世界各国からその名声を聞いて取引をしたいと申し込んでいるインポーターも目白押し！けれどもことごとく断っている状態のようです。。。

ムリな増産はしたくない、自社のミルク以外は使いたくない、など頑固一徹なメーカーでもあります。
前回の輸入の際にサンプルで写真のトリュフ入りオイル漬けチーズが入ってなかったこともあり（非常に残念、、僕は現地で食べているけど社内のスタッフに食べさせたかった）急遽、スペイン側にお願いして試食をしてもらったのです♪

地元テルエル産の黒トリュフが結構入っています。
以下、昨日のスカイプ内容です。

★「田村さん、これって最高ですよ♪常温で食べた場合、ミルキーでトリュフの香り高く感じます！」
☆ミルキーですか！ふ〜ん、それで 、、、と田村

★「でも瓶ごと冷蔵庫に入れて冷やして食べてみるとまったく別物なんですよ！」
☆え、？それって二度美味しいってこと？、、、田村

★「いえいえ、二度どころではなく、４度ぐらいです！」
☆ ええ〜！！！！　それってどういうこと？（かなり興味がある）、、田村

★「先ず、冷やすと塩分がほどほどに感じてミルクの風味が高くなるんです！
　そして、トリュフの風味とミルキーさが溶け込んだオイルが乳化してこれを飲んでもすごく美味しいし、
　バケットなどに漬けても更に美味しいんです」
☆乳化ですかー！！、ミルキーでトリュフィー？！！、それは食べてみたい、、、と田村

★「そしてそして、食べ終わった後に他のチーズを入れても、またまたトリュフの香りがあって美味しいし、お料理や前菜、サラダにこのオイルが使えるんですよ♪！！」

☆くやっしい〜、何故サンプルが日本になかったのかーーー。　　田村。

ということで輸入決定です。あとは生産を間に合わせてくれるかどうか？の高〜〜い垣根が存在しますが、、、。

10月もベンディミアの間を縫って、アルバラシンチーズ会社に行くことに決めました！！

アルバラシンチーズの詳細はこちらへどうぞ♪

セシーナを頼んだけど、なかなか良い。カサルバ社が最高のセシーナだと思うけど、これはこれで美味しいし、他の料理も味が良いと思う。我々のカウンターの近くでオーナーが試食をしてチェックをしていたけど、頻繁にやっていると言う。こういう姿って好感が持てますね。

海藻のフリッターですと！。中しっとりしていて、磯の味わい。

追うしのウデ肉の赤ワイン煮だったと思うけど、こういった基本的料理がすごく美味しい、おすすめのバル。  

このバルは店内の広さと同じ同等の大きさの厨房兼用の倉庫を備えている。このオープンキッチンでは洗い物や他の仕込み物などをやっていなくお客さんに出す料理を集中して調理する。これも好感が持てる。

たこの煮込み。これも美味しい！

いわしとオリーブとトマトのサラダ。素材が良さを感じます！

このお店はアンダルシア風のデザインでこの地域にはお目にかかれないような明るいお店。スタッフも真剣に料理をしていて気持ちが良い。実際にこのお店がある地域は日本人にはちょっと物騒なところかも知れないけど、バルセロナに行ったら是非立ち寄って欲しいバル。
お店はこちらです。http://www.antiguobarorgia.com/

サラダにアルバラシンの銀ラベル（羊のチーズ）をのせます。歯ごたえが良いので厚切りを手で割ってのせます。

仕上げにチョリソーを炒めた物をのせます。好みでオリーブオイルなどをかけますが、塩分は基本的にチーズとチョリソーの塩分だけで十分だと思います。これで元気がでるサラダの出来上がりです♪

