思った。

ハモンイベリコの上に鰹節を乗せてみた！　冒険！だったが合わなくはない。
それにしてもイベリコ生ハムがトロトロになっていてしかもコンテの濃厚さに
負けてなくてお互いがハーモニーを奏でていて美味しかった。

最初に足首のところに切り込みを入れる。どのぐらい熟成をしているのか？を見るためにも切り込みを入れたら試食をしてみる。

これが足首のところ。多少脂がしたたり落ちている感じが写真に写っている。
脂は良好なようだ。次に試食をしてみる。。。味わいはあるが、脂が少しだけ若いかも知れない（但し人好き好きだが、、、）なので、やはり赤身の部位のバビージャからカッティングするほうが自然だろう。脂の若さは１か月ほど置いておくことでよりこなれてくるだろうから（これを書いている本日は２０日だからあと１０日ほど経過したら試食をしてみようと思う）それはそれで楽しみだ。

周りの皮と脂を取り除いていく。いつも思うことだがこの瞬間がたまらない！
イベリコの脂のなんとも言えない香りと、味への期待感が高まる瞬間だ。脂の黄色いところは酸化をしているので丁寧にナイフで取り除いていく。

徐々に赤身のバビージャが見えてきた。この部位は赤身の部位ではあるが、肉の味わいが濃い部位。正月なのでもちに少しだけのせてみた。

海苔の上に焼き餅を乗せてその上に焼いている途中から乗せたコンテチーズを少しのせて溶け加減のところにイベリコ豚の生ハムを乗せてみた。

写真の下のほうは、イタリアのフェリーノ。ちょっとした正月のアミューズができた。

カットした後のハモンイベリコレセボ。皮とか脂は取っておく。しまう際には
脂の酸化してないところをカットした断面にすりこんでおくことで断面の乾きも
ある程度防げる。

そしてこのように脂を断面に貼り付けて次の出番まで寝かせることで熟成が進む！

この家では常時キッチンの温度が高すぎるので、じっくり熟成をかけたいために違う場所に引っ越しをした。

写真はキッチンとなりのユーテリティ。勝手口があるので締め切ることでちょっと涼しい場所になる。温度は１４℃ぐらいなので、じっくり熟成にはちょうどいいだろう。ここに置いて寝かせることにした。次のカットは下ろしてから１か月後の２月初めの予定だ。

写真は、上記の料理のもととなる、ミラノサラミの切落し端。

価格も廉価なものを使って、いろいろな料理が楽しめるのがいい。
イタリア産のサラミとか生ハム類は、肉に加水をしないで熟成させる
ので、もともと肉の100gが70g以下ぐらいになって乾燥熟成されるので
通常の肉よりも同じ100gならボリュームがあるし、通常の加水された
普通のソーセージなどよりは、その2倍ぐらいボリュームがある肉塊と
なる。

写真はパスタに合わせてみた。プチトマトとミラノサラミがマッチした一品。
仕上げにパルミジャーノなどを細かくしてかけると更に旨くなる。
ミラノサラミの切落し端は、日持ちもして冷蔵庫に常備したくなるサラミだ。
どんな料理でどんなワインと合わせるか？帰宅が待ち遠しくなることもある。

 
②薄くカットするコツは、生ハムにナイフを入れる際に、左手の人差し指
又は中指をナイフの峰にあて、ナイフを持つ右手は軽く左手の指に当てる
ようにして幅の厚さ加減を左手の指で調節することだ。指の動かし加減
によって微妙な厚さを調節するわけだが、ナイフを持つ右手で厚さを
調整しようとすると上手くいかない。

③左手の指で幅を薄く決めたら、目線は斜めにしてナイフが真っ直ぐに
薄く降りていくようにナイフを持つ右手をゆっくり動かして切っていく。
最初慣れないうちはナイフを小刻みに動かしてカットすると楽に切れる。

