野菜たっぷりの、食べたかったビビンバがこれ。
その前に、アペリティフなど。
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05
12月
2008
2008
Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■メモ帳
グルメミートワールドもおかげさまで繁忙期に突入しました。今年の傾向としましてはカサルバのハモンセラーノ・アウマードが前回入荷後すぐに販売終了になり現在、入荷待ちになっております。
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7月
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Posted by: gourmet-sachio | Posted in: 2008/07トレベレス,ブルゴス
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2007
Posted by: gourmet-sachio | Posted in: ■ブルゴスの生ハムメーカー・カサルバ
カサルバにマタデロ（豚の解体場）から白豚のパンセタが入荷した。これをカサルバではパンセタの生ハムとして加工する。ベジョータに比べて脂の部分が比較的少ないために、イタリア産のパンチェッタと同等の使い方ができる。もちろんそれならばイタリア産のパンチェッタを使えばいいのだが、その点でもカサルバのパンセタは質が高いのでそれ以上かも知れない。部位が変わるけど、カサルバのパパーダ・ベジョータ（イタリア名グアンチャーレ）はイタリアにかなり多く出荷されほとんどが高級レストランで使用されるらしい。
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