この菜園はボデガの2階にある。正面はテイスティングをした部屋。

  
ベンハミンの全銘柄をテイスティング中。右はベンハミンロメオ氏、左は営業部長のバチ氏。

左はカサルバの左からセシーナ、サルチチョン、ハモンイベリコベジョータ、ロミート、ロモ・ベジョータ、チョリソーなど、ブランコ（白ワイン）はもとより赤にも良く合う。2008年のコンタドールとのハモンイベリコベジョータの相性は最高！だった。右の皿はベンハミン氏のお母さん手作りの肉団子ーこれ美味しかったデス♪

リオハの最高クラスのワインがどんどん空いていく。

試飲は全部で7種類。アミマネラを入れると8種類のうち日本に入っているのは半分の4種類。
早ければ今年中に統べて入れる予定です。2008年のコンタドールは最高でした。

2004年、2005年と連続してパーカーポイント100点を取ったコンタドールは2006年は作られなかった。理由は簡単、コンタドールに相応しい葡萄が出来なかったから。。。こだわりの農業を営むベンハミン氏の目は厳しい。2008年のコンタドールは4800本しかつくられなく、かなりのポテンシャルでした。白ワインのカカレアバも貴重なリオハの白を使って作ったから5000本しかない。小さめのボデガも妥協を許さないベンハミン氏のノウハウが随所に有るようでした。

去年の2009年11月1日、ハモンイベリコベジョータのカット写真がこれ。
現在は上記と同じ生ハムが下記の状態に。ちょうど10ヶ月経過した状態。去年の11月からは自宅において管理。寒がりの自分は冬でも室温を常時25℃以上に保ち、そしてこの夏場は30℃を優に超える環境での300日です。先日、オリーブオイルのテイスティングをして、最高のオリーブオイルで生ハムを食べたいな〜との思いからちょっとカットを始めてみました。

カットする前の生ハム（ハモンイベリコベジョータ・カサルバ）がこれ。常時この状態でワインセラーの上にメンテナンスフリー？の状態で10ヶ月置く。昼間はハム裏の窓にはカーテンをして直射日光はもちろんシャットアウト。そしてたまのお客さんが来たときに家内がカットをしてた状態。ラップはしません。蒸れるとそこからカビや味変わりの原因になるからです。果たしてどんな状態になっているでしょうか。。。

カットした部位はカサルバのハモンイベリコベジョータのバビージャの部分。 赤身の部分で多少堅くなっているけどその分、ちょっとつまんでみると濃厚さが増しているのが分かりますね。しっとりしたハムはもちろん美味しいけど、乾いたハムも噛めば噛むほど味が出てきて美味しい。。。けど、もっと美味しくしたいですね。そこで最高のオリーブオイルをかけてみました。

カット後のハモンイベリコベジョータにオリーブオイルをかけてまんべんなく行き渡らせてみるます。カットをしたら10分ほど空気になじませてみることで生ハム、オリーブオイル双方の香りが折り重なって尚いっそう良い感じになってくるようです。上質で最高のオリーブオイルをかけることで相乗作用的に生ハムの価値を高めることは当然かも知れませんが、上質でないオリーブオイルをこの最高の生ハムに、もしかけることがあれば、それは大豆油かサラダオイルをかけるに等しいぐらい残念なことであって、大げさに言うと天と地ほどの差があるかも知れません。
スペインを始めイタリア、フランスの食品展示会で一度に数十種類のオリーブオイルをテイスティングする機会がけっこうありますが、生産本国の展示会でさえ酸化したオリーブオイルがあったり、土臭かったり、 雑味があったりして、その中でこれは！というオリーブオイルは、なかなか巡り会うことがありません。その中でもこのオリーブオイルはスペインの展示会のテイスティング会場で数十種類のオイルの中からこれは！というものを今年持ってきた「極め」のエキストラバージンオリーブオイル。残念ながら日本にはすでに入っていて（残念ながらと言うのは輸入業者の立場としてですが、、、）弊社で扱うにはセカンドラベルになってしまうということで輸入を断念した経緯がありますが。。。
参考までにこのオイルは２５０ｍｌで3500円！の価格だったと思います。が、、ちょっとの量を優れた食材に使うことで、その食材の価値を更に高めることが可能となるのは言うまでもありません。