④生ハムをカットしたところ。最初のカットは右端、少しちぎれているが
飲食店でもない限り全くかまわないと思う。プチパーティなどでは最初は
生ハムのミニ原木とまな板とナイフと皿を用意しておいて、カットせずに
パーティ（宴会）が始まったら、写真のようにカットし始めると、誰かが
代わりにカットをしてくれるものだ。写真は少しだけ玄人っぽいカットだが
むしろ初心者のようなカットをしたほうが、代わりの人も請け負いやすい
かも知れない。
⑤写真のように生ハムをカットしたら、食べ時は数分だけ常温で慣らして
からがいい。室温に戻すことで、脂と肉が柔らかくなり、なんともいえない
芳香がただよってくるからだ。高級になればなるほどいい香りがする。
写真の生ハムは、パルマハムでは最高級の生ハムだ。

⑥次にナイフをあまり使ったことがない方はどうしたら切れるか？
ということで次のカットの方法を提案したい。

⑦の１、写真のように生ハムの角をカットしていくことで、カット面が小さい
ので楽にカットすることができる。

⑦の２、写真ようにどんどんカットすることでカット面が大きくなっていく。

⑦の３、カットした生ハムは写真のように小さいスライスだが、味には
あまり関係ないので大丈夫だ。肝心なのは、「自分で切り立てを楽しむ」
ことだ。

⑦の４、写真のように生ハムのカットした面が大きくなったところで、今度
は、右の断面から同じようにカットしていく。
こうすることで生ハムの断面をあまり大きくすることがないので、たやすく
切れるようになる。

⑦の５、写真のように、小さく切れた生ハムはクラッカーに乗せてもいいし
バケットに乗せてもいい。生ハムの楽しみ方にルールはないし、アイディア
次第で楽しみ方はどんどん広がる。生ハムの楽しみ方でひとつだけ決まっ
ているのは、「生ハムを自分でカットしてみる！」ことだと思う。
今回の写真にはないが、少し厚切りにしてスティック状にして、スティック
野菜と合わせたり、サイコロ（ダイスカット）にして、同じ形にカットした、
コンテチーズと合わせたり、果物などと合わせたり、千切りにして千切り
野菜とサラダにしたり、ミニ原木じゃなきゃ出来ない楽しみ方が、多々
ある。

⑧最後に残った生ハムの原木は、次回まで冷蔵庫に入れておく。
保存はラップにくるんだりするだけでいい。（ワックスペーパーなども使用）
もともと保存食なので、10度前後のところでいいし、あまり神経質になら
なくていい。カットした部屋の温度が暖かく、生ハムの原木が室温に、
馴染んでしまっても、それはそれで、生ハムの中の乳酸菌が活性化され
ていって味がこなれていく。

次回のカットまでに1週間以上開いてしまう場合、カットした断面が少し
白くなることがあるが、もちろん食べても問題ない。
真空パックになっているミニ原木を開封した後は、以上のように保存を
することで、その都度スライスしながら数ヶ月は楽しむことが出来る。
冷蔵庫に生ハム１塊を常備することで、いつでもご馳走を常備する
ことになる。特にお酒が好きな人にはたまらない常備薬だ。
日々食べ進むにつれて生ハムのこなれ具合を楽しむのもいい。

☆パルマハムの関連情報

・
パルマハムの栄養について
・
パルマハムの食の安全

ルッコラ、ベイビリーフ、アジアンマスタードのサラダに、コンテのダイスカットを入れた。
日ごろ食べているサラダとは全く違った感じ。
野菜の辛さと、コンテのまろやかさが合うサラダになった。
ついでに白ワインといきたかったが、朝食の為に断念。。。

