フランスでのカサルバの生ハムの評価とハモンセラーノに使ってる豚肉のこだわりとハモンセラーノ・アウマードのこだわり。

・大正12年(1923年)「田村精肉店」開業
創業者　田村友次郎
2代目　田村重一
3代目　田村邦作

・平成9年「有限会社ミート田村」に社名変更
代表取締役　田村幸雄

・平成17年「株式会社グルメミートワールド」に社名変更
代表取締役　田村幸雄

・経済産業省推進事業
「IT経営百選奨励賞受賞」

・関東経済産業局
「平成１７年度ＩＴ活用型経営革新モデル事業に採択」

■資本金

1,000万円

■代表者

代表取締役　田村幸雄

■経営理念

我々はお客様と共にグルメミートの「美味しい感動」を分かち合います。
グルメミートの販売は、たとえ最初は少量でもやめることなく美味しさの普及を実践していきます！
通販こそが美味しい食材をご提供できる最良の方法と信じグルメミートの全国繁栄のために全力を尽くします。
感謝、感動、誠実、実行をモットーにお客様、業者様、社員、会社が共に幸せになれる様全力をつくします。
私たちはオンリーワン企業を立ち上げ新たなるグルメマーケット創世の為に全力を尽くし達成します。

■取引銀行

栃木銀行
足利銀行
鹿沼相互信用金庫
ジャパンネット銀行
イーバンク銀行

■許可・登録

飲食店営業　食肉販売業
栃木県指令　西保第12038号　食品衛生法第２１条食肉販売業　取得

■業務内容

業務用食肉輸入卸　（店頭での小売り販売は行なっておりません）
通信販売（グルメミート、生ハム、500万年前の塩）

■取扱品目

ハモンイベリコベジョータ　ハモンセラーノスモーク風味（CASALBA社）　イベリコ豚　パルマ豚　フランス産食肉（家禽類）　鴨肉　仔羊肉（ラム肉）
仔牛肉　鹿肉　熊肉　猪肉　ヨーロッパ産ジビエ　ゲームヘン　地鶏　銘柄鶏　和牛　輸入牛豚　フォアグラ　トリュフ
キャビア
ヨーロッパ産生ハム（ハモンセラーノ・パルマハム）　オリーブオイル　天然塩（500万年前の塩）
飲茶食材　ジンギスカン　高級輸入食材　GFC商品

■お取引先

全国のレストラン・飲食店・イベント企画会社

■グルメミートワールドWebサイト

グルメミートショップ：http://www.gourmet-world.co.jp/shopping/
グルメワールド：　http://www.gourmet-world.co.jp/
グルメミートワールド：　http://www.gourmet-meat.com/
生ハム.COM：　http://wwww.namaham.com/
ジンギスカン.COM：　http://www.jingisukan.com/
ナチュラルソルト.COM：　http://wwww.natural-salt.com/
グルメレシピ.COM： http://www.gourmet-recipe.com/

■メディアでの紹介

ミートジャーナル「豊富なコンテンツを展開する
ミート田村のグルメミートワールド」 JNEWS「高級
和牛には頼らない
グルメ食肉店の商品発掘と顧客獲得術」

■プレスリリース

「グルメミートワールドプレスリリース」

著作権について

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料理王国にハモンセラーノ・スモーク風味が掲載された

08

2 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ, ■メモ帳

料理王国の3月号に掲載された、カサルバの生ハムとソブラサーダ。
3月号のテーマは豚肉料理。一般にも浸透率、普及率は最も高い食肉だがこれほど
奥が深い肉はないかも知れない。豚肉の選び方から始まり、日本と世界の豚肉の紹介から料理方法、歴史、部位別料理法、食肉、食肉加工品、養豚の紹介など、内容の濃い一冊になっている。

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タグ: DO, イベリコ豚, カサルバ, サルシチョン, スペアリブ, スモーク, ソブラサーダ, ソロミージョ, タン, トリュフ, ハム, ハモン, ハモンセラーノ, バラ, フィレ, ベジョータ, レア, 料理, 料理王国, 熟成, 生ハム, 肉, 風味