カットして10分程なじませることで、更に複雑な芳香が漂っています。そして口に入れることでベジョータの濃い味わいとこのオリーブオイルのフルーティで更に奥深い味わいが合わさって複雑な重厚さ、甘みなど幾層にもかさなった旨みを感じることが出来るから不思議です。同じオレイン酸をもつ食材としても相性が良いのでしょうか。

カットする前の生ハムの写真がこれ。10ヶ月の間には様々な切りやすい角度でカットした結果がこのような惨状に。。。とはおおげさですが、さすがにカットしてやせ衰え、乾いて黒くなった外見からは美味しい生ハムのイメージはありません。

昔の？（数ヶ月前の）切り口もこの通り、黒く乾いています。

最初は周りを薄くカットして処分します。酸化している脂や皮の部分も取り除きます。

次第に現れる赤身の部分。こうなったらOKですね。

カットしてオイルをかけた生ハムはご覧のとおり。のこりの原木はあと2ヶ月は持たせて、ちょうど1年経った時点でもう一度ご報告したいですね。

誰が持ってきたのか、、、玄関に梨があり、薄くスライスし合わせました。良い感じで合いますよ。

ついでに我が家では上質なオリーブオイルはワインセラーに入れて保存してます。光が入らず温度も適温で良いと思います。

アリメンタリアの展示会場で前日サンプルオーダーしておいたフォアグラや鴨フィレをアパートに持ち込みマグレカナールの400g以上のボリュームあるフィレローストを作った。ササミの部分はレアでやいてオリーブオイルでカルパッチョ風に食べてみるといける。

こちらはフォアグラ。レアに焼いてみたフォアグラステーキ。やさ〜しく火を通すが脂があまり溶けでなくそれでいてフォアの中に脂をしっとりと含んでいて香り高くジューシー感がある。さすがにこの鴨はレベルが高いかも知れない。

これはなんと熟成フォアグラ！これはこのまま楽しむ。火がミディアムレア感覚で入っていてしっとりとしている。

ご存じコンフィも試食。カリッと焼いてみたが皮と脂がすごく美味しかった。このあとフォアグラのテリーヌと一緒に食べてみる。

これフォアグラミキュイを使ったフォアグラ丼。醤油をさっとかける！この後は卵の黄身だけを入れてみる。10日経つとご飯も食べたい！いずれもかなり美味しかった。以上のサンプル品はスペインとイタリアの高級レストランで名指しでオーダーがくる生産者の品々。価格はそれ相応でお高いけど、レベルも高〜い試食を経験させて頂いた。

上からフォアグラ、鴨ササミ、鴨フィレ。

マグレフィレを焼く。脂がしっかりのっている鴨なので皮から脂がでてくるのをかけながら焼く。

最後にオーブンにいれてじんわりと中心まで火を通す。何も器具がないので火の通し方が難しい。仕方がないので爪楊枝をさして唇にあてて火の通りを確認してみる。

フォアグラがプライパンに縦に立つ！厚さっていうのはいいですね。塩だけを軽く振ってほんのりと火を通してみた。

こちらはこれ。ちょっとつまんでみる。甘〜くジューシー。デザートっぽいから不思議。

これはマンゴか？、、、いいえフォアグラです。こちらはブロックで火をとおしてその後カット。

切り口は熟れたマンゴのようにジューシー感がある。

コンフィはフライパンで多少脂を落としてからオーブンへ。

コンフィはオーブンでココット焼き。

焼けた！底が焦げ付いてしまった。コンフィのココット焼きは出てくる脂を皮に何度かかけた方が焼き上がりがいいと思います。

定番化？したコンフィのフォアグラ添え。コンフィのパリッとした食感とフォアグラのまったりした味わいを同時に楽しむ、ワインが進む。ワインはハモンデトレベレスを作っているフビレスでもらってきた、近くの村で作っているシェリー風赤ワイン5リットル。結構いける。