今月の初めには、コンテ地方の清涼感ある草花を見てきた。

ちなみに、コンテのミルクは180種類とも256種類とも言われる高原の
草花、ハーブ類を食べたミルクだそうだ。
様々なフルーティな香りがするのは、そのせいらしい。

今の時期なら12ヶ月もののコンテより、10ヶ月ものぐらいがちょうどよい。
去年の7月ぐらいのミルクで作ったコンテは、さぞかし香りが高いと思う。

コンテチーズを食べながら、アルプスの近くの高原の様子を思い浮かべるのも
悪くないかもしれない。

美しいコンテ地方の放牧風景。牛はモンベリアール牛だ。

牧場と農家。

コンテ飼育の農家に行って牧草を見せてもらう。
生の草が取れなくなったときでも、これらの牧草で飼育をする。

このとおり牧草の種類が違う。百種類以上の草花が入っているという。
コンテチーズの様々な香りは、草花の香りなのだ。

絞りたてのミルク。もちろんモンベリアール牛のものだ。
コンテチーズはこの絞りたてのモンベリアール牛だけのミルクを48時間以内に加工することが
AOCで決められている。
農家も生産者も数年前まで休みがなかったらしい。

ミルクを「試食」する。思ったほどしつこくなく上品な味わいだ。

生産者と。
この生産者は、マルセルプチット社基のチーズ生産者にミルクを納品している。

モンベリアール農家の風景。
屋根が切り立っているのは雪がけっこうな量、降るらしい。
マキも冬は欠かせない。

■コンテチーズの３つの職人たちのうちの１つは、【ミルク職人】だ。
香りと味わいがいい、しかも安全なミルクを1年中生産する農家の人たち。
様々な香りある草花を育て、健康的なモンベリアール牛を管理して、飼育する。
しかもコンテチーズの生産者、熟成者の要望にもあったものでなければならない。
隠れた職人のこだわりを彼らにあって感じることができた。

会社の横には熟成庫を備えている。
山のカーブ（熟成庫）もあり、コンテチーズの状態によって
「上、下」使い分けているようだ。

コンテチーズはエピセアの木の棚の上にのせられて熟成される。
写真のような回廊が数多くあり、ひとつずつが、温度、湿度をコンピューターで管理される。

ロボットで自動化され約１週間～２週間に１度、海塩で磨かれる。

専門の熟成師が、コンテチーズを叩いてチーズの熟成度合いを測っている。

叩く部分とチーズをカットしてテイスティングする部分が付いている。

コンテチーズの断面をくりぬく。

粘り気をはかるためにつぶすようにつまんで、テイスティングする。

現場の熟成師と息が合うことが、お気に入りのコンテを探す秘訣かもしれない。

運よく？大きいフラッシュを日本から持参したが
忘れたために、この方法を考えた。
大型のスピードライトでも要塞の先までは光が到底届かないため
結果はよかった。

コンテチーズの熟成師の方とチーズをテイスティングする。

製造業者の違う３種類のコンテチーズをテイスティングした。
その他の条件は一緒。熟成師がテイスティング用の１２ヶ月コンテを選んでいる。

専用の器具でコンテを斜めに引き抜く。
これにより、表皮から中心にかけての熟成の様子がわかる。

テイスティング。最初に指で押して、弾力、粘度をはかる。
３種類とも全く味わいの違うコンテになっていたが、それぞれに
旨かった。

延々と山道を十数分登っていく。

頂上にやっと見えてきた。

MARCEL PETITE社の山のカーブだ。

カーブの内部。回廊を歩く。

１８５０年代には軍の要塞だったところだ。１９６５年マルシェル・プチット社が買い取ったという。
巨大な室内は６℃～１０℃に保たれている。MARCEL PETITE（マルシェル・プチット社）は
低温熟成の旨いコンテを作ることでフランス国内にも多数のファンを持っている。
オーナーがワインカーブと同じ発想でコンテチーズをエージング（熟成）していることでも
知られている。
このサンタントアール地区ではMARCEL PETITE社だけが山のカーブを持つ。

回廊に延々とコンテチーズが息づいている。

コンテチーズが微生物の偉大な賜物ということを感じずにはいられない。
製造業者で絞りたてのコンテチーズの元を食べたときには味が極薄だったものが、
じっくりとエージングすることによって、独特の芳香と風味がそなわる。

