アメリカ産のバックリブはどうしたものか。

23

5 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート, ■グルメミート試食日記

先日、アメリカ産のバックリブのサンプルを頂き、焼いてみた。アメリカではベビーバックリブの需要が大きいがこれはバックリブ。

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タグ: アメリカ産, コク, スペアリブ, バックリブ, バラ, ベビーバックリブ, マリネ, ロース, ロースト, 肉, 試食

料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された

08

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■メモ帳

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。
3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど
奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理方法、歴史、部位別料理法、食肉、食肉加工品、養豚の紹介など、内容の濃い一冊になっている。

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タグ: DO, イベリコ豚, カサルバ, サルシチョン, スペアリブ, スモーク, ソブラサーダ, ソロミージョ, タン, トリュフ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バラ, フィレ, ベジョータ, レア, 料理, 料理王国, 熟成, 生ハム, 肉, 風味

イベリコ豚のコスティージャ（スペアリブ）の美味しさとは？

21

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

こうやってみるとあまり見栄えが良くないな～と思ってしまうが、写真はイベリコ豚
のコスティージャ（スペアリブ）のところ。じっくり焼くことで骨の周りというか、
骨だけを残してすべて食べられてしまうし、骨と骨の間にある肉と、骨の周り
にある肉の旨さの違いがわかって2度美味しい料理になる。

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タグ: イベリコ豚, オーブン, グリル, コスティージャ, スペアリブ, ロース, ロースト, 料理, 旨み, 煮込み, 熟成, 肉

コスティージャ（スペアリブ）の仕込みを頼んだ。

26

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバ社の工場長ミゲルと話をしていて、コスティージャを仕込んでもらうことになった。

写真は白豚のコスティージャ（バラスペアリブ）。午前中話をしていて、直後に電話をしていたと思っていたら、午後のシエスタ過ぎにはもうカサルバに入荷していた！しかも５枚ほど、さっそくサンプルで仕込んでくれるそうだ。ありがたい！