サラダの写真はなかったけど山盛りのルッコラとその他、野菜類に、展示会のサンプルで頂いてきたアンチョビとクルミをのせて オリーブオイルとバルサミコで食べる。すべて間に合わせの組み合わせだけど、結構満足しました。

展示会場って一日中いると（しかも4日間）何故か？かなり疲れます。この日は3日目でしたが、フォアグラを食べて元気が出たようです？！。

西洋ネギの甘みと合わせたサモラチーズとの相性が良い。

セシーナを使った料理はサモラでは割と多い。地域的に質の高い牛肉がとれるからだ。
セシーナとナッツ類が又、良く合う。

こんがりパリッとやいたイベリコ豚バラで旨みを補充された野菜類は思っていたように美味い！アスパラはホクホク、右は小エビのイベリコ豚バラ巻き（旨みの相乗作用！）、左が赤パプリカ（上品で美味い）、その左がアボカド（クセのないゆで卵のような食感！）、うんとぼけて写っているのがシシトウ（いける！）一番裏がベジョータ脂をタップリ吸ったこんがりと焼けた芋（これ、お好みの焼き加減で最高！）プチトマトは残念ながらバラ肉が外れてしまったが加熱することで旨みが加算されワンポイント！になってる。そしてビールがすすむ（けどノンカロリービールがストレスたまらずどくどくいけて良い！）

2枚目の皿は盛りつけてみただけでもちょっと上品な感じがしてこれでもバルの1品になってしまうかも知れない。。。味付けは塩胡椒だけでいける。バラ肉は下記のイベリコ豚ベジョータ・バラ肉スライスしゃぶしゃぶ用を半分にカットして巻いただけ。焼き縮みがするので意外とばらけないが、唯一ばらけたのはプチトマト。。。これは爪楊枝で止めた方が良いだろう。

写真がその肉。イベリコ豚バラ肉ベジョータしゃぶしゃぶスライス500g！。一般にはしゃぶしゃぶ用だけど巻物で大活躍！しかもこの脂が多いのが大大活躍！！。実際に手で触っていてもさらっとしたオリーブオイルのような脂としっかりとしていてなめらかな肉の食感は他の豚バラ肉では見られない。
今回は試してないけど焼鳥屋さんの自家製つくね串に巻いたり、手羽先に巻き付けたり、また一枚目の写真の具を使っての串カツ！とか、旨さ、美味しさ、アイディア次第っ。

ホットプレートで手軽に出来る。実際この日は5人でやったけど500gのイベリコ豚バラ肉でも少し余ったのでコストパフォーマンスは高く家族でも楽しめると思う！！。

芋もこの通り、こんがり！カリッとベジョータの甘い脂を吸い込んで美味しそう。

小エビが相乗作用で美味しいです。エリンギもベジョータの旨みを吸い込んで美味いし、ししとうの中が空洞になった野菜の食感が周りにまいたこんがりのバラ肉と妙にマッチしている。

この料理（野菜のバラ巻き）はイベリコ豚のバラを使うことで素材の味わいを損ねることがなく、クセのない味の濃さが野菜の風味を引き出し、それぞれが美味しくいただけるし、イベリコ豚の特徴は冷めても脂が美味しく通常の豚の脂のように固まらない！、焼いた後にでもサラダに盛りつけることも出来てしまう。

焼き方も今回はホットプレートを使ったが、網焼き、串焼き、グリルなどでもそれぞれ楽しめるし具材に変化をもたせてもっと高級なエビや白身の魚（バカラオやツナ）、牡蠣とか、ホタテ、なども美味しいだろうし、フィレのミニステーキやハンバーグ、鶏のササミ、ターキー、豆腐ステーキ、、、などなど また楽しんでみます！

カボチャに見えるけどこれはアボカドのバラ巻きです。

通常の豚ではまずこのような部位の分割はしないので、やはりイベリコ豚だけの味わいと言うべきだろうか。通常の豚の3倍ぐらいは飼育をしているので味も濃いしそれだけ各部位の特徴も出る。