カビがついた表面。
バクテリアによりたんぱく質がアミノ酸に分解され旨み成分が増える。
１個約４０kgのコンテチーズを支える木は、エピセアの木でできている。
エピセアの木を使うことはAOCで決められている。
木の中にもバクテリアが住み着いていて、この山のカーブ独自チーズが出来上がる。

コンテチーズを磨くのは全自動のロボット。
これにより正確かつスピーディーにチーズを磨くことができる。

ちょうどいい大きさの街は、2,3日で街の概要を把握できるし
土地勘がつきやすいし、情報も集めやすく好きだ。

宿泊したホテルから徒歩で10分ぐらいのところ。

出店が数多く出店している

パルミジャーノはいろんな種類が選べる

このあたりは代表的な生産地のひとつ。
パルミジャーノチーズの生産でできる「ホエー」をパルマ産の豚に与え
旨い生ハムを生産している地方でもある。

ちなみにこの「ホエー」をフランスのコンテ地方のコンテチーズ生産者を訪れて
賞味したが、「上質のスキムミルク」の味わいだった。

こんなものを豚が好まないわけがない。この地方も、旨いものの製造の副産物から
また旨いものを作っていくという、いい意味での連鎖ができている。
この地方の草がミルクになり、チーズになり、ホエーを経て「パルマハム」という生ハムになる。
草が最終的に旨い生ハムになるのだから凄い。

2002年ものなど、4年もの！からのパルミジャーノが販売されている。

生ハムはパルマハムだ。入念にラードと小麦粉で肉の部分を乾かないように
塗ってあるのがわかる。

お店は圧倒的に、生ハム＆サラミ店と、チーズ店が多い。
街中のお店も多いが、露店も多い。
消費のおおさがわかるってもんだ。

しばらく歩くと、パルマらしい町並みになった。

大通りへの狭い路地にも、いろんなお店がある。
夜歩く前に、土地勘をつけるために昼間あるいておくのも
いいかもしれない。

イベントの看板

5月1日。始まりは東武スペーシア。
JRの新宿駅まで乗り入れできるようになったスペーシアは、先日乗ったばかりだ。

例によって駅弁を食べる。「栗おこわ弁当」

個人的にはもち米が好きなので、おこわがいい。
全体的な評価は可もなく不可もなしということころか。
前回の湯葉の駅弁のほうが良かった。

東京は思いの他、今日は暑い！
京成成田の近くのビヤホールでビールを飲みながらミーティングをする。
今回の出張の中盤、フランシュコンテ地方のコンテチーズの生産者訪問のためだ。

ジュラ地方の地図を見て打ち合わせ。
ディジョンからレンタカーでポリニー、コンテ地方を経て、リヨンに乗り捨ての予定。
チーズの熟成庫、生産者などはスイスの国境沿いに多く点在するので
レンタカーが必須になる。

明日の飛行機は大韓航空。韓国のイーチョンでコンポジット。
フライトの時間が朝の9時30分なので、大型連休の間ということもあり
大事をとって成田のビューホテルに前泊をする。

パルマはそんなに大きくはない街なので、ホテルをとるのも
大変だが、今回は4日から7日までの4泊を市内のホテルに
確保できた。（ちょっと安心）
しかしながら、5月3日のフライトがほぼ満席なので、5月2日の
大韓航空でのフライトになった。
5月2日の連休の真っ只中のフライトは、考えただけでも恐ろしい。
成田のターミナルが黒山の人だかりなのは容易に想像できるからだ。
又、乗り換えの韓国イーチョンも相当の人だと思う。
いままでゴールデンウィークのフライトを経験したことのない僕としては
なんとも思いやられる。

今回の日程だが2日にパリに着いて、パリ2泊。
4日にパリ→ミラノ→パルマ
8日パルマ→ミラノ→パリ→ディジョン
フランシュコンテ地方を回り
11日頃、オーベルニュ地方
13日パリ入り
16日復路
の予定。

