日曜日にどういう訳か早起きをしてしまい冷蔵庫のイベリコ豚スペアリブ・パプリカ風味を料理しながら、そのブイヨンで朝食を食べたりやってましたが夜は写真のようなスペアリブをオーブンで焼いて無事？終了となりました。ブイヨンで煮た材料をオーブンで焼いたのですが、イベリコ豚のスペアリブはもちろんですが、芋がパプリカのブイヨンから肉や他の野菜の出汁をすって断然美味しかったです。ブイヨンで煮たスペアリブは骨離れも良く、ナンコツもしっかりと食べることが出来て良い感じでした。香辛料などでマリネされたイベリコ豚のスペアリブは煮崩れすることもなく尚かつ適度に柔らかく、生の状態からオーブンで焼くスペアリブも美味しいですが、ブイヨンの副産物的効果から考えると、これからのシーズンでも煮込み、煮込みとした料理っぽくなく、尚かつ食感も少し目新しいのでいいかも知れませんね。 副産物のブイヨンは質感もしっかりしていて他の料理にもかなり応用が利くと思いました。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味と生チョリソーを使って何をつくろうか？・結局これが出来ました。 (1)
• パルマからミラノ経由マドリッドへ (0)
• ギフエロのイベリコ豚の祭り、その１ (0)
• 今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。 (0)
• イベリコ豚のコスティージャ（スペアリブ）の美味しさとは？ (0)

珍しく朝早く起きてしまった僕は、昨夜スペアリブのアドバド（パプリカ風味）をボイルしたブイヨンをもとに何やら予定もなしに作り始めてしまった。（朝4時30分頃から）。。。朝5時頃の日の出を見て、イベリコ豚のスペアリブパプリカ風味を予定もなく焼き始めていたのです。

  
イベリコ豚のスペアリブのパプリカ風味をオーブンに入れて焼くところです。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味のココット焼き (2)
• イベリコ豚のコスティージャ（スペアリブ）の美味しさとは？ (0)
• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• パルマからミラノ経由マドリッドへ (0)
• バックリブと芋の取り合わせ・パリのマルシェ (0)

こちらはイベリコ豚スペアリブ・パプリカ風味 をオーブンで焼いたもの。ちょっと柔らかくしたかったので、いったん1時間ほどこのパプリカ風味をボイルして、茹でたてをちょっと休ませてからカットしてオーブン皿に入れて10分少々焼いただけです。割としっかり味が付いているイベリコ豚スペアリブパプリカ風味も1時間ほど煮込むことで塩分も薄くなって控えめの味になったけど柔らかくなったところが美味しいかも知れません。絶対におすすめは、イベリコ豚の生チョリソーをやはりスペアリブを煮込んでいるところに最後の10分弱入れて一緒にゆであげておいて、一緒にカリッと焼くともっと美味しいです。煮込んだ後のブイヨンはしっかりと良い味が出ているので、それこそ野菜類を先に煮ておいてガロニ風にしても良いのではないでしょうか。ちょっと煮込んだスペアリブは脂が入っているところがもっちりしていて美味しかったです。

関連する投稿

• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味のココット焼き (2)
• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味と生チョリソーを使って何をつくろうか？・結局これが出来ました。 (1)
• 年末になるとお問い合わせの多いターキーのうんちく情報 (0)
• セビージャのレストランでアルゼンチン産の旨いフィレステーキを食べた。 (0)
• サラマンカのバルのパンコントマテ風パンセタとチョリソ (0)

骨付きのイベリコ豚はスペアリブのナンコツの部分。それとイベリコ豚の生ハムを合わせて炒めてある。こちらも、よりイベリコのコクの強さを出すためにあえて骨付き肉に生ハムを合わせていたようですね。