かめば噛むほどにジューシー。タピージャはシズル感があるお肉かも。一度お試しあれ。

イベリコ豚のベジョータのタンのは今月下旬の入荷予定です。

スペイン現地の工場でイベリコ豚ベジョータ・タン を確認する。

その前に、アペリティフなど。

 
チーズ（山羊？のような）チーズと赤ワイン。コリアンエアーはワインのグラスが小さいのが不満と言えば不満。

 
蟹のサラダをわさびドレッシングのようなものをかけていただく。けっこう美味。

ドレッシングをかけた。漬け物類などがでてきて、アペリティフといい韓洋折衷という感じ。

次にビビンバ。さっきのサラダといい、野菜がたっぷりで健康的。スペインについたら、むしろ不健康なかたよった食生活をしなければならないのでありがたい。
ビビンバの具に先にコチュジャンとごま油をかけて合わせることにする。

合わせて食べる。野菜がシャキシャキしていて美味しい。スープは鱈系のスープでさっぱりしている。韓国のご飯も悪くない。個人的には軟らかいご飯は苦手。
この後、チーズとアイスクリームのデザートと食後酒にブランディーを頂く。

2回目の食事がこれ。サラダとラビオリ

野菜が多いのが嬉しい。

可もなく不可もないラビオリ。やはりコリアン系の会社なら韓国料理がおすすめかも知れない。

デザートの果物。その後やはりブランディーを食後酒で頂いて、ごちそうさま。

でもって、実は3回目の食事があった。アムステルダム経由の飛行機は、アムステルダム飛行場で停まること1時間15分。その間待合室で待っているが、再度飛行機に乗ったら客室がリフレッシュしていて新しい飛行機に乗ったような感じがした。

そして、またまた食事が出てきた。僕は和食をチョイス。
 
クリームチーズのスモークサーモン巻きとたくわんとお新香。

牛鍋風の具とご飯。右は味噌汁。どちらも良い味わいで満足。それにしてもこの飛行機に乗った人は食べる。

その後、フルーツが出てきて終わり。

アムステルダムで結構な人が下りて、座席はこのとおりガラガラ。
けど、真ん中のシートはスリッパがもともと用意してないので、最初から乗せないかも知れない。AFなどはそんなことはなくCクラスはいつでも満席状態だが。
隣の人がいないってことはストレスが軽減して良い。おかげでブログがすすむ。

アムステルダムは良い天気だったが、マドリッドに近づくにつれて雲が出てきて飛行機から見ているとすごい雲が出ている。デジカメをバックに入れてしまい残念。
マドリッドに下りたところ、普段のAFでマドリッド入りしているのとはちょっと違った。
入国証を書いて、入国審査を通ってからバッケージのターンテーブルに着く。
AFなどではパリでそれをしてしまうので、不要になるのだと思う。

マドリッドバラハス空港は先々週にいたときよりも数段寒かった。
明日からサロンデグルメが楽しみ。

このレストランはサラゴサの街中にあるレストラン。全品で8品ぐらい出てそれに合ったワインを出してくれると言う。ちなみにこれはアペリティフ。魚のすり身とアリオリソースと何かが混ざっていた。

ヘレスのマンサニージャ。と下は鰯のサラダ。
 
イワシの酢漬けとサラダ。ヘレスのシェリー酒とは以外と合っていた。

ウズラのマリネ漬けとピスタチオソースは、ウェルバのオロロッソで頂く。

 
小イカのソテー、黒墨ソース。モンセラのカバで頂く。
イカのもっちりした食感を濃厚な黒墨のソースがさらに引き立てている。
左のものは、モルシージャで使っているようなスパイスがきいた野菜で、箸休め的によかった。

