今回の出張はスペインのサモラを皮切りにトロ、サラマンカ・ギフエロやサンファン、エストラマデューラなどを周り1週間でチーズ会社やワイナリー、生ハム業者など十数社を回ってきた。写真はトロのワイナリーが経営するレストランでのサモラチーズ、生ハムなどの試食会。
※サモラはマドリッドから北西部に位置する。

トロのボディがしっかりしたワインにはやはりハモンイベリコベジョータが合う。
この日から6日間は（９月１４日より、、、）、生ハム、チーズ、ワインを繰り返し１日に何度も何度も試食をすることになった。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 近況報告＆サンプルハモン (0)
• カサルバのサラミ類のこだわりと特徴 (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• パリのフォション（FAUCHON）の生ハムの盛り付けと弊社のイベリコテイスティング (4)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)

 
いつも行くギフエロのレストランに行った。コチニージョを食べた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その２ (0)
• ビルバオの高級レストランでのミシュランの星を凌駕する食材事情。 (15)
• チャルクテリア（生ハム腸詰チーズ類専門店）Charcuteria訪問３ (0)

生ハムのある事務所は生ハムの甘い香りがいっぱい。
写真のハモネロはスペインのサラマンカで購入。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• ハモンデトレベレスのフビレス社からいろんな生ハムを輸入しました。 (1)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)

豚足をソミュール液に10日間つけ込みアイスバインと同じようにボイルしてみた。
その後骨を抜いて写真のように冷製仕立てにしてみた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編（創作系） (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)
• プレッサのカルパッチョ (0)

写真はサラマンカのバルで鹿肉のカルパッチョの写真。
ズッキーニがのっていてバルサミコ風のソースとオリーブオイルが
かかっていた。サラマンカはスペインでも人口あたりのバルが多い街。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• プレッサのカルパッチョ (0)
• ブルゴスのBar（バル）でCASALBA社のディーラーさんと会った (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)

次回の出張予定が決まりつつある。今回の出張はサラマンカから南方の生ハムのスライスメーカーに行き、
その後ブルゴスのカサルバ社からバスク地方のサンセバスチャンの三ツ星レストラン２軒を取材する。その後ビルバオの食品展示会を見る予定。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• マルティン・ベラサテギ氏にカサルバの食材について聞いた。 (0)
• ビルバオのコアな差別化をしているBAR（バル）その２ (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその１ (0)
• サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。 (0)

サラマンカで泊まったホテルの1階のバル。

早い時間の20時ごろから遅くまで（3時頃？）までワイワイやっていたので
たぶんバルではいい店だと思う。こちらもマヨール広場の近くにある。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• サンセバスティアンの生ハムピンチョス (0)
• ビトリアの有名なバルでお任せメニューを食べた。 (0)
• サラマンカのBarバル、Casa　Pacaのハモンセラーノを使った料理の数々 (0)
• マドリッドの展示会へモルシージャを探しに。エンブティード専門のメーカー (0)
• スペインワイン＆フード商談会・ホテルニューオータニで開催中です。 (0)

サラマンカは、人口16万、カスティーリャリオンの県都。スペインを代表
する大学街で、ユネスコの世界遺産にも街全体が登録される。
また人口一人当たりのバルの多さはスペインでも一番とされる。

※サラマンカのマヨール広場。カフェとバルが広場の１８０度全体にある。
いつも観光客でいっぱいだ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 生ハムのある事務所１ (0)
• 来月の出張予定はスペイン一周？！ (0)
• 携帯のミニSDに入っていた美味しい写真・スペインバル編（創作系） (0)
• 今回の出張はギフエロでイベリコ豚のお祭り (0)
• スペインで食べたコチニージョ（子豚料理）の数々. (0)

 
サラマンカのマヨール広場の近くにあるバール、カサパカ。
レストランとバルがあり地元の人に評判がいいらしい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインで出会ったハモンセラーノ、ハモンイベリコなどの生ハムを使った料理① (2)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• 7日ほど経過、その後CASALBA社のハモンセラーノ/ハモンイベリコは (0)
• ペドロ スビハナ氏のレストラン、アケラーレ（三ツ星）での食材事情 (0)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)

次に出てきたのが、イベリコ豚のプレッサのステーキだが、
糸のように薄く細く削ったマンチェゴチーズがマッチしていて旨い。
 
ふわっと削られたマンチェゴチーズが美しいが、カリッと焼かれた
イベリコ豚のプレッサステーキにチーズの風味を添えて非常に合って
いた。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• バルセロナのコシネロ（料理人）に話題のレストラン (0)
• スペインワイン＆フード商談会・生ハムテイスティングの始まり (0)
• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)