今回のイタリアは、生ハムの生産者との打ち合わせがメインだ。
フランスは、主にハード系のチーズ生産者への訪問だ。
本格的なブリーの生産者と腕のいいコンテチーズの熟成師を訪ね
オーベルニュまで足を伸ばしてくる予定。
http://allabout.co.jp/travel/travelfrance/subject/msubsub_me-auv.htm
さすがに国際免許が必要かもしれない。

ケースに向かって左側がチーズ。
スペインのチーズではマンチェゴが有名だが、いろいろなマンチェゴタイプのチーズと
パルミジャーノとかコンテなどのイタリア、フランス産のチーズとか、フレッシュタイプの
フランス産のチーズなども多数扱っている。

チーズもハード系のチーズが多い。
生ハムと同じ長期熟成に向いていることと、嗜好が同じことが一緒の販売の理由だろうか？

街中の生ハム専門店もチーズを販売していた。

生ハム、チーズ、ワインと3拍子そろっていて実に機能的だ。

生ハムの中心にある白い点が、見えるだろうか？
アミノ酸の結晶だが、パルミジャーノとか、コンテチーズなどの長期熟成のチーズにも
それらが見られる。
食べるとジャリジャリ感があって、コクがあってたまらない。
生ハムとチーズには同じ楽しみがある♪

ツーリストにも知られていて、マルシェで買ったものを
ホテルで食べている旅行者もたくさんいると思う。

そういう僕も、このマルシェで、ゲームヘンの丸焼き
味がしみた芋、チーズ類などを買ってしまった。

地下鉄のバスチーユで降りると、マルシェはすぐだ。

この日は、みぞれが混じる寒い日だったが、ご覧のように
けっこうな人でにぎわっていた。
通常のマルシェは両側２列だが、このバスチーユのマルシェは６列ある。

新鮮な食肉が並ぶ

ラパン（うさぎ）なども鮮度がとてもいい。
このお客だからこそ、回転されていくのだろう。フランスのスーパーとは違う。

大量に購入するお客も珍しくない。
写真は手押し車をもってきて、野菜、肉など大量に買っていた。

チーズ専門店。
コンテチーズがボリュームたっぷりに、置いてある。
重量は５０kgぐらいあるだろうか。

割とにぎわっているお店は、お客のきめの細かいオーダーに応えているお店だ。
このお店は３人でオーダーにあわせて、仕込みをしている。

そういえば牡蠣もまだまだシーズンだった。
旅行者には、鮮度のいい牡蠣は、体にとってもいいと思う。

写真拒否のお店。カメラを向けるとノンノン・・・。

やはり、マルシェのチーズはスーパーのチーズとはだいぶ違う。
マルシェのチーズを食べたら、ちょっとスーパーは食べられない。

これはチーズ専門の展示会でも気が付いたことだが
大きなメーカーでスーパー相手のチーズメーカーは、やはり大味だ。
専門店には味とクオリティではかなわない。
カルフールが不調だった原因の一旦がわからなくもない。

このマーケットは安かろう、まずかろうではダメだ。

オリーブ専門店。いまもオリーブの実を食べながら書いているが、
なぜか、オイル専門店は別だ。それだけ専門店化が進んでいる証拠だ。
と、いうことは、お客が専門的知識、アドバイスを求めているか？
高品質化を求めているか？だと推測できる。

野菜も新鮮で驚くほど安い。たまねぎなど１kgで１５０円ぐらいだ。

忙しそうに仕込んでいた。

美味しそうな湯気が出ている

マルシェにいくといつも思うことだが、この視覚効果がいい。
見ていて美味しさを感じることができる。
レストランでメニューを１品頼んだら、ボリュームある１品で終わりだ。
マルシェは終わることがない。見ていて旨い♪