関連する投稿

• 出張で出会った、骨付き生ハムの掛け方を考える、その1 (0)
• サラマンカの創作料理のバルBARの感激その３イベリコ豚ステーキ、マンチェゴチーズ添え (2)
• イベリコ豚生ハムのベジョータとブレス産窒息、仔鳩の炒め物を中華で使ったハーモニー (0)
• イベリコ豚のフルコースを堪能した！・ARACENAアラセナから隣村へ (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)

肉の味わいを余すところなく感じたいので、写真のようなイベリコ豚ベジョータのスペアリブを輸入しました。軟骨の部分の肉付きが良いところや（写真左）、スペアリブも肉付きが良いものも（写真中央上）あり、より骨の回りの肉の味わいが楽しめます。ベジョータの良質な肉汁と甘くさえ感じる脂は最高です。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 肉！について思うこと (0)
• サンセバスティアンのフェリアでのマルティンベラサテギ氏の評判。 (0)
• 塩漬けイベリコバラ肉とソーセージとひよこ豆の煮込み・フォアグラ添え (0)
• ソブラサーダ試食で感じたこと (0)
• スペイン大使館で♪ (0)

 
スペイン現地でのイベリコ豚製造業者での試食。左上は生チョリソーとスペアリブのマリネ（右）。
どちらも下味がついているので火を入れるだけで食べられるところが手軽かつ、美味しい。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその１ (0)
• イベリコ豚の串焼き・ピンチョの2品のイベリコ豚との相性 (0)
• CASALBA社訪問6・生ハム製法へのこだわり・テイスティング (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• 今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。 (0)

先日、アメリカ産のバックリブのサンプルを頂き、焼いてみた。アメリカではベビーバックリブの需要が大きいがこれはバックリブ。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。 (0)
• 逸品の生ハム類、ベジョータ！のパンセタ（パリSIAL） (0)
• マルカッサンと子豚のテイスティング (0)
• ビゴール豚の骨付きロースステーキのイベリコとは又違った次元の旨さ (0)
• ビゴール豚の、フィレと肩ロースの試食 (0)

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。
3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど
奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理方法、歴史、部位別料理法、食肉、食肉加工品、養豚の紹介など、内容の濃い一冊になっている。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• スペインワイン＆フード商談会の生ハム類の感想！ (0)
• 肉！について思うこと (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• スペインはビトリアのバルでのカサルバの生ハムその２ (0)
• スペインから来たレアな生ハムの嬉しい知らせ (0)

こうやってみるとあまり見栄えが良くないな～と思ってしまうが、写真はイベリコ豚
のコスティージャ（スペアリブ）のところ。じっくり焼くことで骨の周りというか、
骨だけを残してすべて食べられてしまうし、骨と骨の間にある肉と、骨の周り
にある肉の旨さの違いがわかって2度美味しい料理になる。

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味と生チョリソーを使って何をつくろうか？・結局これが出来ました。 (1)
• 今回入荷したイベリコ豚ベジョータのスペアリブは肉の味わいを良く感じたいためのコアなカットで輸入。 (0)
• ソブラサーダ試食で感じたこと (0)
• 自給自足型レストランELS CASALSの料理・7ヶ月肥育の鶏の食感 (0)
• イベリコ豚スペアリブパプリカ風味のココット焼き (2)

カサルバ社の工場長ミゲルと話をしていて、コスティージャを仕込んでもらうことになった。

写真は白豚のコスティージャ（バラスペアリブ）。午前中話をしていて、直後に電話をしていたと思っていたら、午後のシエスタ過ぎにはもうカサルバに入荷していた！しかも５枚ほど、さっそくサンプルで仕込んでくれるそうだ。ありがたい！

Read the rest of this entry »

関連する投稿

• 料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された (0)
• 生ハムが全国を飛び回る・ヒルトン大阪でスペインワイン＆フード商談会開催 (3)
• 来年入荷予定の白豚のパンセタ。 (0)
• 本日は来客が2組。カサルバのレセボは机の上で試食した。 (0)
• 最高級生ハムと最高級ハモネロ対決！ (0)