魚介類のリゾット。アラゴンのシャルドネ。
しっかりと出汁がきいたリゾットは旨いし、キリっと冷えたシャルドネは良く合う。

 
チョウザメのステーキ、ハモンイベリコや大根などの野菜添え。は、カリネラの赤ワインで頂く。
100パーセントガリナッチャ種のワイン。
しっかりした肉のステーキのようなチョウザメとハモンイベリコのコクと味わいがある野菜類のシャキシャキした歯ごたえと良く合う。ガリナッチャはもったりしていなくて美味しかった。

 
仔羊の足首のステーキ、ジャガイモ添え。エテナの赤ワイン。このワインは100パーセント、メルロウ種、ボディがある。
ちなみに仔羊は真空調理法で68度18時間！火を入れたもの。足首のゼラチン質に富んだ肉を柔らかく仕上げていた。ソースは仔羊の骨とジュでとっているらしい。

アプリコットとモモのデザート。モスカル種のデザートワインで頂く。

最後はカカオのアイスクリーム、オリーブオイル添え！。ポルト酒で頂く。
オリーブオイルとアイスクリームの組み合わせは初めてだった。意外な味わいとマッチング。
ポルト酒の深い味わいと適度な甘さが最後の口直し。

最後にカフェソロを頂いた。これで一人80ユーロは決して高くないだろう。
このレストランの支配人は日本通で、日本酒も合わせるらしいが、この日は日本人のお客ということで地元のワインで組み合わせてくれた。
ちなみにこのお店のバルには、バルで3年間熟成かけたロモがあった！

サラゴサのレストランでびっくりのロモ・イベリコベジョータ

鶏はフランスの鶏だろうか。フィレでもパサ付いてないのはさすが。塩胡椒を強めにかけてボージョレの赤ワインで流し込んだ。ボージョレは2005年のヴィンテージもの。ガメ・ノワール種。

 
前菜は、鴨フォアグラのテリーヌ、ぶどうと玉葱のマーマレードジンジャーブレッドと、トマトクランブルにゴートチーズ、ベビースピナッチ、ブルターニュ産海草入りヴィネグレットから、鴨フォアグラをチョイス。フォアグラテリーヌはいつもながら食べるものだが美味い。個人的にはサラダ仕立てが好み。

 
いつものシャーベットとクッキー。他にはバニラ風味のパイナップルアーモンドケーキ、マンゴー詰めチョコレートケーキ、新鮮なフルーツのチョイス。

2食目の機内食（ブレックファースト）は、オムレツ、セプマッシュルームクリームソース。他にはクレープシュゼット、ダブルクリーム、すいかとオレンジのジャム。とあまりたいしたことは無いかも知れない。朝食こそ、ご飯と味噌汁が欲しい。

帰りの飛行機はけっこう混んでいた。パリのシャルルドゴール空港の出発前の写真はこれ

写りが悪くて失礼。慌てていたのと逆光だったので露出が合っていない。。。（反省）
でもCクラスのチェックインはガラガラだった。

バター風味のグリーンアスパラガスとローストポテト、ローストトマト、ソースはマディラ酒ソース。 ※シーフードカネロニパスタ、サフランソース、野菜の細切りのメニューとのチョイス

味はわりと好み。いつも思うが、機内食に肉の焼きたての食感とか弾力と肉汁を望むのは贅沢というもの。 一時調理の暖め返しになるから。※早く真空調理などの技術が応用されて今以上に美味しくなったらいいと思う。

ソースの味は割と好みの味。仔羊にトマトをのせて食べると酸味とソースの甘みで美味しかった。

 
ホタテとイカと貝柱のサラダ。以上2食目の機内食。 生野菜が豊富に出るのでありがたい。

デザートはキャンセル。
ちなみに、トロピカルフルーツ、ムースリーヌのチョイスだった。

久しぶりに機内食の写真を撮ってみた。ちなみに前回、乗ったときの3月のメニューの前菜はフォアグラとサラダだった。

写真の前菜はサラダとプロシュットとメロン、コッパとスモークチキンの盛り合わせ（多分イタリア産のものを国内でスライスしたもの）。バルサミコ酢とオリーブオイルのドレッシングをかけて頂く。ワインは、ブルゴーニュの白と赤をどちらももらう。