こっちはパエリヤだろう。

マルシェには必ずといっていいほど、卵専門店が出店している。
卵は驚くほど旨い。価格もいろいろだ。

これだけの量の卵を販売してしまうのだろうか。
フランス人は卵は朝は食べないと思うが。

鮮度のよさそうな牡蠣が並ぶ

チーズ専門店で。
このチーズ屋さんは週に２日マルシェに出店している。

みたところ双子の兄弟だが、他の日は出店の準備にいそがしいということだ。
フランスではマルシェの巨大なマーケットがあるし、パリ市民の肥えた舌をささえているのも
マルシェかも知れない。

チーズには熟成される温度、湿度、その他もろもろ、ノウハウがあると言っていた。
フランス人にとってのチーズは、日本人にとっての何だろう？

漬物とでもいうのだろうか？
ちょっと思い当たるものがないほど、チーズはフランスの食卓と密接に関係をしている。

今回の出張でスペインを同行したリヨン生まれのブランさんは
ずっとずっと子供のころから食べてきたチーズだから
チーズがないと、何も始まらない！と言っていた。

なぜか、生ハム屋さんとチーズは切り離せない。
何処にいっても一緒に売っている。

フラッシュ・コンテ地方のブース

大きいのを切り分けてくれて試食できる。

コンテチーズは生ハムと同じ、長期熟成の旨みが満載だ。
僕も、生ハムにこだわり、チーズにこだわるからこそ、今回の出張となった。

フラッシュコンテ地方から週に１回、ディジョンで、専用の朝市が立つという。
もちろん、生産者が直に出展する場合もあるらしい。
これは５月にはいくしかないだろう。５月はイタリアのチブス（パルマハムの展示会）にも
行く予定だが、そこから回ってみることにする。

ランドック地区のレストランでランチを食べる

ランドステーキだ。

それとソーセージ

意外だけど何処にでもあるメニューだという。

カスレも美味しそうだったので、思わずとってしまった。

食後にワインをいただく。
もっとも食前酒用の高価なワインだが。

しかしながらいつ行っても新しい発見があるこの展示会も
たいへん興味深いものだった。
季節も２月と３月の間で、食材も美味しい次期にあたるし
いろんな意味でいい季節だと思う。

地下鉄でコートドベルサイユ下車。
結構込んでいる。
パリはタクシーよりも基本的に地下鉄を利用したほうが、移動できる。

展示会場の前。
ことしのパリはいたるところで工事をしている。
聞くところによると、路面電車の工事をしているらしい。
路面電車ができると、さらに便利になると思う。

コルシカ島のブース。
農業展は基本的に各地域に分かれている。
ヨーロッパの各国の特に南の国に位置する、スペイン、フランス、イタリアは
各地方によって全然、料理と食材が違う。
そして旨い。

コルシカ島のブースはいつ行っても特徴的なブースだ。
サラミ、生ハムだけが異様に前面に出ている。
コルシカ島もかつてフランスから独立を宣言したときがあったらしい。

数年前に来たときにいた、おじさんは今年は着てないようだ。

サラミと生ハムを試食させてもらう。
いつもながら、ワインを片手に回りたいほど、試食ができる。

このワインはフランシュ・コンテ地方を代表するヴァン・ジョーヌ（黄色いワイン）
の中の特級品、シャトー・シャロンChateau Chalonだ。
このワインはフランシュ・コンテ地方のシャトー・シャロン村で生産され、
葡萄の摘み取りから出荷までおよそ6年3ヶ月以上も熟成させるという大変貴重で
美味しいワインだそうだ。
試飲をしたが、その味はウィスキーを感じさせるもので、色は琥珀色。
ワインというよりもリキュールのような感じだった。

これもヴァン・ジョーヌ（黄色いワイン）
これはフランシュ・コンテ地方アルボア村のワインだ。
黄色いワインはサヴァイヨンという品種の葡萄を使っていてフランスでも
この地方だけで栽培されるので、とても珍しく貴重なワインだという。
どちらもコクのあるコンテチーズと合わせたい。