その前にここはエールフランスターミナル２F、出来て年期が経っているが、マドリッドの空港とはちょっとイメージが違う。ここでも過去に乗り遅れたりしているが、ここに来るとなぜか安心できる。
成田から夜便でパリに着いたのが午前5時前、Cクラスでも今回、腰痛を抱えての出張の為にフライトがきつかった。ラウンジが開く5時30分までここで待っていた。

ここから8時の便でマドリッドのバラハス空港に行き、マドリッドのターミナル４まで乗り換えの為、空港の3階からバスでターミナル４に行った。
ことの発端は、ネットでイベリア航空のマドリッド→グラナダ間を取ったつもりが、なぜかマドリッドセビージャ間になっていた。気づかないでチェックインをしてしまったところ、セキュリティチェック前で気がついた。。。
チケットにはなぜかSVQと行き先がある。これはどうみてもセビージャだろう。
電光掲示板を見たときには同じ時間でセビージャ行きとグラナダ行きがあり便名は違っていたがいつもの間違いかも知れないと勝手に思っていたのが、えらい間違いだった。

慌ててイベリアのカウンターに行き、セビージャ行きをキャンセルして新たに１９０ユーロでグラナダ行きを購入して（あってよかった！）再度チェックインカウンターへ。
係員が、荷物は探してみるけどわからないかも知れないと。。。。
大きい赤のスーツケースと特徴を告げて、荷物の変更手続きをしてもらい、グラナダ行きのチケットを再発行してもらった。

曇ったグラナダに到着をしてローカルな荷物預かりで待つこと数十分、赤のスーツケースが着て一安心。

きょうは空港近くのホテルに泊まり、明日、ハモンデトレベレスの生産者に行く予定。

エールフランスの夜便に乗ってパリ、マドリッドを経由してグラナダへ。
約20時間後ぐらいにグラナダへ到着。

スペインへは直行便がなく、ヨーロッパの主要都市からの直行便もないために飛行機を3つ経由しないとグラナダへは行けない。そしてフビレス社へは山道の為にグラナダから車で3時間から4時間かかる。冬のシーズンは雪道になる可能性もあるのでちょっと心配。

前回はバルセロナからのグラナダ入りだったけど、重量検査がかなり厳しかった記憶があり、今回はマドリッドからイベリア航空でグラナダに入る予定。

19日グラナダから、レンタカーでハモンデトレベレスの生産社のフビレス社へ
20日フビレス社よりセビージャへ
21日～イベリコ豚の生産社を数社回ってくる予定。

そして、パリ→セビージャ間をパリ→マドリッド間に変更した。
それから数日後のマドリッド→セビージャは国内便で取ることに決定。
セビージャ入りが３日で塩田で２日間、イベリコ豚の生産者で２日間の予定。

その後７日～９日でグラナダを訪問する予定。アルハンブラへも行きたいところだが、
トレベレスの生ハム試食の予定なのでバルと生ハム専門店（チャルクテリア）周りで
終わる予定。９日の夜にバルセロナ入りして１５日に帰路。今回はバルセロナに６泊
の予定だ。少しだけ広いアパートメントを予約したので、肉など食材を買い込んできて
ガンガンと試食をする予定。
今回はフェリアがあるので、サンプルをもらってきて試食ができればいいのだが。。。

予定は下記の通り。

７月３１日AFの夜便で成田⇒パリへ
８月１日パリ⇒マドリッド
８月２日マドリッド⇒バレンシア⇒レンタカーで⇒アリカンテへ
８月３日アリカンテ⇒サンタポーラートレビエッハ宿泊予定
８月４日バレンシア⇒マドリッド
８月６日マドリッド⇒レンタカーで⇒ブルゴスCASALBA社へ
８月８日ブルゴス⇒パレンシア経由⇒サラマンカへ
８月９日サラマンカ⇒ギフエロ周辺
８月１１日ギフエロ⇒レンタカーで⇒セビージャへ
８月１２日セビージャ⇒レンタカーで⇒ハヴーゴへ
８月１４日ハブーゴ⇒ポルトガル・セパ周辺へ
８月１５日セパ周辺⇒セビージャ⇒マドリッドへ
８月１６日マドリッド⇒パリ⇒成田へ

スペインはバカンスの最中で予定を立てるのにかなり時間が
かかってしまった。しかしながら幸い、生ハムのメーカーは
バカンスの最中でも熟成庫の窓の開け閉めなど自然風の調節
などをやっているので、予定を空けてくれた。ありがたい！

余談だが、行きと帰りをそれぞれ１日ほどずれても席は取りづらく
また取れたとしても価格が３万円から７万円ほど変わるらしい。
まさにハイシーズンだ。
各空港にはいつもより１時間以上を目安に到着することが必要と思う。
ついでにオーバーブッキングでのアップブレードも期待したい。
今度のフライトで今年のアワード７万マイルクリアになる予定だ。
まさに航空会社に乗せられている。。。かも知れない。

※今回は日程の関係上、パリの滞在、バルセロナは断念になって
しまった。ごめんなさい。ついでにバルセロナは来年３月に１週間
ぐらい滞在予定。

このお店は1日にベジョータ1本を使うという。1本で30皿のベジョータ
が取れると言っていた。

彼は22歳！とのことだが、2年間この店で生ハムを切っているという。
手馴れたものだ。忙しいときはベジョータを1本半使ってしまうなどと
言っていた。スペインの平均的バルの量がそのぐらいではないか。