※エールフランスでイタリア産の生ハムを出している！かも知れない？が、世界的に生ハムの需要が徐々に広がっていると見るのは僕だけだろうか？肉の中でも特に生ハムは一般的な肉の持っている不健康なイメージを一新するだけではなく、乳酸菌などの体にいいバクテリアが入った発酵食品としてのメリットなどもあり機内食では最適な肉類かも知れない。

 
メインはカレイフィレのソテー、ケイパー入りのソースとアスパラガス、芋、ブロッコリー
といつものチーズ盛り合わせ。 カレイはなかなかだけど、照り焼き風ソースの味が少しだけきつい。 （他のメニューは牛フィレ肉、シメジ、タイム風味のローストポテト、バター風味のさやいんげんとのチョイスで僕は魚にした）

 
デザートにシャーベットとクッキー、食後酒にアルバトロス。 （写真）

ちなにみ他のデザートは、チョコレートタルトレット、ラズベリーケーキ、新鮮なフルーツのチョイスになっていた。

とりあえず、お腹は満腹になった。ごちそうさま。

インターネットのショップでイタリアから輸入されたイタリアンサラダミックスの種を取ってみたところ（前回）思わぬ収穫。1週間未明過ぎたあたりから葉っぱを摘まないと密生してしまうほど出てきてしまったので、会社の試食の時にちょっと使ってみたのがこれ。

チコリー、エンダイブ、ルッコラなど味がある野菜はそれだけでも美味しいけれど、パルミジャーノチーズを挽いたところに、チョリソーベジョータを細かくカットしてパンセタベジョータのスライスはさっと炒めて透明になったところで余計な脂を揚げ物のように吸い取った上でサラダにのせてみた。ベジョータの製品はオリーブオイルのような油を含んでいるのであえてオリーブオイルは使わない。ドレッシングも使わなく塩も使わない。塩分はチーズとサラミ類の塩分だけ。薄味だけどそれぞれに味わいがあるからこれはこれでバランスが取れている。

透き通っているパンセタが新鮮に目に映るし、チョリソーの凝縮された味がサラダに良く合う1品だった。

ホームセンターで購入してきたハーブ用の土とか培養土と混ぜて種を蒔くと、2日か3日で小さな芽が出てきた。10日ぐらい経ったのが写真の状態。写真のような少し大きなプランターでも密生するほど生えてきてしまった。もうすでに何回か密なところを収穫して自家製のサラダに使っている。味が濃いのでそのまま食べてもいいし、無農薬！なので安心して食べられる。サラミとか生ハムにも非常に合うようで、後日サラダをアップしてみます！

びっしり生えた白カビをナイフでこそぎ落として、カットしてサラダの上にのせてみた。サラダはレタスと、会社にいい加減生えていたロケットとルッコラを使った。ルッコラはすぐに花が咲いてしまって、実になってしまうと終わってしまうというので、1週間に一度ぐらいハサミでチョキチョキやっている。

枯れたサンダニエーレは適度に濃厚になっていて、酸化をさせて作るオロロッソには相性がよくなったようだ。ちなみにオロロッソももらい物。ルッコラとロケットは自家製。レタスだけ実費の安上がりの前菜の一品。

スパイスはサラダ風スパイスというのを流用してみた。なかなか悪くない。ダチョウの肉は、使い方としては牛肉の内もものような使い方だろうか。写真のダチョウはファンフィレという一番上等な部位だ。
味わいは、鶏よりも強い味で鶏よりも歯ごたえがある。
味は牛肉と鶏肉の中間ぐらいと言うところかも知れない。

こっちはカットしただけのもの。ポン酢で食べてみた。こっちも合う。ポン酢にオリーブオイルを隠し味（風味）程度に入れてみたところ、これも合うようだ。先に少しマリネ風にしておくと味わいが増すと思う。

どちらの食べ方もしっかりと味わいを楽しむことができた。