アイスバイン試食のその後は、クセになる絶品のハムになった。

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

これ、アイスバイン。チャーシューにも似ているが冷やしたアイスバイン。
意外といける！というか、これは冷やしていただくのが通だろう。
皮の部分などは、暖かいとクニクニしていたが、冷やしたことでもっちりしている。
味わいも上品で高級なハムという感じ。しかも部位は味わい深い前すねの
部分。高級なロースハムなどよりももっと味が濃い部分。ここまでくれば、
食べてみる価値ありです。スモークしたロースハムが食べられなくなるかも知れない。

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タグ: アイスバイン, スモーク, ゼリー寄せ, ハム, ブイヨン, ロース, 料理, 美味しい, 試食

やはり美味かった！パンセタを使ったハッシュドポテト

26

1 月
2008

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■グルメミート試食日記

試しに作ってみた。パンセタのハッシュドポテト。
つなぎに小麦粉を使わないでじゃがいもだけ。でも多少苦労したけど、
形になった。

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タグ: カサルバ, スモーク, パリ, パンセタ, ベジョータ, ポテト, 炒め, 脂, 芋

来年入荷予定の白豚のパンセタ。

27

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバにマタデロ（豚の解体場）から白豚のパンセタが入荷した。これをカサルバではパンセタの生ハムとして加工する。ベジョータに比べて脂の部分が比較的少ないために、イタリア産のパンチェッタと同等の使い方ができる。もちろんそれならばイタリア産のパンチェッタを使えばいいのだが、その点でもカサルバのパンセタは質が高いのでそれ以上かも知れない。部位が変わるけど、カサルバのパパーダ・ベジョータ（イタリア名グアンチャーレ）はイタリアにかなり多く出荷されほとんどが高級レストランで使用されるらしい。

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タグ: イタリア, カサルバ, スモーク, ハム, バラ, パンセタ, パンチェッタ, ベジョータ, レストラン, 料理, 熟成, 生ハム, 脂, 風味

カサルバのハモンセラーノ、スモーク風味のスモーキング風景

26

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバしかやってない、ハモンセラーノのスモーク風景。この部屋に入ってみて思ったことは燻煙のように煙くささがなく軽くかけているということを感じた。

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たいへん興味深いカサルバの繊細なスモーク

20

11 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

写真はカサルバのスモーク室。スモークされるのは1年目のハモンセラーノ。
カサルバマジックともいうべきカサルバ社のスモークのノウハウがわかった。

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2つの熟成が違うハモンセラーノスモーク風味を今後テイスティングしていく

22

9 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンイベリコ生ハムをカット熟成中, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

どちらもカサルバのハモンセラーノスモーク風味。後のものは、いままでカッティングしていたもので80日間常温で熟成しているもの。
手前のものは今日から熟成中のハモンセラーノスモーク風味。実はこのハモンは、 Hanakoの撮影から帰ってきたもの。10月26日発売らしい。

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67日間経過、ここでハモンのカッティング方法考察

08

9 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ハモンセラーノカッティング中, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

常温で2ヶ月ちょっと経過した生ハム原木。

手前がハモンセラーノ骨付き原木ゴールドスモーク風味24ヶ月熟成。
後ろがハモンイベリコベジョータ骨付原木ゴールド40ヶ月熟成。
どちらの生ハムもこの2ヶ月あまり同じようにカットしてきているため両方とも裏返しにしてカットをしてみた。

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カサルバのチョリソ・ピカンテのスモーク風景

30

8 月
2007

Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2007/08ブルゴス,ギフエロ,ハブーゴ, ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ

カサルバCASALBA社はスペインでは珍しく、ハモンセラーノと、エンブティード類（腸詰サラミ）を軽く燻している。
商談に行った際にめったに見られない燻しを撮ってきた。

※燻し（スモーク）もほんのりと軽く行われる。ちょうど素材の持ち味を生かしながらという表現が適切なほど軽～く行われるのだ。
写真はチョリソ・ピカンテを燻しているところ。