※このお店は約1か月分のベジョータを吊るして、熟成をかけ香りを
出しながら使っている。セビージャのような暑い場所でこのような
使い方をしているのだから日本ではもう少々長く熟成しながら使って
いってもいいのではないだろうか。お店の意見として参考になった。

こちらは玉子とアスパラの炒めたものにハモンイベリコを散らしたもの

野菜のスープにバカラオ（塩タラ）を薄くカットしてのせたもの。

小海老のオリーブオイルにんにく風味。これも定番のメニューだが
何処で食べても旨い。ビールにもワインにもよく合う。

じゃがいもとガーリックの冷たいスープ。（ピンボケで失礼！）
コクのある滑らかなじゃがいものスープに生にんにくの風味がアクセン
トになっていた。

バカラオ、オレンジ添え、と生野菜。
丁寧に塩出しした、クセのない塩タラ（バカラオ）の弾力と、オレンジの
ほんのりと甘酸っぱさが、結構マッチしていた。

ガンバ（海老）とイベリコ豚のタンの塩漬け。牛タンのような味がする。
海老と豚肉、又はタンは、合うと思う。よくこちらのバルでも見かけるが
ガンバにパンセタを巻きつけて、炒めただけのものも、なかなかいける。

牛フィレ肉のステーキ。結構な大きさと厚さだ。
牛肉はアルゼンチン牛肉。スペインの牛肉も旨いけれども、ここの
シェフはアルゼンチン牛が好きだという。食べてみたが、肉汁が通常
の牛肉に比べて多い気がした。

焼き方はミディアム。日本ではむしろレアに近い焼き加減。
ちょっと暗くて恐縮だが、下の写真も参考にして欲しい。

火の入れ方が旨い。シェフに聞いたところ、両面を焼き固めて１８０℃
のオーブンに入れて焼いたのだという。ただそれだけだと言っていた。
が、オーブンの中の入れ方とかココットに入れた状態でオーブンを
するのかどうかは不明。それにしてもいい焼き色だ。
色から察するに、肉汁は豊富で、味わいも濃い。脂の味はしない。
アルゼンチン牛はスペイン人も認める旨い牛だが、グラスフェッド
の牛肉の割には、草の風味はしない。それにも増して、肉汁が豊富
な牛肉（ジューシーな）のようで、個人的には好きだ。
 
最後にシャーベットで締めくくったが、このレストランは安価で
おすすめ。

 ※参考資料
レストラン　ABANTAL
http://www.abantalrestaurante.es/

なんとダンボールの切れ端を爪楊枝で止めているではないか！！
脂がたれてこなければいいんじゃない！という発想はいかにも
スペインらしい。
※ピンボケですが、脂がしっかりと浸透したダンボール紙がわかるかと
おもいます！

これからセビージャは本格的な夏を迎える。気温は優に40℃以上
50℃にも達するそうだ。おかげで夏になると夜になって人がわんさか
出てくるらしい。昼は暑くて歩く気もしないらしい。

しかしながらハモンイベリコなどの生ハムは元気に吊るしてある。
暑い夏によりハモンに汗をかき、生ハムの中の乳酸菌などが活性化
していくことが香り高い良い生ハムにしていくそうだ。

それにしてもセビージャは暑い。この日も午後7時ぐらいで28度以上
あった。

セビリア市内のホテルのフロントから

吹き抜けになっていて美しいホテルだ。

いいホテルに泊まれるというのに、明日は朝6時にバルセロナに
発たなければならないというのは寂しい。
こういうホテルはせめて3泊ぐらいはしたい。。。。

この後、近くのバルに向かう。

店内にはいたるとこりに、ハモンイベリコの原木やら、サラミが吊るしてある。

生ハムの原木の下にある白いかさのようなものは、脂の受け皿だ。
人肌でも解けてしまうイベリコ豚の脂を受け止めるためだ。
この脂もスーパーとか専門店で販売をしている。料理に使うという。

天井から吊るしてある生ハムは、圧巻だ。
それにしても、タバコの煙もすごい、まるで生ハムをいぶしているかのようだ。

でも、スペインではそんなのお構いなしだ。
生ハムは何処でも、裸のまま、陳列してある。しかも常温でだ。
何百年ものスペインの食生活の間、常温で熟成され、保存されてきた歴史がある。
外国人の我々の心配など吹き飛ばしてしまうほど、生ハムは愛され食べられている。

時間が来るまで、落ち着いたバーで一杯やる。
明日はバルセロナなので、今夜のうちに本場のフラメンコを見たい。

情熱の踊り、フラメンコ！年季の入った男が二人、場を盛り上げる。

7人の踊り子がすべて会して最後に踊る。壮観だ。
感激して涙さえ出てくるから不思議だ。
15年ほど前に見たときには、時差ぼけで半分寝ていたことを思い出した。
フラメンコの味わいがわかる年になったのだろうか。。。

劇場を後にする。なんとも味がある通りだ。
さて、明日はバルセロナだ。朝が早い。